Kuracie stehná na smotane “na spôsob sviečkovej”: Tento RECEPT si zamilujete!

Máte chuť na niečo tradičné, no zároveň s moderným nádychom a z dostupnejších surovín? Tieto kuracie stehná na smotane pripravené “na spôsob sviečkovej” sú presne takým jedlom! Spájajú v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou plnou koreňovej zeleniny, ktorá svojou chuťou a vôňou pripomína obľúbenú sviečkovú na smotane. Je to recept, ktorý si určite zamilujete pre jeho lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu.

Základom je poctivý zeleninový základ s kúskami údenej slaniny, ktorý sa spolu s kuracími stehnami pomaly dusí do mäkka. Omáčka je následne zjemnená kombináciou kyslej a sladkej smotany a dochutená typickými koreninami. Tento pokrm je ideálny ako slávnostnejší obed alebo výdatná večera. Podávajte ho s domácou parenou knedľou alebo cestovinami a pripravte sa na chvály od svojich stravníkov!

Základné informácie

Čas prípravy: cca 25 minút
Čas dusenia: cca 45-60 minút
Čas zapekania (voliteľné): 10 minút
Počet porcií: 4
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
Soľ (podľa chuti)
Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
50 g prerastenej údenej slaniny
200 g cibule (cca 2 menšie ks)
2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
150-200 g petržlenu (koreň)
100 g zeleru (buľvového)
1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
2 listy bobkového listu
cca 6 guličiek nového korenia
1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
1 čajová lyžička sušeného tymiánu
1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
(Na ozdobu – voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu:

Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava.
K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián. Krátko premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali.

TIP na dnes

Recept na najlepšie kuracie mäso: Super ľahká príprava a úžasná chuť

Dusenie a dokončenie omáčky:

Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.)
Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie. Krátko prehrejte (už nevarte prudko).
Omáčku dochuťte podľa svojej chuti soľou, čerstvo mletým čiernym korením a octom (pridávajte postupne, kým nedosiahnete príjemnú sladkokyslú chuť typickú pre sviečkovú).

Servírovanie:

Na tanier naservírujte zapečené kuracie stehno, pridajte obľúbenú prílohu (parená knedľa, cestoviny, varené zemiaky) a všetko štedro prelejte horúcou smotanovou omáčkou.
Pred podávaním môžete ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo majoránkou.

Videorecept

Tipy

Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna. Pridajte ju až ku koncu varenia spolu so smotanami.
Pre ešte výraznejšiu chuť “sviečkovej” môžete pridať do zeleninového základu aj malý kúsok (cca 50g) koreňového petržlenu.
Ak chcete omáčku sladšiu, môžete ju dochutiť aj lyžičkou kryštálového cukru alebo trochou karamelu (pripraveného z cukru na panvici a zaliateho trochou vývaru).
Namiesto kuracích stehien môžete podobným spôsobom pripraviť aj kuracie prsia (duste ich kratšie) alebo napríklad králičie stehná.