Späť
–+ porcie
kuracie stehná na smotane

Kuracie stehná na smotane "na spôsob sviečkovej"

Recept na lahodné a šťavnaté kuracie stehná dusené v bohatej zeleninovo-smotanovej omáčke pripomínajúcej sviečkovú. Perfektný obed alebo večera s knedľou či cestovinami.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 1 hodina 10 minúty
Celkový čas 1 hodina 35 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed, Večera
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 650 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Vareška
  • Menší pekáč alebo zapekacia misa (voliteľné)
  • Metlička
  • Tyčový mixér (voliteľné, na rozmixovanie omáčky)

Zloženie
  

  • 4 ks kuracích stehien horné a dolné, alebo len horné
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo rastlinného oleja
  • 50 g prerastenej údenej slaniny
  • 200 g cibule cca 2 menšie ks
  • 200-250 g mrkvy cca 2-3 stredne veľké
  • 150-200 g petržlenu (koreň)
  • 100 g zeleru (buľvového)
  • 1-2 polievkové lyžice hladkej múky na zaprášenie
  • 2 listy bobkového listu
  • 6 guličiek nového korenia cca
  • 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry alebo čerstvej z 1/2 citróna
  • 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
  • 1000 ml kuracieho vývaru alebo zeleninového
  • 3 polievkové lyžice kyslej smotany cca 16-18% tuku
  • 100 ml smotany na varenie cca 10-12% tuku
  • 1-2 polievkové lyžice octu cca (obyčajný 8%), alebo podľa chuti
  • Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka (Na ozdobu - voliteľné)

Pokyny
 

  • Príprava mäsa a základu:

    1. Kuracie stehná umyte, osušte, osoľte a okoreňte.
    2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cibuľu očistite a nakrájajte na kocky/nadrobno. Slaninu na kocky.
    3. V hrnci na masti/oleji sprudka opečte stehná dozlatista. Vyberte a odložte.
    4. Vo výpeku opečte slaninu dochrumkava. Pridajte cibuľu, restujte dosklovita (cca 5 min).
    5. Pridajte koreňovú zeleninu, restujte ďalších 5-7 minút do farby.
    6. Zaprášte múkou (1-2 PL) a krátko (1 min) orestujte.
    7. Pridajte bobkový list, nové korenie, citrónovú kôru, tymián. Krátko premiešajte.

  • Dusenie a dokončenie omáčky:

    8. Zalejte horúcim vývarom, dobre premiešajte.
    9. Vráťte do omáčky opečené stehná.
    10. Priveďte k varu, znížte teplotu, prikryte a pomaly duste cca 45-60 minút domäkka.
    11. Mäkké stehná vyberte, môžete ich dať zapiecť na 10 minút do rúry (180°C) pre farbu.
    12. Z omáčky vyberte koreniny. Môžete ju rozmixovať tyčovým mixérom dohladka (voliteľné).
    13. Do omáčky zašľahajte kyslú smotanu (rozmiešanú s trochou horúcej omáčky) a smotanu na varenie. Krátko prehrejte (nevariť prudko).
    14. Dochuťte soľou, korením a octom podľa chuti.

  • Servírovanie:

    15. Kuracie stehno naservírujte na tanier, pridajte prílohu (knedľa, cestoviny) a prelejte omáčkou.
    16. Ozdobte petržlenovou vňaťou alebo majoránkou (voliteľné).

Poznámky

1. Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna. Pridajte ju až ku koncu varenia spolu so smotanami.
2. Pre ešte výraznejšiu chuť "sviečkovej" môžete pridať do zeleninového základu aj malý kúsok (cca 50g) koreňového petržlenu.
3. Ak chcete omáčku sladšiu, môžete ju dochutiť aj lyžičkou kryštálového cukru alebo trochou karamelu (pripraveného z cukru na panvici a zaliateho trochou vývaru).
4. Namiesto kuracích stehien môžete podobným spôsobom pripraviť aj kuracie prsia (duste ich kratšie) alebo napríklad králičie stehná.

Výživa

Podávanie: 450gKalórie: 650kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 40gTuk: 40gNasýtený tuk: 15gVláknina: 4gCukor: 8g