Koláč s krémom a jablkami je dezert, ktorý nielen nádherne vyzerá, ale chutí ešte lepšie! Tento recept na krehký koláč s lahodnou jablkovou náplňou a jemným vanilkovým krémom, zavŕšený chrumkavou strúhanou vrstvou cesta, je skutočným nebíčkom v papuľke. Hodí sa na servírovanie vo všedný deň ku káve, ale svojou eleganciou a chuťou určite zažiari aj na slávnostnejších príležitostiach. Je lahodný, vláčny a vďaka krémovej a ovocnej zložke aj príjemne šťavnatý.
Príprava tohto koláča je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Základom je krehké cesto, ktorého časť sa použije na spodnú vrstvu a časť sa zamrazí a nastrúha na vrch. Medzi vrstvami cesta sa ukrýva voňavá náplň zo skaramelizovaných alebo podusených jabĺk a hladký vanilkový krém pripravený z mlieka, žĺtka a šľahačky.
Základné informácie
- Čas prípravy (cesto, náplne): cca 45 minút + chladenie cesta a krému
- Čas pečenia: cca 35-45 minút
- Veľkosť formy: Okrúhla tortová forma Ø 24-26 cm alebo menší plech cca 20×30 cm
- Počet porcií: cca 10-12 kúskov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na krehké cesto:
- 2 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 60 g krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 50 ml slnečnicového oleja (cca 50 g)
- 150 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- cca 300 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- Čerstvo nastrúhaná kôra z 1 BIO citróna
Jablková náplň:
- 2-3 ks stredne veľkých jabĺk (kyslejších odrôd)
- Šťava z 1/2 citróna
- 2 polievkové lyžice krupicového alebo kryštálového cukru
- (Voliteľné: štipka mletej škorice)
Na vanilkový krém:
- 400 ml plnotučného mlieka (rozdelené)
- 1 ks vaječný žĺtok
- 3 polievkové lyžice krupicového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2,5 polievkové lyžice kukuričného škrobu (cca 25-30 g)
- 200 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku), dobre vychladenej
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava krehkého cesta:
- Príprava základných surovín: Vo väčšej mise vyšľahajte celé vajcia (2 ks) s krupicovým cukrom (60 g) a jedným balením vanilkového cukru elektrickým mixérom do svetlej a nadýchanej peny. Postupne, za stáleho šľahania na nižších otáčkach, prilievajte slnečnicový olej (50 ml).
- Spracovanie cesta: V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (cca 300 g) s jedným balením kypriaceho prášku do pečiva a čerstvo nastrúhanou kôrou z jedného BIO citróna. K vaječnej zmesi postupne pridávajte pripravenú sypkú zmes a na malé kocky nakrájané studené maslo (150 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota vybaveného plochým šľahačom (K-metla) rýchlo spracujte všetky ingrediencie na hladké, kompaktné cesto, ktoré pripomína linecké cesto. Dôležité: Cesto príliš dlho nemiesite, len kým sa všetky suroviny spoja.
- Chladenie cesta: Hotové cesto rozdeľte na dve časti – jednu o niečo väčšiu (približne 2/3 celkového množstva) a druhú menšiu (približne 1/3). Menšiu časť cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ju do mrazničky aspoň na 20-30 minút. Toto cesto sa bude neskôr strúhať na vrch koláča. Väčšiu časť cesta taktiež zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ju do chladničky odpočívať aspoň na 30 minút.
Príprava jablkovej náplne a krému:
- Príprava jabĺk: Jablká (2-3 ks) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky alebo tenké plátky. V hrnci alebo hlbšej panvici na miernom ohni rozpustite kryštálový cukor (2 PL) na svetlý karamel. Dávajte pozor, aby karamel nezhorkol. K horúcemu karamelu opatrne pridajte nakrájané jablká a čerstvo vytlačenú šťavu z polovice citróna. Premiešajte a na miernom ohni krátko poduste (približne 5-7 minút), kým jablká mierne nezmäknú, ale stále si udržia svoj tvar, a pustia šťavu, ktorá sa spojí s karamelom. Ak chcete, môžete pridať aj štipku mletej škorice. Odstavte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava vanilkového krému (pudingový základ): Kým jablká chladnú, pripravte si vanilkový krém. V menšom hrnci (ideálne so silnejším dnom) metličkou dobre rozmiešajte jeden vaječný žĺtok s 3 polievkovými lyžicami krupicového cukru a jedným balením vanilkového cukru (alebo vanilkovým extraktom). Kukuričný škrob (2,5 PL) rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka (cca 50 ml z celkových 400 ml) na hladkú kašičku a pridajte k žĺtkovej zmesi v hrnci. Dobre premiešajte. Následne prilejte do hrnca zvyšné mlieko (350 ml).
- Varenie pudingu: Postavte hrniec na stredný oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ju ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte, aby sa škrob dobre prevaril a krém bol hladký a bez hrudiek. Hotový hustý pudingový základ ihneď odstavte z ohňa. Prelejte ho do čistej misky a jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala celého povrchu krému – tým zabránite vytvoreniu nežiaducej kožky. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
Kompletizácia a pečenie koláča:
- Predpríprava rúry a formy: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si tortovú formu (s priemerom približne 24-26 cm) alebo menší plech (cca 20×30 cm). Formu/plech dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo krupicou, alebo ju vysteľte papierom na pečenie.
- Príprava spodného korpusu: Väčšiu časť vychladeného cesta vyberte z chladničky. Rovnomerne ju roztlačte alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na dno a čiastočne aj na boky pripravenej formy/plechu (vytvorte nízky okraj). Dno cesta vo forme môžete na niekoľkých miestach popichať vidličkou.
- Dokončenie krému a vrstvenie: Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (200 ml) vyšľahajte elektrickým mixérom do tuha. Úplne vychladnutý vanilkový pudingový základ krátko prešľahajte mixérom alebo metličkou, aby bol opäť hladký a krémový. Potom doň opatrne stierkou, po častiach, vmiešajte vyšľahanú tuhú šľahačku. Nakoniec do krému zľahka vmiešajte aj pripravené (vychladnuté) skaramelizované alebo podusené jablká.
- Nanesenie náplne a vrchnej vrstvy: Pripravenú krémovo-jablkovú zmes rovnomerne rozotrite na pripravený surový korpus vo forme/plechu. Menšiu časť cesta, ktorú ste mali v mrazničke, vyberte a nahrubo ju nastrúhajte na strúhadle priamo na vrch krémovej náplne tak, aby ju celú pokryla.
- Pečenie: Vložte koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 35-45 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti formy. Koláč by mal byť na povrchu (strúhané cesto) krásne zlatožltý a krém po okrajoch by mal byť stuhnutý. Sledujte koláč počas pečenia, aby sa vrch príliš rýchlo nespálil (v prípade potreby môžete teplotu mierne znížiť alebo koláč prikryť alobalom).
Dokončenie:
- Chladnutie: Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke. Až po úplnom vychladnutí ho môžete krájať.
- Servírovanie: Vychladnutý koláč nakrájajte na úhľadné rezy. Pred podávaním ho môžete podľa chuti zľahka posypať práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Namiesto jabĺk môžem do náplne použiť aj iné sezónne ovocie, napríklad hrušky (tiež krátko podusené), slivky alebo marhule.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť krému môžem do pudingového základu pridať aj trochu rumu alebo vaječného likéru (ak je koláč určený pre dospelých).
- Ak chcem mať strúhanú vrchnú vrstvu cesta extra chrumkavú, môžem ju pred pečením zľahka posypať kryštálovým cukrom.
- Tento koláč je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute pekne prepoja a cesto nasiakne vlhkosťou z krému a jabĺk. Skladujte ho v chladničke v uzavretej nádobe.
Tento krehký koláč s jablkami a krémom je skutočným nebíčkom v papuľke a zaručene poteší každého milovníka sladkých dobrôt!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Fatto in Casa da Alba, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
