Toto je TOP recept na bezlepkové škoricové pečivo s polevou, ktoré je krehké a šťavnaté zároveň. Pripomína klasické škoricové hviezdičky, ale vďaka zjednodušenému postupu (žiadne vykrajovanie) ho zvládnete oveľa ľahšie a rýchlejšie. Výsledok je jednoducho božský.
Ak hľadáte zaujímavé pečivo plné orechov a vône škorice, vyskúšajte tento recept. Toto bezlepkové škoricové pečivo s lesklou citrónovou polevou vás očarí nielen chuťou, ale aj jednoduchosťou prípravy. Perfektné (nielen) na sviatočné príležitosti.
- Čas prípravy: cca 45 minút (+ chladenie cesta a sušenie polevy)
- Čas chladenia cesta: min. 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Čas sušenia polevy: cca 30-60 minút
- Čas pečenia: 8-9 minút
- Počet porcií: cca 60 kusov (menších rezov)
- Náročnosť: Stredne náročná ★★
- Bezlepkové: Áno
Potrebujeme:
Cesto:
- 200 g mandlí (pomletých najemno na múku)
- 200 g lieskových orechov (pomletých najemno na múku)
- Jemne strúhaná kôra z 1 bio pomaranča
- Jemne strúhaná kôra z 1 bio citróna
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 ČL mletej škorice
- 2 vaječné bielky (izbovej teploty)
- 180 g práškového cukru (preosiateho)
Bielková poleva:
- 1 vaječný bielok (izbovej teploty)
- ½ ČL citrónovej šťavy
- 90 g práškového cukru (preosiateho)
- Štipka kryštálového cukru (voliteľné, pre extra lesk)
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Najprv si pomeľte mandle a lieskové orechy na čo najjemnejšiu múku (môžete použiť mixér alebo mlynček na kávu/orechy).
- Vo väčšej mise zmiešajte pomleté mandle a lieskovce. Pridajte jemne strúhanú pomarančovú a citrónovú kôru, vanilkový cukor a mletú škoricu. Všetky suché suroviny spolu dôkladne premiešajte.
- V inej čistej a suchej mise začnite šľahať 2 vaječné bielky izbovej teploty s lyžičkou citrónovej šťavy. Keď bielky začnú peniť, postupne (po lyžiciach) pridávajte preosiaty práškový cukor (180 g) a vyšľahajte na hustý, lesklý a pevný sneh (meringue).
- Do vyšľahaného snehu teraz opatrne (na 2-3 krát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte pripravenú suchú orechovo-korenistú zmes. Miešajte len krátko a jemne pohybmi zdola nahor, kým sa hmoty nespoja do jednotného, mierne lepivého cesta. Nepremiešajte príliš. Ak by bolo cesto extrémne lepivé, pridajte ešte trochu mletých orechov alebo škorice.
- Hotové cesto preložte na potravinovú fóliu, vytvarujte z neho plochý bochník alebo tehličku, dôkladne ho zabaľte a vložte do chladničky odpočívať minimálne na 2 hodiny, ideálne však cez noc. Cesto musí poriadne stuhnúť.
Tvarovanie, potieranie polevou a sušenie:
- Na druhý deň (alebo po dostatočnom vychladení) si pripravte polevu: V čistej miske začnite šľahať 1 vaječný bielok s pol lyžičkou citrónovej šťavy. Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor (90 g) a šľahajte (stačí aj ručne metličkou alebo krátko mixérom) približne 1–2 minúty, kým nevznikne hustá, hladká a lesklá bielková poleva. Ak chcete extra lesk, môžete tesne pred koncom šľahania veľmi krátko vmiešať štipku kryštálového cukru.
- Vychladnuté cesto vyberte z chladničky a odbaľte z fólie. Rozdeľte ho na päť rovnakých častí.
- Pracovnú dosku si môžete veľmi zľahka posypať práškovým cukrom (nie múkou). Každú časť cesta postupne rukami alebo pomocou valčeka vytvarujte do tvaru dlhého úzkeho valčeka (alebo hranola).
- Každý valček potom dlaňou alebo valčekom stlačte/rozvaľkajte na výšku približne 0,5 cm, pričom sa snažte zachovať podlhovastý tvar (vzniknú akoby dlhé ploché pásy).
- Celý povrch každého pásu cesta rovnomerne potrite pripravenou bielkovou polevou pomocou stierky alebo noža.
- Teraz prichádza dôležitý krok: Potreté pásy cesta nechajte pri izbovej teplote voľne schnúť (neprikryté), kým sa na povrchu polevy nevytvorí jemná, suchá “škrupinka” alebo kožka. Môže to trvať 30 minút, 1 hodinu alebo aj dlhšie, v závislosti od vlhkosti vzduchu. Tento krok zabezpečí, že cesto nasaje vlhkosť z polevy, pečivo zostane vnútri šťavnaté a poleva pri pečení nepopraská.
Krájanie a pečenie:
- Keď je poleva na povrchu suchá na dotyk (vytvorila sa škrupinka), predhrejte rúru na 200 °C. Ideálne je použiť len spodný ohrev, ak vaša rúra túto možnosť má. Ak nie, použite klasický horný/spodný ohrev a pripravte si ďalší prázdny plech, ktorý potom zasuniete pod horné výhrevné teleso. Pripravte si plech(y) na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Ostrým nožom nakrájajte potreté a zaschnuté pásy cesta na jednotlivé kúsky požadovaného tvaru – napríklad šikmé rezy, obdĺžničky alebo trojuholníčky so šírkou približne 2,5 cm.
- Nakrájané kúsky opatrne prenášajte a ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie, polevou nahor.
- Vložte plech s pečivom do predhriatej rúry na najnižšiu mriežku. Ak máte možnosť len spodného ohrevu, použite ten. Ak máte horný/spodný ohrev, zasuňte pod horné výhrevné teleso pripravený prázdny plech, aby poleva nedostávala príliš veľa tepla zhora.
- Pečte pri 200 °C veľmi krátko, približne 8 až 9 minút. Pečivo treba počas pečenia naozaj pozorne sledovať. Je hotové, keď spodná časť začne jemne hnednúť. Poleva na vrchu by mala zostať čo najbelšia a nemala by príliš stmavnúť ani popraskať.
- Upečené škoricové pečivo ihneď vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí bude povrch krehký a vnútro zostane príjemne mäkké a šťavnaté. Skladujte v dobre uzatvorenej dóze.
Videorecept
Tipy
- Ak sa mi zdá cesto po spracovaní príliš lepivé (môže závisieť od veľkosti bielkov), pridám doň ešte trochu mletých orechov alebo lyžičku škorice, kým sa s ním nebude dať lepšie pracovať. Prípadne ho nechám v chladničke odpočívať dlhšie, aj cez noc – potom pekne stuhne.
- Bielkovú polevu šľahám len krátko, kým nie je hustá a lesklá. Ten trik so štipkou kryštálového cukru na záver naozaj funguje, poleva sa po upečení krajšie leskne.
- To sušenie polevy pred pečením je naozaj dôležitý krok, ktorý som sa naučil časom. Keď sa na povrchu vytvorí jemná škrupinka, poleva potom v rúre nepopraská a pečivo zostane vnútri pekne vláčne, lebo cesto si stiahne vlhkosť z polevy.
- Pečenie je trochu alchýmia. Pečiem krátko pri vysokej teplote (200°C, 8-9 min) a ideálne na spodnej mriežke len so spodným ohrevom. Ak túto možnosť nemám, chránim vrch pečiva ďalším plechom. Treba to naozaj strážiť, lebo poleva rýchlo tmavne a prepečené pečivo by bolo tvrdé. Odporúčam najprv upiecť jeden-dva kúsky na skúšku, aby ste si vychytali ideálny čas pre vašu rúru.
Vyskúšajte tento TOP recept na bezlepkové škoricové pečivo s polevou. Je krehké a šťavnaté zároveň a hoci vyzerá úžasne, jeho príprava je jednoduchšia, ako sa zdá.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Selmine recepty
