Vychutnajte si kráľovské vanilkové éclairs, ktoré si pripravíte jednoducho aj doma! Tento recept vás prevedie krok za krokom, aby ste si mohli vychutnať lahodné francúzske pečivo s jemným vanilkovým krémom.
Éclairs sú francúzske pečivo z odpaľovaného cesta, plnené krémom a poliate polevou. S naším receptom zvládnete ich prípravu hravo a výsledok bude ako z cukrárne.
Ingrediencie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: 35 minút
- Čas chladenia: 60 minút
- Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
- Počet kusov: 20
Na odpaľované cesto
- 100 ml vody
- 100 ml mlieka
- 100 ml slnečnicového oleja
- 160 g hladkej múky
- 1 štipka soli
- 1 lyžička cukru
- 5 vajec
Vanilkový krém
- 1 vajce
- 80 g cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 250 ml mlieka
- 180 g masla izbovej teploty
Na ozdobu
- práškový cukor podľa potreby
Postup prípravy
Príprava krému
- V hrnci zmiešajte mlieko, vajíčko, cukor, kukuričný škrob a vanilkový cukor.
- Za stáleho miešania priveďte zmes k varu a miešajte, kým nezhustne na pudingovou konzistenciu.
- Do horúcej zmesi pridajte asi 50 g masla a premiešajte, aby sa rozpustilo.
- Vypnite platňu a nechajte krémový základ mierne vychladnúť.
- Potom ho prekryte potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu krému (zabráni to vytvoreniu škralupu) a dajte ho úplne vychladiť do chladničky.
Príprava odpaľovaného cesta
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte vodu, mlieko, cukor, soľ a slnečnicový olej.
- Zmes za občasného miešania priveďte k varu.
- Do vriacej zmesi začnite po častiach pridávať múku a intenzívne miešajte drevenou vareškou.
- Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí hladká, kompaktná hmota, ktorá sa odlepuje od stien hrnca.
- Vypnite platňu a nechajte cesto približne 5 minút vychladnúť.
- Po vychladnutí cesto jemne prešľahajte ručným šľahačom alebo vareškou.
- Po jednom pridávajte vajcia, pričom každé vajce dôkladne zapracujte do cesta, až potom pridajte ďalšie. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé a polotuhé.
Tvarovanie a pečenie
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- Pripravené cesto preložte do cukrárskeho vrecka s väčšou okrúhlou špičkou.
- Na pripravený plech vytlačte tyčinky dlhé približne 8 cm, medzi jednotlivými tyčinkami nechajte dostatočný priestor, pretože počas pečenia zväčšia svoj objem.
- Povrch každej tyčinky jemne uhlaďte prstom namočeným vo vode, aby na nich pri pečení nevznikli špičky.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte 10 minút pri teplote 200 °C.
- Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 25 minút. Je dôležité počas pečenia neotvárať rúru, aby éclairs nespadli.
- Upečené éclairs by mali byť zlatohnedé, duté a suché. Nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.
Dokončenie krému a plnenie
- Zmäknuté maslo (zvyšných 130 g) izbovej teploty vyšľahajte do svetlej a nadýchanej peny.
- Do vyšľahaného masla postupne po lyžiciach pridávajte vychladnutý vanilkový základ. Po pridaní každej lyžice dôkladne vyšľahajte, až potom pridajte ďalšiu.
- Výsledný krém by mal byť hladký, jemný a nadýchaný.
- Krém preložte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou.
- Do spodnej časti každého vychladnutého éclair urobte malý otvor a jemne vtlačte krém. Plňte, kým necítite, že je éclair plný.
Ozdobenie a servírovanie
- Naplnené éclairs jemne posypte práškovým cukrom cez sitko.
- Pre luxusnejší variant môžete vrch éclair poliať roztopenou čokoládou a ozdobiť nasekanými orieškami, strúhanou čokoládou alebo jedlými kvetmi.
- Hotové éclairs skladujte v chladničke a podávajte vychladené.
Tipy
- Vždy dávam veľký dôraz na správnu konzistenciu cesta – malo by byť husté, ale stále tekuté natoľko, aby sa dalo vytlačiť z cukrárskeho vrecka.
- U nás doma často experimentujem s náplňami – skúste karamelový krém, čokoládový ganache alebo tvarohový krém s ovocím.
- Ak chcete mať istotu, že sú éclairs dokonale upečené, po uplynutí času pečenia ich nakrojte – mali by byť vysušené aj vo vnútri.
- Éclairs sú najchutnejšie v deň prípravy, ale dajú sa skladovať v chladničke 2-3 dni v uzavretej nádobe.
Video recept:
Domáce vanilkové éclairs sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. S naším receptom zvládnete ich prípravu hravo a výsledok bude stáť za to.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vynikajúce jedlá
