Toto je klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom (ani všednom) stole. Tento recept na tradičné Včelie úly s poctivým vaječným krémom je presne taký, ako si ho pamätáme od babičiek. Krehké a plné chuti.
Recept na tradičné Včelie úly s vaječným krémom je jednoduchší, ako sa zdá. Príprava je bez pečenia a zvládne ju každý. Potešte svojich blízkych touto obľúbenou sladkou dobrotou.
- Čas prípravy: cca 1 hodina (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 1 hodina
- Počet porcií: cca 30-40 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (vyžaduje formičku)
- Bez pečenia: Áno
Potrebujeme:
Cesto na úliky:
- 250 g okrúhlych piškót (najemno pomletých)
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- 100 g zmäknutého masla
- 2 polievkové lyžice kvalitného nesladeného kakaa (preosiateho)
- 3 polievkové lyžice tuzemského rumu
- 2-3 polievkové lyžice mlieka alebo silnej uvarenej kávy (podľa potreby na spojenie)
Tradičný vaječný krém:
- 125 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 ČL vanilkového cukru (alebo pár kvapiek extraktu)
- 1 čerstvý vaječný žĺtok
- 1-2 polievkové lyžice tuzemského rumu (podľa chuti)
Na dokončenie:
- Okrúhle piškóty (na spodok úlikov, cca 30-40 ks)
- Práškový alebo jemný kryštálový cukor (na vysypávanie formičky)
Potrebujeme tiež:
- Formička na včelie úliky (otváracia alebo klasická)
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie:
- Piškóty pomeľte najemno pomocou mixéra, sekáčika alebo mlynčeka na orechy. Pomleté piškóty nasypte do väčšej misy.
- Pridajte preosiaty práškový cukor (100 g), preosiate kakao (2 PL), zmäknuté maslo (100 g) a rum (3 PL).
- Začnite rukami spracovávať hmotu. Postupne po lyžiciach pridávajte mlieko alebo vychladnutú silnú kávu (2-3 PL), len toľko, aby sa všetky suroviny spojili do jednotnej, tvárnej a mierne lepivej hmoty. Nemala by byť príliš suchá ani príliš mokrá.
- Hotovú hmotu vytvarujte do gule, zabaľte ju dôkladne do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 1 hodinu stuhnúť.
Príprava krému:
- UPOZORNENIE: Tento tradičný krém obsahuje surový vaječný žĺtok. Používajte len úplne čerstvé vajce z dôveryhodného zdroja s neporušenou škrupinou. Konzumácia surových vajec môže predstavovať zdravotné riziko pre malé deti, tehotné ženy, starších ľudí a osoby s oslabenou imunitou. Pre tieto skupiny odporúčame pripraviť bezpečnejšiu alternatívu krému (pozri Tipy).
- V menšej miske vyšľahajte metličkou alebo elektrickým šľahačom zmäknuté maslo (125 g) s preosiatym práškovým cukrom (50 g) a vanilkovým cukrom (alebo extraktom) do hladkej peny.
- Do maslovej peny potom zašľahajte čerstvý vaječný žĺtok a nakoniec aj rum (1-2 PL) podľa chuti. Vyšľahajte na hladký krém. Ak krém hneď nepoužijete, prikryte ho a dajte do chladničky. Pred plnením ho nechajte mierne povoliť pri izbovej teplote.
Tvarovanie a plnenie úlikov:
- Pripravte si formičku na včelie úliky a misku s práškovým alebo jemným kryštálovým cukrom na jej vysypávanie. Pripravte si aj okrúhle piškóty na spodok úlikov.
- Vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Odoberajte z neho malé kúsky. Formičku zvnútra vždy dobre vysypte cukrom (prebytočný vyklepnite).
- Kúsok cesta vtlačte do vysypanej formičky tak, aby dobre vyplnilo celý jej tvar a kopírovalo steny.
- Do stredu cesta vo formičke urobte opačným koncom varešky alebo prstom malú priehlbinku (jamku).
- Jamku naplňte pripraveným vaječným krémom (nepreplňujte).
- Na vrch krému položte jednu okrúhlu piškótu a zľahka ju pritlačte, aby sa spojila s krémom a zároveň zarovnala spodok úlika.
- Opatrne vyklopte hotový úlik z formičky. Ak sa cesto lepí, formičku opäť vysypte cukrom.
- Takto postupujte, kým neminiete všetko cesto a krém. Hotové úliky ukladajte na tácku alebo do krabice.
Skladovanie:
- Hotové včelie úliky skladujte v chlade (ideálne v chladničke) v dobre uzatvorenej nádobe, aby nenavlhli a nenasiakli iné pachy. Najlepšie sú po krátkom odležaní (napríklad do druhého dňa), keď piškótové cesto mierne zvláčnie od krému. Spotrebujte ich čo najskôr, najmä kvôli obsahu surového žĺtka v kréme (ideálne do 3-4 dní).
Videorecept
Tipy
- Alternatíva ku krému so surovým žĺtkom: Ak sa chcete vyhnúť použitiu surového žĺtka, môžete pripraviť jednoduchý maslový krém (vyšľahané maslo s práškovým cukrom a rumom) alebo použiť ako plnku hustejší vanilkový puding uvarený z menšieho množstva mlieka a zmiešaný s maslom, prípadne husté karamelové Salko.
- Cesto na úliky pripravujem zmiešaním všetkých surovín. Mlieko alebo kávu pridávam postupne, len toľko, aby hmota držala pohromade a dala sa tvarovať. Poctivé vychladenie cesta v chladničke (aspoň hodinu) naozaj pomáha pri práci s formičkou.
- Aby sa mi cesto nelepilo na formičku, pred každým jedným úlikom ju dôkladne vysypem práškovým cukrom (jemný kryštálový tiež funguje). Cesto potom do nej poriadne natlačím, urobím jamku, naplním krémom a “zavriem” piškótou. Vyklopenie ide potom ľahko.
- Do stredu krému môžem pred uzavretím piškótou vložiť aj malé prekvapenie – napríklad celý lieskový oriešok, kúsok kandizovaného ovocia alebo malý čokoládový bonbón.
Tento recept na tradičné Včelie úly s vaječným krémom je klasika, ktorá nesmie chýbať. Sú presne také, aké si ich pamätáme – jednoducho dokonalé.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaření s Jančou
