Máte doma liter mlieka? Za 15 minút z neho spravíte jemný domáci syr

Name: Jemný domáci syr z litra mlieka
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1000 ml plnotučného mlieka; 4 PL octu; 1 PL soli; studenú vodu s ľadom

Publikované: 18. marca 2026, 04:17

Tento jemný domáci syr si ľahko pripravíte len z dvoch základných surovín bez použitia špeciálneho syridla. Z jedného litra plnotučného mlieka a trochy octu získate za 15 minút čerstvý ťahaný syr, ktorý štruktúrou pripomína mozzarellu a výborne sa hodí do šalátov.

Rýchly prehľad:

Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 5 min | Celkom: 1 hod 20 min
Porcie: 2 | Náročnosť: Ľahká
Vhodné pre: rýchlu chuťovku, raňajky alebo do šalátov
Príprava dopredu: áno – syr musí po stuhnutí odpočívať v náleve
Skladovanie: v chladničke v náleve do 3 dní
Tip na podávanie: s čerstvými paradajkami, bazalkou a kvapkou olivového oleja
Hlavná surovina: plnotučné mlieko

Potrebujeme

1000 ml plnotučného mlieka (ideálne čerstvé, aspoň 3,5 % tuku)
4 PL octu (biely liehový alebo jablčný 9 %)
1 PL soli (do nálevu)
studenú vodu s ľadom (na schladenie)

Postup prípravy

Mlieko nalejte do hrnca a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni. Mlieko nesmie zovrieť, ideálna teplota je 45 až 50 °C, kedy v ňom udržíte prst, ale už vás páli.
Do teplého mlieka postupne po lyžiciach pridávajte ocot a jemne miešajte, kým sa nezačne oddeľovať žltá srvátka a vytvárať syrenina.
Vzniknutú syrovú hmotu vyberte dierovanou lyžicou alebo sceďte cez sitko a jemne v rukách vytlačte prebytočnú tekutinu, čím vytvoríte guľu.
Syrovú guľu vráťte do horúcej srvátky na približne 30 sekúnd, aby zmäkla. Potom ju vyberte a začnite ju naťahovať a skladať, aby získala vláčnu textúru. Tento proces zopakujte 2 až 3-krát, kým nie je hladká a pružná.
Vyformujte úhľadnú guľôčku a ihneď ju vložte do misky so studenou vodou a ľadom, aby syr stuhol a zachoval si tvar.
Do zvyšnej vlažnej srvátky alebo čistej vody pridajte lyžicu soli a hotový syr do nej ponorte. Nechajte odležať v chladničke aspoň 1 hodinu pred konzumáciou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

Na prípravu vždy používajte mlieko s čo najvyšším obsahom tuku. Ak použijete nízkotučné alebo vysoko pasterizované (UHT) mlieko, syr sa nemusí správne zraziť.
Dávajte pozor na teplotu. Ak mlieko prehrejete, hotový syr bude tuhý a drobivý namiesto požadovanej pružnej konzistencie.
Srvátku, ktorá vám po výrobe syra zostane, určite nevylievajte. Je plná proteínov a skvele ju využijete do domácich smoothies alebo pri pečení domáceho chleba.