Práve je krásne nedeľné popoludnie, ideálny čas na kávu a niečo naozaj výnimočné. A varujem vás, tieto karamelové rezy sú tak návykovo dobré, že jeden kúsok vám určite stačiť nebude. Je to môj obľúbený recept na dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku – chrumkavý sušienkový základ, bohatá karamelovo-syrová vrstva a jemný kávovo-karamelový krém navrchu. Je to čistá rozmaznanosť v každom súste.
Možno to vyzerá ako zložité cukrárske dielo, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, ako sa zdá, a väčšinu práce za vás urobí chladnička. Poďme si spolu pripraviť túto dobrotu, na ktorú budete ešte dlho spomínať.
Ako pripraviť najlepšie karamelové rezy?
Z rozdrvených sušienok a masla vytvoríte korpus. Naň navrstvíte plnku z karamelového Salka a smotanového syra a krátko zapečiete. Na vychladnutý základ potom nalejete jednoduchý domáci kávovo-karamelový krém a všetko necháte poriadne stuhnúť v chladničke.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 16 rezov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
- Trend: Slávnostný dezert
Potrebujeme
Na sušienkový korpus
- 200 g maslových sušienok (napr. Bebe, Club)
- 80 g rozpusteného masla
Karamelovo-syrová plnka
- 300 g karamelového Salka (Dulce de Leche)
- 180 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty
Na kávovo-karamelový krém
- 100 g kryštálového cukru
- 300 ml mlieka
- 30 g kukuričného škrobu (Zlatý klas)
- 1 ČL instantnej kávy
Na dokončenie
- Rozpustená čokoláda alebo karamelová poleva
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si korpus. Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte na jemnú drvinu. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
- Zmes utlačte rovnomerne na dno pripraveného plechu.
- Teraz si pripravte plnku. V mise zmiešajte karamelové Salko so smotanovým syrom izbovej teploty. Vymiešajte metličkou alebo na nízkych otáčkach dohladka.
- Plnku rovnomerne natrite na sušienkový základ.
- Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Kým základ chladne, pripravte si vrchný krém. V malom hrnci si rozpustite cukor na svetlý karamel.
- Opatrne ho zalejte horúcim mliekom a miešajte na miernom ohni, kým sa karamel úplne nerozpustí.
- V troche mlieka si zvlášť rozmiešajte škrob s instantnou kávou. Vlejte to do karamelového mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
- Horúci krém ihneď prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý kávovo-karamelový krém rovnomerne natrite na karamelovo-syrovú vrstvu.
- Koláč vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 – 3 hodiny.
- Pred podávaním môžete povrch ozdobiť rozpustenou čokoládou alebo karamelovou polevou.
Videorecept
Tipy
- Základ hladkej plnky: Aby sa vám smotanový syr dokonale spojil s karamelovým Salkom bez hrudiek, je dôležité, aby mali oba rovnakú, izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň hodinu vopred.
- Čo je karamelové Salko? Je to vlastne hotové Dulce de Leche. Kúpite ho v obchode hneď vedľa klasického kondenzovaného mlieka. Vďaka nemu je plnka okamžite karamelová a lahodná.
- Krém bez ‘kože’: Pri chladení vrchného kávovo-karamelového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.
Variácie
- Do sušienkového korpusu pridajte 2 lyžice kakaa pre tmavý, čokoládový základ, ktorý skvele kontrastuje so svetlými krémami.
- Namiesto čokolády na ozdobu posypte vrch nahrubo nasekanými pekanovými orechmi a štipkou hrubozrnnej morskej soli.
Časté otázky
Môžem použiť iné sušienky na korpus? Áno, výborné sú akékoľvek maslové sušienky (napr. Bebe), karamelové (Lotus) alebo aj kakaové (napr. Oreo bez plnky) pre pekný farebný kontrast.
Prečo je môj vrchný krém riedky? Pravdepodobne ste ho nevarili dostatočne dlho. Musí zhustnúť do konzistencie hustého pudingu. Po vychladnutí v chladničke ešte viac spevnie.
Záver
Výsledkom je luxusný dezert s tromi rôznymi vrstvami, ktorý je explóziou karamelovej chuti. Podávajte ho dobre vychladený, nakrájaný na malé rezy, pretože je naozaj veľmi sýty a sladký.
Recept vychádza z verzie od ricette arabe, bol však kompletne prepracovaný, zjednodušený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
