Táto belgická čokoládová torta so žĺtkovým krémom je skutočným dezertným skvostom, ktorý očarí každého milovníka sladkých pôžitkov, najmä ak použijete kvalitnú belgickú čokoládu, ktorá jej dodá tú pravú hĺbku chuti. Predstavte si dokonale vláčny a intenzívne čokoládový korpus, ktorý sa priam rozplýva na jazyku, doplnený o zamatovo jemný žĺtkový krém s nádychom vanilky. Celé toto majstrovské dielo je zahalené do lesklej čokoládovej polevy a ozdobené tak, aby sa stalo hviezdou každej oslavy či sviatočného stola. Tento recept je zárukou úspechu a obdivných pohľadov vašich hostí!
Príprava tejto luxusnej torty síce pozostáva z niekoľkých krokov – prípravy krému, korpusu, polevy a finálneho skladania – no s naším podrobným návodom ju zvládne aj cukrár začiatočník s trochou trpezlivosti. Výsledok v podobe dokonale harmonickej chuti a textúry, obzvlášť s použitím prvotriednych surovín, rozhodne stojí za tú námahu. Pustite sa do pečenia a doprajte sebe aj svojim blízkym tento nezabudnuteľný čokoládový sen!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
- Čas varenia/pečenia: Varenie krému cca 5-7 minút, Pečenie korpusu: 40 minút
- Čas tuhnutia: Chladnutie krému a korpusu cca 2 hodiny, Tuhnutie torty v chladničke: minimálne 8 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 1 torta (priemer formy cca 22-24 cm, približne 12-16 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na žĺtkový krém:
- 180 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček, alebo nahraďte 1 ČL vanilkového extraktu)
- 50 g kukuričného škrobu
- 6 ks čerstvých vaječných žĺtkov
- 400 ml plnotučného mlieka
- 150 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Na čokoládový korpus:
- 120 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho, pre autentickú chuť odporúčame belgické)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 ČL jedlej sódy
- 6 ks čerstvých vaječných bielkov
- štipka soli (na spevnenie snehu)
- 1 ks celé vajce
- 150 g kryštálového cukru
- 120 g kyslej smotany (min. 16% tuku, izbovej teploty)
- 80 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Čokoládová poleva:
- 80 g horkej čokolády (min. 50 % kakaa, nasekanej nadrobno, pre najlepší výsledok odporúčame kvalitnú belgickú)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33 % tuku)
Na dokončenie a zdobenie:
- cca 300 g pripraveného žĺtkového krému (odloženého bokom)
- 20 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho, ideálne belgického)
- odrezky z korpusu (na obsypanie bokov)
Postup prípravy
Príprava žĺtkového krému:
- V hrnci so silnejším dnom zmiešame kryštálový cukor, vanilkový cukor a kukuričný škrob. Pridáme vaječné žĺtky a približne 100 ml mlieka (štvrtinu z celkového množstva). Všetko dôkladne rozmiešame metličkou na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Pri KROKU1 vlejeme zvyšných 300 ml mlieka, opäť premiešame a zmes začneme za stáleho miešania zahrievať na miernom ohni. Varíme približne 1-2 minúty od momentu, kedy začne hustnúť, až kým nevznikne hustý puding. Dôležité: Stále miešame, aby sa krém nepripálil.
- Hustý krém odstavíme z ohňa a ihneď ho prelejeme do čistej misy. Po častiach do ešte horúceho krému vmiešame metličkou zmäknuté maslo, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
- Povrch krému prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala celého povrchu krému – zabránime tak vytvoreniu škralupu. Krém necháme najprv voľne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho môžeme dať zachladiť do chladničky.
Príprava čokoládového korpusu:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Dno tortovej formy (s priemerom cca 22-24 cm) vystelieme papierom na pečenie. Boky formy nemastíme ani nevysypávame.
- V jednej mise zmiešame preosiatu hladkú múku, preosiaty kakaový prášok, kypriaci prášok do pečiva a jedlú sódu.
- V druhej, väčšej mise, vyšľaháme celé vajce s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej peny (šľaháme približne 3-5 minút).
- K vaječnej pene postupne pri nižších otáčkach zašľaháme kyslú smotanu (môžeme nahradiť aj gréckym jogurtom) a rastlinný olej.
- K tekutej zmesi postupne a zľahka primiešame (už len vareškou alebo stierkou) pripravenú sypkú zmes. Miešame len krátko, kým sa ingrediencie nespoja.
- V čistej a suchej mise vyšľaháme vaječné bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Pozor: Sneh neprešľaháme, mal by byť pevný, ale stále lesklý.
- Približne tretinu snehu zľahka vmiešame do cesta, aby sa trochu odľahčilo. Potom opatrne zapracujeme aj zvyšný sneh, snažíme sa pritom zachovať čo najviac vzduchu.
Pečenie korpusu:
- Hotové cesto opatrne vylejeme do pripravenej tortovej formy a povrch jemne zarovnáme.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 40 minút. Či je korpus upečený, skontrolujeme pomocou drevenej špajdle – po zapichnutí do stredu korpusu by mala vyjsť suchá, bez nalepeného cesta.
- Upečený korpus necháme pár minút chladnúť vo forme, potom opatrne prejdeme nožom po okrajoch formy, formu otvoríme a korpus prenesieme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.
- Vychladnutý korpus vyberieme z ráfika a jeho povrch zarovnáme tak, že ostrým nožom odkrojíme vrchnú “čiapočku”. Tieto odrezky si odložíme bokom na neskoršie zdobenie.
Príprava čokoládovej polevy:
- Smotanu na šľahanie zohrejeme tesne pod bod varu (nemala by vrieť).
- Horúcou smotanou zalejeme nadrobno nasekanú horkú čokoládu v miske. Necháme približne 2-3 minúty postáť, aby sa čokoláda rozpustila.
- Potom metličkou jemne miešame dohladka, kým nevznikne lesklá emulzia (ganache). Necháme mierne vychladnúť a zhustnúť na konzistenciu vhodnú na polievanie.
Skladanie a chladenie torty:
- Úplne vychladnutý žĺtkový krém krátko prešľaháme mixérom (cca 2-3 minúty) dohladka, aby bol opäť krásne krémový. Približne 300 g krému si odložíme bokom do samostatnej misky na finálne zdobenie.
- Zarovnaný korpus vrátime späť do čistého tortového ráfika (bez dna), ktorý položíme na servírovací tanier alebo podnos. Korpus prekrojíme horizontálne na dve rovnaké časti.
- Spodnú časť korpusu položíme na servírovací tanier (môžeme ju vložiť späť do tortového ráfika pre lepšiu stabilitu pri plnení). Celý zvyšný žĺtkový krém (okrem tých odložených 300g) naň rovnomerne rozotrieme.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu. Jemne pritlačíme.
- Pripravenou, mierne vychladnutou čokoládovou polevou polejeme vrch torty. Môžeme nechať polevu voľne stekať po bokoch.
- Tortu opatrne prikryjeme (napríklad kupolou na torty) a necháme v chladničke stuhnúť ideálne cez noc, minimálne však 8 hodín.
Finálne zdobenie:
- Na druhý deň, pred podávaním, vyberieme tortu z chladničky. Odložený žĺtkový krém (300 g) zmiešame s preosiatym kakaovým práškom (20 g) dohladka.
- Týmto kakaovo-žĺtkovým krémom potrieme boky torty (ak sme ich nepoliali polevou) alebo ho použijeme na ozdobné prvky. Krém môžeme naplniť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a vytvoriť na povrchu torty pusinky, rozetky alebo iné zdobenie podľa fantázie.
- Odrezky z korpusu, ktoré sme si odložili, rozdrobíme rukami alebo v mixéri najemno. Týmito omrvinkami obsypeme boky torty, alebo ich použijeme na dozdobenie povrchu.
- Hotovú tortu krájame nahriatym nožom a podávame.
Videorecept
Tipy
- Pre naozaj autentickú chuť belgickej čokoládovej torty odporúčam siahnuť po pravej belgickej čokoláde a kakau s vysokým obsahom kakaovej sušiny. Rozdiel v chuti je markantný!
- Ak chcem dosiahnuť extra vláčnosť korpusu, po vychladnutí a pred nanesením krému ho zľahka pokvapkám napríklad vychladnutou kávou, kakaom alebo trochou rumu (ak je torta určená pre dospelých).
- Pokiaľ nemám poruke kyslú smotanu na cesto, bez problémov ju nahradím plnotučným gréckym jogurtom v rovnakom množstve, cesto bude stále krásne vláčne.
- Tortu odporúčam vybrať z chladničky aspoň 20-30 minút pred podávaním. Chute sa tak pekne prepoja a krém aj korpus budú mať lahodnejšiu konzistenciu.
Veríme, že táto belgická čokoládová torta so žĺtkovým krémom sa stane vaším novým obľúbeným receptom na každú slávnostnú príležitosť. Jej príprava je malým dobrodružstvom s neodolateľným výsledkom, ktorý si zamilujete vy aj vaši blízki.
Recept je inšpirovaný verziou z Lecker mit Sophie Mayer, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.