Späť
–+ porcie
karamelové rezy

Návykovo dobré karamelové rezy

Varujem vás, tieto karamelové rezy sú tak návykovo dobré, že jeden kúsok vám určite stačiť nebude. Je to môj obľúbený recept na dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku – chrumkavý sušienkový základ, bohatá karamelovo-syrová vrstva a jemný kávovo-karamelový krém navrchu.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 3 hodiny 45 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská
Porcie 16 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Menší plech (cca 20x30 cm)
  • Mixér
  • Hrniec

Zloženie
  

Na sušienkový korpus:

  • 200 g maslových sušienok (napr. Bebe, Club)
  • 80 g rozpusteného masla

Na karamelovo-syrovú plnku:

  • 300 g karamelového Salka (Dulce de Leche)
  • 180 g plnotučného smotanového syra (typ Philadelphia), izbovej teploty

Na kávovo-karamelový krém:

  • 100 g kryštálového cukru
  • 300 ml mlieka
  • 30 g kukuričného škrobu (Zlatý klas)
  • 1 ČL instantnej kávy

Na dokončenie:

  • Rozpustená čokoláda alebo karamelová poleva

Pokyny
 

  • 1. Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Menší, hlbší plech (cca 20x30 cm) vysteľte papierom na pečenie.
  • 2. Pripravte si korpus. Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte na jemnú drvinu. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom.
  • 3. Zmes utlačte rovnomerne na dno pripraveného plechu.
  • 4. Teraz si pripravte plnku. V mise zmiešajte karamelové Salko so smotanovým syrom izbovej teploty. Vymiešajte metličkou alebo na nízkych otáčkach dohladka.
  • 5. Plnku rovnomerne natrite na sušienkový základ.
  • 6. Pečte v predhriatej rúre 15 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
  • 7. Kým základ chladne, pripravte si vrchný krém. V malom hrnci si rozpustite cukor na svetlý karamel.
  • 8. Opatrne ho zalejte horúcim mliekom a miešajte na miernom ohni, kým sa karamel úplne nerozpustí.
  • 9. V troche mlieka si zvlášť rozmiešajte škrob s instantnou kávou. Vlejte to do karamelového mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding.
  • 10. Horúci krém ihneď prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
  • 11. Vychladnutý kávovo-karamelový krém rovnomerne natrite na karamelovo-syrovú vrstvu.
  • 12. Koláč vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 – 3 hodiny.
  • 13. Pred podávaním môžete povrch ozdobiť rozpustenou čokoládou alebo karamelovou polevou.

Poznámky

1. Základ hladkej plnky: Aby sa vám smotanový syr (Philadelphia, mascarpone) dokonale spojil s karamelovým Salkom bez hrudiek, je dôležité, aby mali oba rovnakú, izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky aspoň hodinu vopred.
2. Čo je karamelové Salko? Je to vlastne hotové Dulce de Leche. Kúpite ho v obchode hneď vedľa klasického kondenzovaného mlieka. Vďaka nemu je plnka okamžite karamelová a lahodná.
3. Krém bez 'kože': Pri chladení vrchného kávovo-karamelového krému naň priložte potravinovú fóliu tak, aby sa priamo dotýkala povrchu. Zabráni to vytvoreniu nepríjemnej kožky.

Výživa

Podávanie: 1rezKalórie: 350kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 5gTuk: 20gNasýtený tuk: 12gCukor: 25g