Objavte zabudnutý poklad zo starého zošita. Tieto fašírky podľa starého nemeckého receptu sú neuveriteľne šťavnaté vďaka pridaniu surovej strúhanej zeleniny priamo do mäsovej zmesi. Je to skutočná lahôdka plná chuti, ktorú si zamilujete, navyše podávaná s dvoma osviežujúcimi šalátmi.
Ochutnajte tradičnú kuchyňu trochu inak. Pripravte si fašírky podľa starého nemeckého receptu, plné zeleniny a skvelej chuti. Podávajú sa s dvoma jednoduchými šalátmi a upečiete ich pohodlne v rúre. Skvelý tip na výdatný obed alebo večeru.
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 25 minút
- Počet porcií: cca 10 fašírok/valčekov (5-7 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Fašírky:
- 1000 g (1 kg) mletého mäsa (ideálne mix hovädzieho a bravčového, alebo kuracie stehná + bravčové)
- 200 g zemiakov (surových)
- 150 g mrkvy (surovej)
- 150 g cibule (surovej)
- 1 ks červenej papriky (kápie)
- 20 g čerstvej petržlenovej vňate (cca 1/2 zväzku)
- 20 g čerstvého kôpru (cca 1/2 zväzku)
- 30 g cesnaku (cca 5-6 strúčikov)
- 2 vajcia
- 10 g soli (cca 2 ČL, alebo podľa chuti)
- 5 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1 ČL, alebo podľa chuti)
- 5 g mletej sladkej papriky (cca 1 ČL)
- 30 ml olivového oleja
Cibuľový šalát:
- 1 ks cibule (bielej alebo žltej)
- 1 ks šalotky (alebo menšia červená cibuľa)
- 20 g čerstvého kôpru (cca 1/2 zväzku)
- 20 g čerstvej petržlenovej vňate (cca 1/2 zväzku)
- 30 ml olivového oleja
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL)
- 5 ml octu (cca 1 ČL, napr. jablčný alebo vínny)
- 30 ml vody
- Soľ podľa chuti
Kapustový šalát:
- 250 g kyslej kapusty (ideálne aj s mrkvou, scedenej)
- 3 ks sterilizovaných kyslých uhoriek
- 1 ks menšej cibule
- 30 ml olivového oleja
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (štipka)
Potrebujeme tiež:
- Papier na pečenie
- Pekáč alebo veľký plech
Postup prípravy
Príprava mäsovej zmesi na fašírky:
- Pripravte si zeleninu do fašírok: Zemiaky, mrkvu a cibuľu (150 g) ošúpte a nastrúhajte nahrubo na strúhadle. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na veľmi malé kocky. Petržlenovú vňať a kôpor nasekajte najemno. Cesnak ošúpte a prelisujte.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Pridajte všetku nastrúhanú zeleninu (zemiaky, mrkvu, cibuľu), na kocky nakrájanú papriku, nasekané bylinky (petržlenovú vňať, kôpor) a prelisovaný cesnak.
- Pridajte 2 celé vajcia, soľ (cca 2 ČL), čerstvo mleté čierne korenie (cca 1 ČL), mletú sladkú papriku (cca 1 ČL) a olivový olej (30 ml).
- Teraz všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte rukami, kým sa nespoja do homogénnej mäsovej hmoty. Nehmiesťte však príliš dlho, aby fašírky neboli tuhé.
Tvarovanie a pečenie fašírok:
- Rúru predhrejte na 180-190 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Ruky si navlhčite studenou vodou. Z pripravenej mäsovej hmoty tvarujte podlhovasté valčeky alebo klasické okrúhle fašírky (malo by vám vyjsť cca 10 väčších kusov).
- Vytvarované fašírky ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na povrchu každej fašírky môžete lyžicou alebo nožom urobiť niekoľko plytkých zárezov (ryhy) – pomôže to rovnomernému prepečeniu.
- Vložte plech s fašírkami do predhriatej rúry. Pečte pri 180-190 °C približne 25 minút, alebo kým nie sú fašírky prepečené a na povrchu pekne zlatohnedé.
Príprava cibuľového šalátu (počas pečenia):
- Cibuľu (1 ks) a šalotku (1 ks) ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo prúžky. Kôpor (20 g) a petržlenovú vňať (20 g) nasekajte najemno.
- V miske zmiešajte olivový olej (30 ml), ocot (5 ml), cukor (10 g) a vodu (30 ml). Dochuťte soľou a dobre premiešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
- Do misky so zálievkou pridajte nakrájanú cibuľu, šalotku a nasekané bylinky. Zľahka premiešajte a nechajte v chlade odležať, kým sa fašírky dopečú.
Príprava kapustového šalátu (počas pečenia):
- Kyslú kapustu sceďte a prípadne ju trochu prekrájajte, ak sú rezance príliš dlhé. Dajte ju do misky. (Ak máte kapustu bez mrkvy, môžete pridať trochu najemno nastrúhanej surovej mrkvy).
- Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky. Menšiu cibuľu (1 ks) ošúpte a nakrájajte najemno. Oboje pridajte ku kapuste.
- Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a olivovým olejom (30 ml). Všetko spolu dobre premiešajte. Nechajte v chlade odležať.
Servírovanie:
- Upečené fašírky vyberte z rúry.
- Podávajte teplé, spolu s pripraveným cibuľovým šalátom a kapustovým šalátom. Ako príloha sa hodia aj varené alebo pečené zemiaky.
Videorecept
Tipy
- Tajomstvo šťavnatosti týchto fašírok spočíva v pridaní surovej, nahrubo nastrúhanej zeleniny (zemiaky, mrkva, cibuľa) priamo do mletého mäsa. Používam mix bravčového a hovädzieho, alebo kuracie stehná a bravčové. Zelenina dodá mäsu vlhkosť a skvelú chuť.
- Fašírkovú hmotu dochucujem soľou, korením, sladkou paprikou, cesnakom a čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor). Pridávam aj trochu olivového oleja priamo do zmesi. Všetko len zľahka premiešam rukami.
- Tvarujem podlhovasté valčeky alebo väčšie bochníčky a pečiem ich na papieri na pečenie v rúre. Vďaka tomu nie sú nasiaknuté olejom z vyprážania. Ryhy na povrchu pomôžu rovnomernému prepečeniu.
- Kým sa fašírky pečú, pripravím si jednoduché šaláty. Cibuľový je osviežujúci vďaka jednoduchej sladkokyslej zálievke s bylinkami. Kapustový len zmiešam z kyslej kapusty, uhoriek, cibule a dochutím korením a olejom. Oba šaláty sa k pečeným fašírkam výborne hodia.
Tieto fašírky podľa starého nemeckého receptu sú skutočná lahôdka. Šťavnaté, plné zeleniny a podávané s osviežujúcimi šalátmi – určite ich vyskúšajte a presvedčte sa sami.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Cookrate – Meat Recipes
