Fašiangové šišky s ovocnou penou

Domovská stránka » Všetky recepty » Koláče a dezerty » Fašiangové šišky s ovocnou penou – mäkkučké aj na druhý deň

Koláče a dezerty

Fašiangové šišky s ovocnou penou – mäkkučké aj na druhý deň

ZDIEĽAŤ NA FACEBOOK

Dnes vám prezradím môj recept na tie najnadýchanejšie fašiangové šišky, aké ste kedy jedli. S trochou zemiakov v ceste a ovocnou penou navrchu budú také dobré, že sa po nich len tak zapráši!

Pamätáte sa, ako sme vždy spolu vypekali šišky na fašiangy? Dnes vám ukážem, ako ich pripraviť tak, aby boli mäkkučké aj na druhý deň. A tá ovocná pena? To je tajná ingrediencia, ktorá ich spraví ešte chutnejšími. Poďte, pustíme sa do toho!

Ingrediencie:

Ingrediencie na cesto:

600 g hladkej múky špeciál
160 g zemiakov (uvarených v šupke)
350 ml teplého mlieka
50 g masla (zmäknutého)
2 žĺtky
50 ml rumu
40 g čerstvého droždia
1 lyžica práškového cukru
1 lyžička soli
1 liter oleja na vysmážanie

Ovocná pena:

2 bielky
150 g kryštálového cukru
30 ml citrónovej šťavy
3 lyžice hustého, kyslého džemu (napríklad morušový)

Na dokončenie:

Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy:

Príprava kvásku:

V miske zmiešajte 350 ml teplého mlieka, 40 g čerstvého droždia a 1 lyžicu práškového cukru.
Nechajte zmes postáť na teplom mieste približne 10 minút, aby droždie nakvasilo.

Príprava cesta:

Uvarené zemiaky (160 g) ošúpte a najemno nastrúhajte.
V samostatnej veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, nakvasený kvások, 50 g zmäknutého masla, 2 žĺtky, 50 ml rumu a 1 lyžičku soli.
Postupne pridávajte 600 g hladkej múky špeciál a vymieste hladké a pružné cesto.
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie šišiek:

Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú plochu a krátko premiesite.
Vytvarujte z cesta bochník a vyvaľkajte ho na hrúbku približne 1,5 cm.
Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom 6 cm.
Zvyšné cesto opäť zmiešajte, vyvaľkajte a vykrajujte ďalšie šišky.
Šišky zo zvyškového cesta vysmážajte ako posledné, aby stihli znova nakysnúť.

Príprava na vysmážanie:

Do stredu každého kolieska urobte prstom jamku.
Odstráňte prebytočnú múku z povrchu šišiek.
Nechajte šišky ešte chvíľu odpočívať, aby mierne nakysli.

Vysmážanie:

V hlbokom hrnci alebo panvici rozohrejte 1 liter oleja na stredne vysokú teplotu (cca 170–180 °C).
Šišky vkladajte do horúceho oleja jamkou nadol, aby sa jamka počas vysmážania neuzatvorila.
Vysmážajte šišky z oboch strán do zlatohneda, približne 2–3 minúty z každej strany.
Po vysmážaní šišky vyberte a položte na papierové obrúsky jamkou nadol, aby sa odstránil prebytočný olej.

Príprava ovocnej peny:

Do misy vhodnej na vodný kúpeľ vložte 2 bielky a 150 g kryštálového cukru.
Misu umiestnite nad hrniec s vriacou vodou tak, aby sa dno misy nedotýkalo vody.
Zmes zahrievajte a občas premiešajte, sledujte teplotu – mala by dosiahnuť 72–76 °C, aby sa bielky pasterizovali.
Preložte zmes do mixéra a šľahajte na strednej rýchlosti.
Po 5 minútach šľahania pridajte 30 ml citrónovej šťavy.
Po ďalších 2 minútach pridajte 3 lyžice hustého džemu. Ak je džem hustý, pena bude pevnejšia.
Pokračujte v šľahaní ešte 3 minúty, kým nevznikne hustý a lesklý sneh.

Dokončenie šišiek:

Ovocnú penu preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
Do jamiek na šiškách môžete pridať trochu džemu podľa chuti.
Vrch šišiek ozdobte pripravenou ovocnou penou.
Na záver šišky posypte práškovým cukrom.

Podávanie:

Šišky sú najlepšie čerstvé, ale vďaka pridaným zemiakom zostanú mäkké a pružné aj na druhý deň.
Podávajte ich ako sladký dezert alebo pochúťku k čaju či káve.

Tipy:

Pasterizácia bielkov: Zahrievanie bielkov s cukrom na 72–76 °C zabezpečí ich pasterizáciu a bezpečnú konzumáciu.
Variabilita džemu: Použite svoj obľúbený džem. Kyselkavý džem dodá pene sviežu chuť.
Rum v ceste: Pridaním rumu do cesta budú šišky aromatickejšie a menej nasajú olej počas vysmážania.

Dobrú chuť!

Video recept:

Tak a je to! Fašiangové šišky s ovocnou penou sú hotové. Teraz si ich môžete vychutnať s celou rodinou. A nezabudnite, najlepšie sú čerstvé, ale vďaka zemiakom v ceste ostanú mäkké aj na ďalší deň. Prajem vám dobrú chuť a veselé fašiangy!