Máte chuť na niečo slané, chrumkavé a domáce, čo si môžete vychutnať len tak pri televízii alebo ako originálnu chuťovku pre návštevu? Tieto fantastické zemiakové “tyčinky” alebo chrumky z kysnutého cesta sú presne to, čo hľadáte! Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok je neuveriteľne chutný. Základom je vláčne kysnuté cesto s pridaním varených zemiakov, ktoré im dodáva jedinečnú textúru, a zmes korenia a byliniek pre dokonalú arómu.
Cesto sa jednoducho vytláča cez cukrárske vrecko priamo do horúceho oleja, kde sa kúsky rýchlo vysmažia dozlatista a dochrumkava. Podávajú sa s osviežujúcim cesnakovo-smotanovým dipom, ktorý skvele dopĺňa ich chuť. Hoci ide o vyprážané jedlo, vďaka kysnutému cestu a správnej teplote oleja nie sú prehnane mastné. Pripravte si túto návykovú dobrotu a presvedčte sa sami!
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 90-120 minút
- Čas vyprážania: cca 15-20 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: cca 4-6 (ako snack)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na cesto:
- 200 g zemiakov (varný typ B alebo C), ošúpaných
- cca 50 ml vlažného mlieka (na aktiváciu droždia)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (cca 3-4 g)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- cca 150-200 ml vlažného mlieka (zvyšok)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
- 1-2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- cca 300-350 g hladkej múky (alebo podľa potreby na polotuhé cesto)
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby chrumky plávali, cca 500-700 ml)
Na dip:
- 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1-2 čajové lyžičky Worcestershire omáčky (alebo sójovej omáčky)
- 1 polievková lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kocky a uvarte v osolenej vode domäkka (cca 15-20 minút). Sceďte, nechajte mierne vychladnúť a potom ich dôkladne roztlačte pučidlom na zemiaky dohladka.
- Aktivácia droždia: V menšej miske rozmiešajte sušené droždie s 1 čajovou lyžičkou cukru v cca 50 ml vlažného mlieka. Nechajte na teplom mieste postáť približne 5-10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena (kvások).
- K roztlačeným zemiakom v mise pridajte zvyšok vlažného mlieka (cca 150-200 ml), celé vajce, soľ, cesnakový prášok, mletú sladkú papriku a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Premiešajte.
- Pridajte pripravený aktívny kvások.
- Postupne začnite zapracovávať preosiatu hladkú múku. Množstvo múky prispôsobte konzistencii – cieľom je získať polotuhé, mierne lepivé cesto, ktoré bude dostatočne husté na to, aby sa dalo vytláčať cukrárskym vreckom, ale nie príliš tuhé. Malo by pripomínať hustejšie cesto na halušky alebo strapačky. Vymiešajte dohladka.
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 60-90 minút, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Vyprážanie chrumiek:
- Vykysnuté cesto zľahka premiešajte vareškou, aby trochu spľaslo. Naplňte ním cukrárske vrecko s väčšou okrúhlou alebo hviezdicovou špičkou (ak nemáte, môžete použiť aj pevnejšie igelitové vrecko s odstrihnutým rohom).
- V hlbšom hrnci alebo väčšej panvici rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (tak, aby budúce chrumky v ňom mohli plávať) na strednú teplotu (približne 170-180°C). Správnu teplotu otestujete vložením malého kúska cesta – mal by hneď začať syčať a vyplávať na povrch, ale nemal by sa okamžite pripaľovať.
- Opatrne a pomaly vytláčajte cesto z cukrárskeho vrecka priamo do horúceho oleja. Pomocou kuchynských nožníc (ktoré môžete občas namočiť do horúceho oleja, aby sa na ne cesto nelepilo) odstrihávajte kúsky cesta dlhé približne 4-5 cm.
- Vyprážajte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a chrumky sa pekne opiekli.
- Každú dávku chrumiek vyprážajte dozlatista a dochrumkava zo všetkých strán. Trvá to približne 3-5 minút celkovo. Tyčinky sa počas vyprážania často samé otáčajú, prípadne im môžete pomôcť vidličkou alebo dierovanou naberačkou.
- Hotové vypražené tyčinky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk. Ihneď ich môžete zľahka osoliť.
Príprava dipu a servírovanie:
- Kým sa tyčinky vyprážajú alebo chladnú, pripravte si dip. V miske zmiešajte kyslú smotanu, prelisovaný strúčik cesnaku, Worcestershire (alebo sójovú) omáčku a nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Zemiakové tyčinky podávajte ešte teplé alebo vlažné spolu s pripraveným smotanovo-cesnakovým dipom.
Videorecept
Tipy
- Namiesto petržlenovej vňate môžete do cesta pridať aj iné obľúbené bylinky, napríklad pažítku, kôpor alebo sušené oregano.
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do cesta štipku mletej chilli papričky alebo kajenského korenia.
- Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete skúsiť cesto tvarovať pomocou dvoch lyžičiek namočených v oleji a opatrne ich vkladať do horúceho oleja, vzniknú tak skôr menšie nepravidelné “šišky”.
- Dip môžete obmieňať podľa chuti – výborný je aj jogurtový s bylinkami, alebo pikantný s pridaním chilli.
Tieto fantastické zemiakové “tyčinky” z kysnutého cesta sú jednoduchou a neuveriteľne chutnou maškrtou, ktorá zaručene prekvapí a poteší. Ideálne na večerné chrumkanie!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Chutné, jednoduché a cenovo dostupné, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
