Zemiakové chrumky/tyčinky z kysnutého cesta
Jednoduchý recept na fantastické domáce chrumky alebo tyčinky pripravené z kysnutého cesta s pridaním varených zemiakov, ochutené bylinkami a korením. Vyprážané dozlatista a podávané s cesnakovým dipom.
Vybavenie
- Hrniec na varenie zemiakov
- Pučidlo na zemiaky
- Väčšia misa (na cesto)
- Menšia miska (na kvások)
- Vareška alebo mixér s hákmi
- Potravinárska fólia alebo utierka
- Cukrárske vrecko s okrúhlou/hviezdicovou špičkou
- Kuchynské nožnice
- Hlbší hrniec alebo panvica na vyprážanie
- Dierovaná naberačka
- Papierové utierky
- Miska (na dip)
- Lis na cesnak
Zloženie
Na cesto:
- 200 g zemiakov varný typ B alebo C, ošúpaných
- 50 ml vlažného mlieka cca (na kvások)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia cca 3-4 g
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- 150-200 ml vlažného mlieka cca (zvyšok)
- 1 ks vajce veľkosť M
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky mletej sladkej papriky
- 1-2 polievkové lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 300-350 g hladkej múky cca (alebo podľa potreby)
- 500-700 ml rastlinného oleja na vyprážanie cca (aby chrumky plávali)
Na dip:
- 100 g kyslej smotany min. 16% tuku
- 1 strúčik cesnaku prelisovaný
- 1-2 čajové lyžičky Worcestershire omáčky alebo sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka, sceďte, roztlačte.
- 2. Aktivujte droždie: v 50ml vlažného mlieka rozmiešajte sušené droždie a cukor, nechajte 5-10 min vzísť.
- 3. K zemiakom pridajte zvyšné mlieko, vajce, soľ, cesnakový prášok, papriku, petržlenovú vňať. Premiešajte.
- 4. Pridajte kvások. Postupne zapracujte múku na polotuhé, mierne lepivé cesto.
- 5. Prikryte a nechajte kysnúť 60-90 minút (zdvojnásobenie objemu).
Vyprážanie chrumiek:
- 6. Vykysnuté cesto premiešajte. Naplňte cukrárske vrecko (väčšia špička).
- 7. V hrnci/panvici rozohrejte dostatok oleja na strednú teplotu (cca 170-180°C).
- 8. Vytláčajte cesto priamo do oleja, odstrihávajte nožnicami kúsky (cca 4-5 cm). Vyprážajte v dávkach.
- 9. Vyprážajte dozlatista a dochrumkava (cca 3-5 min celkovo).
- 10. Vyberajte na papierové utierky, zľahka osoľte.
Príprava dipu a servírovanie:
- 11. Dip: Zmiešajte kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, Worcestershire/sójovú omáčku, petržlenovú vňať. Dochuťte soľou a korením.
- 12. Podávajte teplé chrumky s dipom.
Poznámky
1. Namiesto petržlenovej vňate môžete do cesta pridať aj iné obľúbené bylinky, napríklad pažítku, kôpor alebo sušené oregano.
2. Pre pikantnejšiu verziu pridajte do cesta štipku mletej chilli papričky alebo kajenského korenia.
3. Ak nemáte cukrárske vrecko, môžete skúsiť cesto tvarovať pomocou dvoch lyžičiek namočených v oleji a opatrne ich vkladať do horúceho oleja, vzniknú tak skôr menšie nepravidelné "šišky".
4. Dip môžete obmieňať podľa chuti – výborný je aj jogurtový s bylinkami, alebo pikantný s pridaním chilli.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 300kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 5gTuk: 20gNasýtený tuk: 3gVláknina: 2gCukor: 2g