Fantastické pusinky z odpaľovaného cesta: Ľahké ako pierko a neodolateľne chrumkavé!

Predstavte si dezert, ktorý je vzdušný ako obláčik, ľahučký ako pierko a pri zahryznutí neodolateľne chrumká. Presne také sú tieto fantastické pusinky pripravené z klasického odpaľovaného cesta! Možno poznáte odpaľované cesto z veterníkov či profiteroliek, ale tieto pusinky sú úžasné aj samy o sebe, bez akejkoľvek plnky. Ich kúzlo spočíva v dokonalej textúre – zlatistý, chrumkavý povrch skrýva takmer dutý vnútrajšok. Sú sladké tak akurát a ich príprava je fascinujúcim procesom, ktorý zvládnete aj doma. Stačí dodržať pár kľúčových krokov a výsledok vás zaručene očarí.

Hoci príprava odpaľovaného cesta vyžaduje presnosť, najmä pri pridávaní vajec a počas pečenia, tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom. Tieto chrumkavé pusinky sú skvelé len tak, posypané práškovým cukrom, ku káve či čaju. Ak ich chcete povýšiť na ešte slávnostnejší dezert, môžete ich podávať s čokoládovou alebo karamelovou omáčkou na namáčanie, prípadne so šľahačkou a čerstvým ovocím. Sú ideálne na každú príležitosť, od bežného dňa až po oslavy.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút (+ cca 15 minút chladenie cesta)
Čas pečenia a sušenia: cca 35-40 minút (varenie cesta 5 min + pečenie 30-35 min + sušenie 10-15 min)
Celkový čas: cca 1 hodina 15 minút
Počet kusov: cca 20
Náročnosť: Stredná (kvôli technike odpaľovaného cesta)
Potreby: Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou (voliteľné, ale odporúčané)

Potrebujeme

Potrebné suroviny:

130 ml mlieka
100 ml vody
50 g masla
50 g kryštálového cukru
štipka soli
120 g hladkej múky (preosiatej)
2–3 ks vajec (izbovej teploty), veľkosť M

Na dokončenie:

Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Príprava odpaľovaného cesta (varenie):

Do stredne veľkého hrnca nalejeme mlieko a vodu. Pridáme na kocky nakrájané maslo, kryštálový cukor a štipku soli.
Na strednom ohni privedieme zmes do varu. Dávame pozor, aby mlieko nevykypelo. Hneď ako zmes zovrie a maslo sa úplne rozpustí, stiahneme hrniec z ohňa.
Naraz do horúcej tekutiny vsypeme všetku preosiatu hladkú múku. Pomocou pevnej varešky alebo stierky rýchlo a energicky miešame, kým sa nevytvorí hladká, hustá guľa cesta, ktorá sa odlepuje od stien hrnca.
Hrniec vrátime späť na nízky oheň a cesto za stáleho miešania “odpaľujeme” (restujeme) ešte približne 2–3 minúty. Na dne hrnca by sa mal začať tvoriť jemný biely povlak. Týmto krokom sa cesto vysuší a pripraví na pridanie vajec.

TIP na dnes

Rýchle raňajkové jablkové palacinky: Hotové za 5 minút a iné už nerobím

Chladenie a pridanie vajec:

Hotové odpaľované cesto preložíme do čistej misy (ideálne sklenenej alebo kovovej, ktorá lepšie odvádza teplo) a vareškou ho trochu rozotrieme po stenách misy, aby rýchlejšie vychladlo. Necháme ho chladnúť približne 10-15 minút, alebo kým nie je len vlažné na dotyk (nesmie byť horúce, aby sa vajcia nezrazili).
Do samostatnej malej misky rozklepneme najprv 2 vajcia a zľahka ich rozšľaháme vidličkou.
Do vlažného cesta postupne (po menších častiach) zašľahávame alebo dôkladne vmiešavame rozšľahané vajcia pomocou varešky, stierky alebo elektrického mixéra s hákmi na nízkej rýchlosti. Každú dávku vajec vždy dôkladne zapracujeme, kým sa úplne nespojí s cestom, až potom pridáme ďalšiu.
Kľúčový krok: Konzistenciu cesta priebežne kontrolujeme. Cieľom je dosiahnuť hladké, lesklé a polotuhé cesto. Správnu konzistenciu spoznáme tak, že keď nadvihneme varešku alebo stierku, cesto z nej pomaly padá a tvorí charakteristický lesklý trojuholník alebo “V” (tzv. zobáčik). Ak je cesto po zapracovaní 2 vajec stále príliš tuhé, rozšľaháme tretie vajce a pridávame ho po malých častiach, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Možno nebudete potrebovať celé tretie vajce! Cesto nesmie byť ani príliš husté (pusinky by boli malé a tvrdé), ani príliš riedke (roztekali by sa).

Tvarovanie pusiniek:

Pripravíme si plech (alebo dva) a vystelieme ho papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 200 °C (horný/dolný ohrev).
Hotové odpaľované cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou hviezdicovou alebo okrúhlou špičkou (priemer cca 1-1,5 cm).
Na pripravený plech striekame z cesta malé pusinky, kopčeky alebo guľôčky s priemerom asi 3-4 cm. Medzi nimi nechávame dostatočné rozostupy, pretože počas pečenia výrazne zväčšia svoj objem. Snažíme sa tvoriť približne rovnakú veľkosť pre rovnomerné pečenie.

Pečenie a sušenie:

Plech s pusinkami vložíme do dobre predhriatej rúry na 200 °C. Pečieme 15 minút. Dôležité upozornenie: Počas prvých 15 minút pečenia rúru v žiadnom prípade neotvárajte, inak by pusinky mohli spľasnúť!
Po 15 minútach znížime teplotu rúry na 170–180 °C a pokračujeme v pečení ďalších 15–20 minút, alebo kým nie sú pusinky pevné, krásne zlatohnedé a na poklep znejú duto.
Sušenie: Po dopečení rúru vypneme, dvierka mierne pootvoríme (môžeme ich zaistiť vloženou vareškou) a pusinky necháme v postupne chladnúcej rúre ešte 10-15 minút dosušiť. Tento krok pomôže zabrániť ich spľasnutiu po vybratí z rúry a zabezpečí chrumkavosť.
Hotové a dosušené pusinky vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Dokončenie:

Vychladnuté odpaľované pusinky pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Podávame samotné alebo s obľúbenou omáčkou (čokoládovou, karamelovou) či šľahačkou.

Videorecept

Tipy

Pri príprave odpaľovaného cesta naozaj dbám na správnu konzistenciu. Ten “V” test je najlepší ukazovateľ. Radšej pridám vajce po menších častiach a častejšie kontrolujem, ako by som mal pridať príliš veľa a cesto by bolo riedke.
Pravidlo o neotváraní rúry počas prvej fázy pečenia je sväté! Je to kľúčové, aby sa pusinky pekne “nafúkli” vplyvom pary a udržali si tvar. Aj dosušenie v pootvorenej rúre veľmi pomáha ich stabilite.
Namiesto pusiniek môžete z cesta tvarovať aj malé venčeky alebo podlhovasté tvary (ako na eclair). Postup pečenia zostáva rovnaký.
Ak by som predsa len zatúžil po plnke, tieto vychladnuté pusinky môžem jednoducho prekrojiť a naplniť šľahačkou, vanilkovým krémom alebo parížskym krémom, presne ako veterníky.