Hľadáte osviežujúci dezert, ktorý nielen úžasne chutí, ale aj nádherne vyzerá a jeho príprava nie je žiadna veda? Potom sú tieto fantastické mramorované jogurtové rezy presne to, čo potrebujete! Tento nepečený zázrak kombinuje jemný kakaový korpus s ľahkou a nadýchanou jogurtovo-smotanovou vrstvou, osladenou kondenzovaným mliekom a ozvláštnenou elegantným mramorovým vzorom. Je to dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a poteší aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Príprava týchto rezov je prekvapivo jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Kakaový korpus si upečieme rýchlo a kým chladne, pripravíme si lahodnú dvojfarebnú jogurtovú náplň. Striedavým nanášaním svetlého a tmavého krému a následným jemným premiešaním špajdľou vytvoríme krásny mramorový efekt, ktorý zaručene zožne úspech. Ideálny dezert na letné dni, rodinné oslavy alebo len tak pre radosť.
Základné informácie
- Čas prípravy korpusu: cca 10 minút
- Čas pečenia korpusu: cca 20 minút
- Čas prípravy jogurtovej vrstvy: cca 20-25 minút
- Čas tuhnutia v chladničke: minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 10-12 rezov (podľa veľkosti krájania)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na kakaový korpus:
- 65 g hladkej múky (preosiatej)
- 15 g kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 2 ks vajcia (veľkosť M)
- 1 štipka soli
- 8 g vanilkového cukru (1 balenie)
- 70 g krupicového cukru
- 50 ml mlieka (izbovej teploty)
Na jogurtovú vrstvu:
- 30 g práškovej želatíny
- 150 ml studenej vody (na napučanie želatíny)
- 400 g smotany na šľahanie (minimálne 30% tuku)
- 16 g vanilkového cukru (2 balenia)
- 1000 g bieleho gréckeho jogurtu (s obsahom tuku okolo 10%)
- 400 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 25-30 g kvalitného kakaa (napr. holandského typu, preosiateho)
- 100 ml vriacej vody (na kakaovú pastu)
Postup prípravy
Príprava kakaového korpusu:
- Príprava suchých surovín a formy: Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Menší plech alebo formu s rozmermi približne 28×18 cm vysteľte papierom na pečenie. V menšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao (15 g) a kypriaci prášok do pečiva.
- Šľahanie vajec: Vo väčšej mise šľahajte celé vajcia (2 ks) so štipkou soli a vanilkovým cukrom (8 g) elektrickým mixérom na vysokých otáčkach, kým nezískate svetlú a nadýchanú penu (cca 3-5 minút).
- Pridanie cukru a sypkých surovín: Do vaječnej peny postupne, za stáleho šľahania, prisypávajte krupicový cukor (70 g) a šľahajte ďalej, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezhustne. Potom do nej opatrne a po častiach stierkou vmiešajte pripravenú suchú zmes (múka, kakao, kypriaci prášok).
- Pridanie mlieka a pečenie: Nakoniec zľahka vmiešajte mlieko (50 ml), kým nevznikne hladké cesto. Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 20 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá.
- Chladnutie korpusu: Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť.
Príprava jogurtovej vrstvy:
- Príprava želatíny: Do misky nasypte práškovú želatínu a zalejte ju studenou vodou (150 ml). Dobre premiešajte a nechajte ju napučať približne 10 minút.
- Príprava jogurtového základu: Do veľkej misy dajte grécky jogurt, sladené kondenzované mlieko a vanilkový cukor (16 g). Všetko spolu metličkou alebo stierkou dobre premiešajte do hladka.
- Šľahanie smotany: V ďalšej čistej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie elektrickým mixérom do polotuha (mala by tvoriť mäkké špičky, nie byť úplne tuhá, aby sa dobre spojila s jogurtom).
- Spojenie jogurtu a šľahačky: Polotuhú šľahačku opatrne a po častiach vmiešajte stierkou do jogurtovej zmesi.
- Rozpustenie a temperovanie želatíny: Napučanú želatínu opatrne zohrejte (buď v mikrovlnnej rúre na nízky výkon po krátkych intervaloch – cca 20-30 sekúnd, alebo v malom hrnčeku na miernom plameni), kým sa úplne nerozpustí – nesmie vrieť! Do rozpustenej, ešte teplej želatíny rýchlo vmiešajte 2-3 polievkové lyžice pripraveného jogurtovo-šľahačkového krému. Tým želatínu temperujete a zabránite jej zrazeniu pri kontakte so studeným krémom.
- Vmiešanie želatíny do krému: Túto temperovanú želatínovú zmes potom rýchlo a dôkladne vmiešajte metličkou alebo stierkou späť do zvyšku jogurtovo-šľahačkového krému, kým sa všetko pekne nespojí.
- Príprava kakaovej pasty: V malej miske dôkladne rozmiešajte preosiate kakao (25-30 g) s vriacou vodou (100 ml), aby vznikla hladká, hustejšia pasta bez hrudiek. Nechajte ju mierne vychladnúť (aby nebola horúca).
- Rozdelenie krému a zafarbenie: Hotový jogurtový krém rozdeľte približne na dve rovnaké časti do dvoch misiek. Do jednej časti opatrne, ale dôkladne vmiešajte pripravenú (mierne vychladnutú) kakaovú pastu, čím vznikne tmavý krém.
Kompletizácia a tuhnutie:
- Nalievanie a mramorovanie: Na úplne vychladnutý kakaový korpus, ktorý ste nechali vo forme (ideálne s nastaviteľným ráfikom alebo vyššími okrajmi, aby krém nevytiekol), začnite striedavo a nepravidelne lyžicou nanášať kôpky svetlého a tmavého (kakaového) jogurtového krému po celej ploche. Keď miniete oba krémy, pomocou špajdle alebo tenkého noža vytvorte na povrchu jemné krúživé alebo ťahavé pohyby, aby ste dosiahli pekný mramorový efekt. Snažte sa nepremiešať krémy úplne, len vytvoriť vzor.
- Chladenie a tuhnutie: Formu s rezmi vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby krém dokonale stuhol a chute sa prepojili.
Dokončenie a servírovanie:
- Krájanie: Stuhnuté jogurtové rezy vyberte z chladničky. Opatrne prejdite nožom po okrajoch formy (ak je to potrebné) a vyberte dezert. Na krájanie použite horúci nôž (nôž ponorte do horúcej vody a osušte ho pred každým rezom) pre čisté a úhľadné rezy.
- Podávanie: Nakrájané jogurtové rezy môžete ihneď podávať. Sú výborné samotné, alebo ich môžete dozdobiť čerstvým ovocím či strúhanou čokoládou.
Videorecept
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu kakaovú chuť korpusu môžem použiť tmavé holandské kakao. Ak chcem korpus vyšší, použijem menšiu formu (napr. 20×20 cm) a predĺžim čas pečenia o pár minút.
- Pri príprave jogurtovej vrstvy dbám na to, aby želatína nebola príliš horúca, keď ju vmiešavam do krému, a aby krém nemal príliš nízku teplotu – ideálna je izbová teplota všetkých komponentov.
- Mramorový efekt môžem vytvoriť aj tak, že najprv nalejem polovicu svetlého krému, naň nepravidelne lyžicou nanesiem tmavý krém, a potom zalejem zvyškom svetlého krému, následne jemne premiešam špajdľou.
- Ak nemám grécky jogurt s 10% tuku, môžem použiť aj klasický biely jogurt (napr. smotanový), ale krém môže byť o niečo menej pevný. V tom prípade by som mohol zvážiť mierne navýšenie množstva želatíny (napr. o 5g).
TIP na dnes
Rýchly banánovo-čokoládový koláč: Hotový za 5 minút a len z 3 ingrediencií
Tieto mramorované jogurtové rezy sú nielen pastvou pre oči, ale aj skutočným pôžitkom pre chuťové bunky. Ich ľahkosť a sviežosť si vás určite získajú!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Tolle Rezepte, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
OHODNOŤTE RECEPT
