Späť
–+ porcie
mramorované jogurtové rezy

Mramorované jogurtové rezy s kondenzovaným mliekom

Hľadáte osviežujúci dezert, ktorý nielen úžasne chutí, ale aj nádherne vyzerá a jeho príprava nie je žiadna veda? Potom sú tieto fantastické mramorované jogurtové rezy presne to, čo potrebujete! Tento nepečený zázrak kombinuje jemný kakaový korpus s ľahkou a nadýchanou jogurtovo-smotanovou vrstvou, osladenou kondenzovaným mliekom a ozvláštnenou elegantným mramorovým vzorom. Je to dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a poteší aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 35 minúty
Čas varenia 20 minúty
Tuhnutie v chladničke (min.) 4 hodiny
Celkový čas 55 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 12 rezov
Kalórie 380 kcal

Vybavenie

  • Menší plech alebo forma (cca 28x18 cm)
  • Papier na pečenie
  • 2 Menšie misy (na suché suroviny korpusu, na želatínu)
  • Väčšia misa (na šľahanie vajec)
  • Elektrický mixér
  • Stierka
  • Veľká misa (na jogurtový základ)
  • Misa (na šľahanie smotany)
  • Malý hrnček alebo miska (na rozpustenie želatíny)
  • Metlička
  • 2 Stredné misy (na rozdelenie krému)
  • Malá miska (na kakaovú pastu)
  • Lyžica (na nanášanie krému)
  • Špajdľa alebo tenký nôž (na mramorovanie)
  • Ostrý nôž (na krájanie)

Zloženie
  

Na kakaový korpus:

  • 65 g hladkej múky preosiatej
  • 15 g kvalitného kakaa preosiateho
  • 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
  • 2 ks vajcia (veľkosť M)
  • 1 štipka soli
  • 8 g vanilkového cukru (1 balenie)
  • 70 g krupicového cukru
  • 50 ml mlieka izbovej teploty

Na jogurtovú vrstvu:

  • 30 g práškovej želatíny
  • 150 ml studenej vody na napučanie želatíny
  • 400 g smotany na šľahanie (min. 30% tuku)
  • 16 g vanilkového cukru (2 balenia)
  • 1000 g bieleho gréckeho jogurtu (s obsahom tuku okolo 10%)
  • 400 g sladeného kondenzovaného mlieka
  • 25-30 g kvalitného kakaa (napr. holandského typu, preosiateho)
  • 100 ml vriacej vody na kakaovú pastu

Pokyny
 

Príprava kakaového korpusu:

  • 1. Rúru predhrejte na 170°C. Formu (cca 28x18 cm) vysteľte papierom na pečenie. Zmiešajte múku, kakao (15g) a kypriaci prášok.
  • 2. Vajcia (2ks) šľahajte so soľou a vanilkovým cukrom (8g) do nadýchanej peny (3-5 min).
  • 3. Postupne zašľahajte krupicový cukor (70g). Opatrne stierkou vmiešajte suchú zmes.
  • 4. Zľahka vmiešajte mlieko (50ml). Cesto nalejte do formy, rozotrite a pečte cca 20 minút (test špajdľou).
  • 5. Upečený korpus nechajte vo forme úplne vychladnúť.

Príprava jogurtovej vrstvy:

  • 6. Želatínu zalejte studenou vodou (150ml), premiešajte a nechajte 10 minút napučať.
  • 7. Vo veľkej mise zmiešajte grécky jogurt, kondenzované mlieko a vanilkový cukor (16g) do hladka.
  • 8. V ďalšej mise vyšľahajte smotanu na šľahanie do polotuha.
  • 9. Polotuhú šľahačku opatrne vmiešajte stierkou do jogurtovej zmesi.
  • 10. Napučanú želatínu opatrne zohrejte (nesmie vrieť!), kým sa nerozpustí. Do rozpustenej želatíny vmiešajte 2-3 PL jogurtového krému (temperovanie).
  • 11. Temperovanú želatínu rýchlo vmiešajte späť do zvyšku jogurtového krému.
  • 12. V malej miske rozmiešajte kakao (25-30g) s vriacou vodou (100ml) na hladkú pastu. Nechajte mierne vychladnúť.
  • 13. Jogurtový krém rozdeľte na dve časti. Do jednej vmiešajte kakaovú pastu.

Kompletizácia a tuhnutie:

  • 14. Na vychladnutý korpus vo forme striedavo lyžicou nanášajte kôpky svetlého a tmavého krému. Špajdľou vytvorte mramorový vzor.
  • 15. Vložte do chladničky a nechajte tuhnúť minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc).

Dokončenie a servírovanie:

  • 16. Stuhnuté rezy opatrne vyberte z formy. Krájajte horúcim nožom na úhľadné kúsky.
  • 17. Podávajte vychladené.

Poznámky

1. Pre ešte intenzívnejšiu kakaovú chuť korpusu môžem použiť tmavé holandské kakao. Ak chcem korpus vyšší, použijem menšiu formu (napr. 20x20 cm) a predĺžim čas pečenia o pár minút.
2. Pri príprave jogurtovej vrstvy dbám na to, aby **želatína nebola príliš horúca**, keď ju vmiešavam do krému, a aby krém nemal príliš nízku teplotu – ideálna je izbová teplota všetkých komponentov.
3. Mramorový efekt môžem vytvoriť aj tak, že najprv nalejem polovicu svetlého krému, naň nepravidelne lyžicou nanesiem tmavý krém, a potom zalejem zvyškom svetlého krému, následne jemne premiešam špajdľou.
4. Ak nemám grécky jogurt s 10% tuku, môžem použiť aj klasický biely jogurt (napr. smotanový), ale krém môže byť o niečo menej pevný. V tom prípade by som mohol zvážiť mierne navýšenie množstva želatíny (napr. o 5g).

Výživa

Podávanie: 180gKalórie: 380kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 12gTuk: 18gNasýtený tuk: 11gPolynenasýtený tuk: 1gMononenasýtený tuk: 4gCholesterol: 70mgSodík: 100mgDraslík: 300mgVláknina: 1.5gCukor: 30gVitamín A: 400IUVitamín C: 1mgVápnik: 200mgŽelezo: 1mg