Máte chuť vymeniť klasický guláš či perkelt za niečo nové a neopozerané? Potom ste na správnom mieste. Tento recept je skvelým dôkazom toho, ako vedia zdanlivo netradičné spojenia vytvoriť niečo absolútne fantastické. Predstavte si dokonale mäkké, šťavnaté kúsky bravčovej krkovičky v hustej omáčke, ktorej chuť stojí na prekvapivej rovnováhe. Výraznú mäsovú chuť totiž skvele dopĺňa príjemná kyslosť nakladaných uhoriek a tajomná, lesná aróma borievok. Je to poctivé, sýte a charakterom silné jedlo, ktoré vás príjemne prekvapí a stane sa novou hviezdou vášho jedálnička.
Hoci sa môže zdať, že ide o zložitý recept pre skúsených kuchárov, opak je pravdou. Celá príprava prebieha v jednom hrnci a je neuveriteľne jednoduchá. Po úvodnom opečení mäsa a cibuľky už len pridáte ostatné suroviny a necháte čas, aby urobil svoju prácu. Počas pomalého dusenia sa všetky chute dokonale prepoja, mäso zmäkne tak, že sa bude takmer rozpadať a omáčka získa presne tú správnu hustotu a vôňu. Je to ideálny obed alebo večera, keď si chcete dopriať niečo naozaj výdatné a plné chuti.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia: cca 60 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
- 600 g bravčovej krkovice
- 1 ks väčšej cibule
- 5 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 liter vody
- 1-2 kocky bravčového bujónu (alebo podľa návodu)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 2 PL rastlinného oleja
- 5 ks borievok (celých)
- 1 ks bobkového listu
- 1/2 ČL drvenej rasce
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava základu:
- Najprv si pripravíme suroviny. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky.
- Bravčovú krkovicu umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo menšie kocky.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejeme na silnejšom plameni olej. Vložíme nakrájané mäso a sprudka ho opečieme zo všetkých strán, približne 3–4 minúty, kým sa nezatiahne a nechytí zlatistú farbu.
- K mäsu pridáme nasekanú cibuľu a za stáleho miešania pokračujeme v restovaní ďalšie 3-4 minúty, kým cibuľa nezosklovatie.
- Následne do zmesi pridáme nasekaný cesnak, necháme ho asi pol minúty rozvoňať a hneď všetko zaprášime lyžicou hladkej múky. Miešame a restujeme spolu ešte asi minútu, aby sme vytvorili základ omáčky (zásmažku).
Dusenie a dokončenie:
- Do hrnca pridáme lyžicu horčice, krátko premiešame a zmes zalejeme litrom vody. Dôkladne metličkou rozmiešame, aby sa múka rozpustila a nevznikli hrudky.
- Pridáme bujón, čerstvo mleté čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list a guľôčky borievok. Všetko spolu privedieme do varu.
- Keď zmes začne vrieť, stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly dusiť 45 minút.
- Po 45 minútach do panvice pridáme nakrájané uhorky a pokračujeme vo varení pod pokrievkou ešte ďalších 15 minút, aby sa chute prepojili a mäso bolo úplne mäkké.
- Na záver ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Ak by sa vám zdala omáčka príliš riedka, môžete ju ešte pár minút povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala.
- Hotové dusené bravčové podávame s obľúbenou prílohou.
Videorecept
Tipy
- Ak náhodou nemám poruke borievky, v núdzi ich môžem nahradiť 3-4 guľôčkami nového korenia. Chuť bude trošku iná, ale stále veľmi dobrá a zaujímavá.
- Pre ešte výraznejšiu chuť niekedy na záver pridám do omáčky aj 2-3 polievkové lyžice uhorkového nálevu. Krásne to podčiarkne tú príjemnú kyselkavú linku.
- Okrem krkovičky sa na tento recept výborne hodí aj bravčové pliecko. Je potrebné ho dusiť možno o 10-15 minút dlhšie, ale výsledok je rovnako skvelý a mäso sa priam rozpadáva.
- Ak chcem mať omáčku ešte jemnejšiu a lesklejšiu, na úplný záver do nej mimo plameňa vmiešam plátok studeného masla. Už ju potom nevarím, len nechám maslo rozpustiť.
Toto jedlo je skvelou voľbou, keď chcete prekvapiť niečím novým, no zároveň zostať pri poctivej domácej kuchyni. Výborne sa hodí s ryžou, ale aj s knedľou či opekanými zemiakmi.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
