Dusená krkovička na uhorkách a borievkach
Máte chuť vymeniť klasický guláš či perkelt za niečo nové a neopozerané? Potom ste na správnom mieste. Tento recept je skvelým dôkazom toho, ako vedia zdanlivo netradičné spojenia vytvoriť niečo absolútne fantastické. Predstavte si dokonale mäkké, šťavnaté kúsky bravčovej krkovičky v hustej omáčke, ktorej chuť stojí na prekvapivej rovnováhe. Výraznú mäsovú chuť totiž skvele dopĺňa príjemná kyslosť nakladaných uhoriek a tajomná, lesná aróma borievok. Je to poctivé, sýte a charakterom silné jedlo, ktoré vás príjemne prekvapí a stane sa novou hviezdou vášho jedálnička.
Vybavenie
- Hlboká panvica alebo hrniec s pokrievkou
- Nôž
- Doska na krájanie
Zloženie
- 600 g bravčovej krkovice
- 1 ks väčšej cibule
- 5 ks stredne veľkých nakladaných uhoriek
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 liter vody
- 2 kocky bravčového bujónu (alebo podľa návodu)
- 1 PL plnotučnej horčice
- 1 PL hladkej múky
- 2 PL rastlinného oleja
- 5 ks borievok (celých)
- 1 ks bobkového listu
- 0.5 ČL drvenej rasce
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Pokyny
Príprava základu:
- 1. Najprv si pripravíme suroviny. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nakladané uhorky nakrájame na malé kocky.
- 2. Bravčovú krkovicu umyjeme, osušíme a nakrájame na tenšie prúžky alebo menšie kocky.
- 3. V hlbšej panvici alebo v hrnci rozohrejeme na silnejšom plameni olej. Vložíme nakrájané mäso a sprudka ho opečieme zo všetkých strán, približne 3–4 minúty, kým sa nezatiahne a nechytí zlatistú farbu.
- 4. K mäsu pridáme nasekanú cibuľu a za stáleho miešania pokračujeme v restovaní ďalšie 3-4 minúty, kým cibuľa nezosklovatie.
- 5. Následne do zmesi pridáme nasekaný cesnak, necháme ho asi pol minúty rozvoňať a hneď všetko zaprášime lyžicou hladkej múky. Miešame a restujeme spolu ešte asi minútu, aby sme vytvorili základ omáčky (zásmažku).
Dusenie a dokončenie:
- 6. Do hrnca pridáme lyžicu horčice, krátko premiešame a zmes zalejeme litrom vody. Dôkladne metličkou rozmiešame, aby sa múka rozpustila a nevznikli hrudky.
- 7. Pridáme bujón, čerstvo mleté čierne korenie, drvenú rascu, bobkový list a guľôčky borievok. Všetko spolu privedieme do varu.
- 8. Keď zmes začne vrieť, stíšime plameň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly dusiť 45 minút.
- 9. Po 45 minútach do panvice pridáme nakrájané uhorky a pokračujeme vo varení pod pokrievkou ešte ďalších 15 minút, aby sa chute prepojili a mäso bolo úplne mäkké.
- 10. Na záver ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Ak by sa vám zdala omáčka príliš riedka, môžete ju ešte pár minút povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala.
- 11. Hotové dusené bravčové podávame s obľúbenou prílohou.
Poznámky
1. Ak náhodou nemám poruke borievky, v núdzi ich môžem nahradiť 3-4 guľôčkami nového korenia. Chuť bude trošku iná, ale stále veľmi dobrá a zaujímavá.
n
2. Pre ešte výraznejšiu chuť niekedy na záver pridám do omáčky aj 2-3 polievkové lyžice uhorkového nálevu. Krásne to podčiarkne tú príjemnú kyselkavú linku.
n
3. Okrem krkovičky sa na tento recept výborne hodí aj bravčové pliecko. Je potrebné ho dusiť možno o 10-15 minút dlhšie, ale výsledok je rovnako skvelý a mäso sa priam rozpadáva.
n
4. Ak chcem mať omáčku ešte jemnejšiu a lesklejšiu, na úplný záver do nej mimo plameňa vmiešam plátok studeného masla. Už ju potom nevarím, len nechám maslo rozpustiť.
Výživa
Kalórie: 620kcalBielkoviny: 40gTuk: 45gNasýtený tuk: 16gSodík: 1200mgVláknina: 3gCukor: 8g