Publikované: 3. marca 2026, 14:00
Tieto domáce šamrole sú presne také, aké si pamätáš z detstva – krehké, maslové a s pevným snehom, ktorý sa nerozteká. Pečiem ich už roky a tajomstvo úspechu je v správnom prekladaní cesta, vďaka čomu sa lístkuje úplne dokonalo.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min | Pečenie: 25-30 min | Celkom: 2 hod (s chladením)
- Porcie: 40 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, Vianoce, svadby
- Príprava dopredu: cesto si môžeš pripraviť deň vopred
- Skladovanie: chladnejšie suché miesto (3 dni)
- Tip na podávanie: jemne poprášené práškovým cukrom
Potrebujeme
Na tukové cesto
- 133 g hladkej múky špeciál
- 250 g rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín)
Vodové cesto
- 267 g hladkej múky špeciál
- 157 ml vody (studenej)
- 1 PL octu
- 2 ČL cukru
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1 vajce (na potretie)
Na snehovú náplň
- 4 bielky
- 240 g kryštálového cukru
- 9 ml citrónovej šťavy
- štipka soli
Postup prípravy
- Zmiešaj 133 g múky s tukom a vypracuj kompaktné tukové cesto.
- Vyformuj z neho štvorec (cca 20 x 20 cm), zabaľ ho do fólie a odlož do chladničky stuhnúť.
- Do misky daj zvyšných 267 g múky, cukor, soľ a prášok do pečiva.
- Vodu zmiešaj s octom, prilej k sypkej zmesi a vypracuj hladké, pružné “vodové” cesto (ak lepí, jemne podsyp).
- Cesto nechaj 10 minút odpočívať pod utierkou, aby sa uvoľnil lepok a lepšie sa vaľkalo.
- Vodové cesto rozvaľkaj, do stredu polož stuhnuté tukové cesto a zabaľ ho ako obálku (kraje musia cesto úplne zakryť).
- Vzniknutý balíček rozvaľkaj na obdĺžnik a zlož ho na tretiny (ako list do obálky).
- Nechaj cesto 10 minút odpočívať, potom ho otoč o 90 stupňov, znova rozvaľkaj a zlož.
- Tento proces prekladania a odpočívania zopakuj ešte aspoň 2-krát (medzitým môžeš dať cesto na chvíľu do chladu).
- Finálne cesto rozdeľ na polovice, zabaľ a nechaj v chladničke 10 minút finálne stuhnúť.
- Rúru predhrej na 180 °C.
- Cesto vyvaľkaj na hrúbku 2,5 mm a radielkom nakrájaj na pásy široké 2,5 cm.
- Pásy natáčaj na kovové trubičky tak, aby sa cesto v každej otáčke z 1/3 prekrývalo (vytvorí to pekné vrstvenie).
- Konce dobre pritlač, trubičky ulož na plech a potri rozšľahaným vajíčkom (len cesto, nie kov).
- Peč 25-30 minút do zlatista a kovové formičky vytiahni z cesta ihneď po upečení, kým sú horúce.
- Bielky so štipkou soli a cukrom daj do misky nad paru a zohrievaj za stáleho miešania na teplotu 72-75 °C (pasterizácia).
- Horúcu zmes šľahaj mixérom na vysokých otáčkach aspoň 10 minút, kým nevznikne hustý lesklý sneh.
- Na záver zašľahaj citrónovú šťavu (ďalšie 3 minúty), aby bol sneh stabilný.
- Vychladnuté trubičky naplň pomocou cukrárskeho vrecka.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Vyťahovanie trubičiek: Toto je kritický moment – trubičky musíš vytiahnuť hneď po vytiahnutí z rúry. Ak vychladnú, karamelizovaný cukor ich prilepí o kov a polámu sa.
- Teplota snehu: Ak nemáš teplomer, zmes nad parou musí byť horúca na dotyk (nesmieš v nej udržať prst) a cukor musí byť úplne rozpustený.
- Skladovanie: Nenaplnené trubičky vydržia v uzavretej dóze aj týždeň. Naplnené konzumuj do 3 dní, ideálne skladuj v chladnejšej komore, nie v chladničke (vlhko škodí lístkovému cestu).
Variácie
- Orechové posypanie: Pred pečením môžeš potreté trubičky posypať drvenými vlašskými orechmi alebo kryštálovým cukrom.
- Kremrole: Namiesto snehu môžeš použiť žĺtkový vanilkový krém, vtedy však trubičky musia ísť do chladničky a zmäknú rýchlejšie.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi trubičky pri pečení spadli? Pravdepodobne bolo cesto vyvaľkané príliš tenko alebo bola rúra málo vyhriata. Lístkové cesto potrebuje “tepelný šok” (aspoň 200 °C na úvod, potom stiahnuť na 180 °C), aby sa tukové vrstvy nafúkli.
Môžem cesto zamraziť? Áno, toto cesto je na mrazenie ideálne. Zabaľ ho do fólie a v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Pred použitím ho nechaj pomaly rozmraziť v chladničke.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
