Domáce šamrole ako z cukrárne
Tieto domáce šamrole sú presne také, aké si pamätáš z detstva – krehké, maslové a s pevným snehom. Pečiem ich už roky a tajomstvo je v správnom prekladaní cesta.
Zloženie
Na tukové cesto:
- 133 g hladkej múky špeciál
- 250 g rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín)
Na vodové cesto:
- 267 g hladkej múky špeciál
- 157 ml vody (studenej)
- 1 PL octu
- 2 ČL cukru
- 0.5 ČL soli
- 0.5 ČL prášku do pečiva
- 1 ks vajce (na potretie)
Na snehovú náplň:
- 4 ks bielky
- 240 g kryštálového cukru
- 9 ml citrónovej šťavy
- 1 štipka soli
Pokyny
- Zmiešajte 133 g múky s tukom a vypracujte kompaktné tukové cesto.
- Vyformujte z neho štvorec (cca 20 x 20 cm), zabaľte ho do fólie a odložte do chladničky stuhnúť.
- Do misky dajte zvyšných 267 g múky, cukor, soľ a prášok do pečiva.
- Vodu zmiešajte s octom, prilejte k sypkej zmesi a vypracujte hladké, pružné "vodové" cesto (ak lepí, jemne podsypte).
- Cesto nechajte 10 minút odpočívať pod utierkou, aby sa uvoľnil lepok a lepšie sa vaľkalo.
- Vodové cesto rozvaľkajte, do stredu položte stuhnuté tukové cesto a zabaľte ho ako obálku (kraje musia cesto úplne zakryť).
- Vzniknutý balíček rozvaľkajte na obdĺžnik a zložte ho na tretiny (ako list do obálky).
- Nechajte cesto 10 minút odpočívať, potom ho otočte o 90 stupňov, znova rozvaľkajte a zložte.
- Tento proces prekladania a odpočívania zopakujte ešte aspoň 2-krát (medzitým môžete dať cesto na chvíľu do chladu).
- Finálne cesto rozdeľte na polovice, zabaľte a nechajte v chladničke 10 minút finálne stuhnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a radielkom nakrájajte na pásy široké 2,5 cm.
- Pásy natáčajte na kovové trubičky tak, aby sa cesto v každej otáčke z 1/3 prekrývalo (vytvorí to pekné vrstvenie).
- Konce dobre pritlačte, trubičky uložte na plech a potrite rozšľahaným vajíčkom (len cesto, nie kov).
- Pečte 25-30 minút do zlatista a kovové formičky vytiahnite z cesta ihneď po upečení, kým sú horúce.
- Bielky so štipkou soli a cukrom dajte do misky nad paru a zohrievajte za stáleho miešania na teplotu 72-75 °C (pasterizácia).
- Horúcu zmes šľahajte mixérom na vysokých otáčkach aspoň 10 minút, kým nevznikne hustý lesklý sneh.
- Na záver zašľahajte citrónovú šťavu (ďalšie 3 minúty), aby bol sneh stabilný.
- Vychladnuté trubičky naplňte pomocou cukrárskeho vrecka.
Poznámky
- Tip: Trubičky sťahujte z foriem ešte horúce, inak sa prilepia.
- Tip: Sneh šľahajte nad parou, kým nie je horúci na dotyk.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 165kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 2gTuk: 8gNasýtený tuk: 3gCukor: 10g