Existuje len málo jedál, ktoré tak dokonale vystihujú chuť domova a tradičnej kuchyne, ako práve kapustové závitky, známe aj ako holúbky či sarma. Tento RECEPT vám prináša poctivú verziu tejto klasiky, kde sa jemné kapustné listy plnia lahodnou zmesou mletého mäsa, ryže a starostlivo pripravenej zeleniny. Všetko je pomaly dusené v bohatej paradajkovej šťave, ktorá dodáva celému jedlu tú správnu hĺbku a šťavnatosť. Sú výdatné, neuveriteľne chutné a ich príprava, hoci vyžaduje trochu času, je vlastne príjemným rituálom. Ak hľadáte jedlo, ktoré zasýti, zahreje a vyčarí úsmev na tvári každého stravníka, tieto domáce holúbky si zaručene zamilujete.
Pripraviť si domáce kapustové závitky je skutočným kulinárskym zážitkom. Hoci sa môže zdať, že ide o zložité jedlo, s týmto podrobným návodom to zvládne aj menej skúsený kuchár. Kľúčom k úspechu je správna príprava plnky a trpezlivé dusenie, počas ktorého sa všetky chute nádherne prepoja. Tieto závitky sú ideálnym hlavným chodom na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď chcete pohostiť rodinu či priateľov niečím naozaj výnimočným a tradičným. Ich vôňa pri varení naplní celú kuchyňu a sľubuje nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 45 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 60-90 minút
- Počet porcií: 4-6 (cca 15-20 závitkov)
- Náročnosť: Stredná ★★☆
Potrebujeme
Plnka
- 200 g ryže (guľatozrnná alebo dlhozrnná)
- 500 g mletého mäsa (ideálne mix bravčového a hovädzieho)
- 4 ks cibule (stredne veľké)
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks väčšej mrkvy
- 3-4 lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžička paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 30 g čerstvej petržlenovej vňate (cca 1 malý zväzok)
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/3 lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky sušeného tymianu (alebo čerstvého)
Na obalenie
- 1 ks väčšej hlávkovej kapusty (bielej)
Omáčka/Dusenie
- 1300 ml paradajkovej šťavy (alebo kvalitného paradajkového pyré zriedeného vodou/vývarom, prípadne len voda/vývar)
- Soľ, čierne korenie na dochutenie omáčky (podľa potreby)
Postup prípravy
Príprava ryže a zeleninového základu
- Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou. V malom hrnci ju zalejte dvojnásobným objemom vody, osoľte a priveďte do varu. Varte približne 10 minút, aby bola polomäkká (predvarená). Sceďte a nechajte vychladnúť.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky. Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju na strednom ohni dosklovita (cca 7 minút).
- Pridajte nakrájanú papriku a nastrúhanú mrkvu. Restujte spolu ďalších 7 minút, kým zelenina mierne nezmäkne. Pridajte lyžičku paradajkového pretlaku, premiešajte a krátko orestujte.
- K zelenine pridajte maslo a prelisovaný cesnak. Osoľte, premiešajte a restujte ešte asi 2-3 minúty. Odstavte z ohňa.
Odporúčame
Príprava kapustných listov
- Z hlávky kapusty opatrne vyrežte tvrdý hlúb. Celú hlávku vložte do veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Prikryte a nechajte obárať približne 5-10 minút, alebo kým sa vrchné listy nezačnú samé oddeľovať a nebudú poddajné. Počas obárania môžete kapustu otočiť.
- Postupne opatrne oddeľujte jednotlivé obarené listy a vyberajte ich z vody (napr. dierovanou lyžicou). Nechajte ich mierne vychladnúť.
- Z každého listu odrežte alebo stenčite hrubú stredovú časť (hlúbik), aby sa list dal ľahko zrolovať. Ak sú listy veľmi veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu.
Plnka a balenie závitkov
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, vychladnutú predvarenú ryžu, pripravený orestovaný zeleninový základ (z kroku 5) a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmes dochuťte soľou (1 lyžička alebo podľa chuti), mletým čiernym korením a tymianom. Rukami dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Na pracovnú dosku rozprestrite pripravený kapustný list (alebo jeho polovicu). Do stredu bližšie ku kraju (kde bol hlúbik) dajte primerané množstvo plnky (cca 1-2 lyžice, podľa veľkosti listu).
- Preložte spodný okraj listu cez plnku, potom preložte bočné strany dovnútra a pevne zrolujte smerom nahor do tvaru valčeka (závitku). Postup opakujte so všetkými listami a plnkou.
Dusenie závitkov
- Na dno väčšieho hrnca (do ktorého sa zmestia všetky závitky, ideálne v jednej vrstve, max. dvoch) môžete dať zvyšné malé kapustné listy alebo pár koliesok cibule (aby sa závitky nepripaľovali).
- Na pripravené dno tesne vedľa seba ukladajte naplnené kapustové závitky, spojom nadol. Ak máte viac vrstiev, ukladajte ich na seba.
- Závitky v hrnci zalejte paradajkovou šťavou (alebo pyré zriedeným vodou/vývarom). Tekutina by mala siahať tesne pod vrch závitkov, prípadne ich môže aj zakrývať. Omáčku môžete podľa chuti jemne osoliť a okoreniť.
- Hrniec prikryte pokrievkou, priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a pomaly duste minimálne 60 minút, ideálne však 1,5 hodiny, kým kapusta aj plnka úplne nezmäknú a chute sa dokonale neprepoja. Počas dusenia nemiešajte, len občas hrncom potraste.
Podávanie
- Hotové kapustové závitky podávajte teplé, preliate omáčkou, v ktorej sa dusili. Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom. Môžete ich doplniť aj kopčekom kyslej smotany.
Videorecept
Tipy
- Príprava kapusty: Aby sa listy ľahšie oddeľovali a boli poddajnejšie, odporúčam hlávku pred obáraním na pár minút zmraziť. Obáranie je potom jednoduchšie. Ja listy po obarení ešte krátko schladím v studenej vode.
- Plnka: Pre šťavnatejšiu plnku používam mix bravčového a hovädzieho mäsa. Niekto pridáva aj trochu údenej slaninky alebo klobásy pre výraznejšiu chuť. Ryžu neprevarte, mala by zostať mierne pevná, “dojde” počas dusenia.
- Omáčka: Namiesto paradajkovej šťavy môžete použiť aj drvené paradajky alebo hustý paradajkový pretlak zriedený vývarom či vodou. Ja mám rád omáčku dochutenú aj štipkou cukru a bobkovým listom pridaným počas dusenia.
- Dusenie: Naozaj doprajte závitkom dostatok času na pomalé dusenie. Čím dlhšie sa dusia na miernom ohni, tým budú mäkšie a chutnejšie. Ak sa vám omáčka zdá príliš riedka, môžete ju na konci jemne zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
Odporúčame
Tieto domáce kapustové závitky (holúbky) sú skutočnou oslavou tradičnej kuchyne. Sú plné chuti, sýte a príprava podľa tohto RECEPTU vám prinesie radosť z varenia aj z výsledku. Určite ich vyskúšajte a presvedčte sa, že domáce sú jednoducho najlepšie!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Dozus Cook
