Publikované: 9. marca 2026, 10:02
Horúci cisársky trhanec vonia po prepustenom masle a karameli. Tento overený postup z rakúskych Álp robíme pravidelne a pri dodržaní pečenia v rúre funguje spoľahlivo.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min | Pečenie/Varenie: 15 min | Celkom: 30 min
- Porcie: 3 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: sladký rodinný obed alebo víkendové raňajky
- Príprava dopredu: nie – podávaj ihneď po upečení
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne 2 dni
- Tip na podávanie: s horúcim slivkovým rozvarom alebo jablkovým pyré
Potrebujeme
- 4 ks vajec veľkosti L
- 400 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 3 PL kryštálového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru (cca 8-10 g)
- 1 štipka soli
- 1 PL prepusteného masla na vyprážanie
- 50 g hrozienok
- 1 PL kryštálového cukru na karamelizáciu
- 1 PL práškového cukru na posypanie
Postup prípravy
- Žĺtky oddeľte od bielkov a vložte ich do dvoch samostatných misiek. K žĺtkom pridajte vanilkový cukor, 1,5 polievkovej lyžice kryštálového cukru, mlieko a zmes rozmiešajte metličkou.
- Do tekutej zmesi prisypte preosiatu hladkú múku a vymiešajte hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte 10 minút postáť, aby múka stihla napučať a absorbovať tekutinu.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli a zvyšným kryštálovým cukrom, kým nevznikne tuhý sneh.
- Do žĺtkového cesta najprv zľahka primiešajte malú časť snehu a následne opatrne vmiešajte aj zvyšok.
- V liatinovej alebo nerezovej panvici zohrejte prepustené maslo pri strednej teplote. Nalejte cesto v jednej hrubšej vrstve, na povrch rozsypte hrozienka a opekajte 2 až 3 minúty zospodu.
- Panvicu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 10 minút, kým cesto nie je na dotyk pevné.
- Vyberte panvicu z rúry, cesto rozdeľte nožom na štvrtiny, otočte a vidličkami roztrhajte na menšie kúsky.
- Prisypte lyžicu cukru a za stáleho obracania na sporáku cesto opekajte, kým cukor neskaramelizuje a povrch nezíska chrumkavosť a lesk.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Prepustené maslo zvládne vysoké teploty v rúre aj pri karamelizácii bez toho, aby sa spálilo.
- Pri vmiešavaní snehu používajte krúživé pohyby zdola nahor, cesto tak nestratí objem.
- Hrozienka môžete pred pečením namočiť do teplej vody na 15 minút, aby zmäkli.
Variácie
- Ak preferujete menej sladké jedlá, vynechajte záverečnú karamelizáciu s kryštálovým cukrom.
- Namiesto hrozienok vmiešajte do cesta na panvici kúsky ošúpaného jablka.
Časté otázky
Môžem piecť cesto len na sporáku pod pokrievkou?
Pomalé pečenie na panvici je možné, ale cesto nedosiahne taký objem ako pri pečení v rúre. Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie vysokej vrstvy.
Dá sa použiť obyčajné maslo namiesto prepusteného?
Obyčajné maslo obsahuje mliečne bielkoviny, ktoré sa pri vyšších teplotách v rúre pália a horknú. Odporúčame zmiešať obyčajné maslo s trochou rastlinného oleja.
OHODNOŤTE RECEPT
