Predstavte si, že sa ráno zobudíte a o chvíľu už krájate čerstvý, voňavý domáci chlieb. S týmto receptom na chlieb z chladničky, ktorý kysne cez noc, je to úplne jednoduché. Večer zamiesite, ráno len vyberiete a upečiete.
Pokiaľ chcete na raňajky čerstvý domáci chlieb bez ranného vstávania a miesenia, vyskúšajte tento jednoduchý recept na celozrnný chlieb z chladničky s otrubami. Zatiaľ čo budete spať, cesto bude pomaly kysnúť a rozvíjať svoju chuť.
- Čas prípravy: cca 30 minút aktívnej práce
- Čas kysnutia: cca 8-12 hodín (cez noc v chladničke)
- Čas pečenia: 30-40 minút
- Počet porcií: 1 bochník (cca 750-780 g)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 300 ml vlažnej vody
- 8 g čerstvého droždia ALEBO 3 g sušeného droždia (cca 1 ČL)
- 10 g kryštálového cukru (cca 2 ČL, alebo med/slad)
- 10 g soli (cca 2 ČL)
- 300 g pšeničnej hladkej múky (typ T650 alebo podľa preferencie, preosiatej)
- 150 g celozrnnej pšeničnej múky (alebo špaldovej/ražnej, preosiatej)
- 50 g ovsených otrúb (+ trochu na vysypanie formy)
- 10 g obľúbenej zmesi korenia (napr. zmes na chlieb, alebo kombinácia sušených paradajok, cesnaku, bazalky, oregana, rasce…)
- 20 g olivového oleja (+ trochu na vymastenie misy)
Na dokončenie:
- Hladká múka a ovsené otruby na vysypanie formy a posypanie chleba
- Voda v rozprašovači (na postriekanie pred pečením)
- Forma na biskupský chlebíček alebo menšia ošatka
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu. Rozdrobte do nej čerstvé droždie (alebo nasypte sušené), pridajte cukor a soľ. Metličkou alebo lyžicou premiešajte, kým sa droždie a cukor čiastočne nerozpustia.
- V inej mise zmiešajte oba druhy preosiatej múky (hladkú a celozrnnú), ovsené otruby a zvolenú zmes korenia. Odložte si bokom asi 1-2 lyžice tejto sypkej zmesi na neskoršie vysypanie formy a posypanie chleba.
- Väčšinu sypkej zmesi (múky, otruby, korenia) nasypte k tekutej zmesi v prvej mise. Pridajte olivový olej.
- Začnite spracovávať cesto – najprv vareškou alebo stierkou, potom pokračujte rukami na pracovnej doske. Postupne pridávajte zvyšnú sypkú zmes podľa potreby, aby vzniklo vláčne, ale nie príliš lepivé cesto.
- Teraz cesto dôkladne mieste rukami aspoň 10 minút (alebo v kuchynskom robote s hákom asi 7-8 minút). Správne vymiesené cesto je kľúčom k dobrej štruktúre chleba. Malo by byť hladké a elastické.
- Čistú misu zľahka vytrite olivovým olejom. Vytvarujte z cesta guľu, vložte ju do misy a niekoľkokrát ju v nej otočte, aby sa povrch cesta pokryl olejom (zabráni to obschnutiu). Misu prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou.
Tvarovanie a kysnutie v chladničke (cez noc):
- Cesto nechajte pri izbovej teplote krátko odpočívať (cca 15-20 minút).
- Medzitým si pripravte formu na chlebíček (alebo ošatku). Ak používate klasickú formu, môžete ju vymazať a vysypať múkou a zvyšnými otrubami. Ak používate ošatku, dôkladne ju vysypte múkou a otrubami.
- Odpočinuté cesto vyklopte na veľmi zľahka pomúčenú pracovnú dosku. Jemne ho rukami roztlačte na obdĺžnik a potom ho pevne zrolujte do tvaru valca (bochníka) s dĺžkou zodpovedajúcou vašej forme.
- Vytvarovaný bochník cesta vložte spojom nadol do pripravenej formy na chlebíček (alebo spojom nahor do vysypanej ošatky).
- Povrch cesta môžete zľahka posypať zvyšnou múkou a otrubami. Formu (alebo ošatku) s cestom dôkladne prikryte potravinovou fóliou alebo vložte do veľkého igelitového vrecka a dobre uzavrite.
- Vložte prikryté cesto do chladničky a nechajte ho tam pomaly kysnúť cez noc (približne 8 až 12 hodín). Cesto by malo pekne narásť.
Pečenie:
- Na druhý deň ráno vyberte formu s cestom z chladničky približne 30-60 minút pred pečením, aby sa cesto trochu aklimatizovalo (tento krok môžete aj vynechať a piecť priamo z chladničky). Rúru predhrejte na vysokú teplotu 240–250 °C (horný/dolný ohrev). Ak máte liatinový hrniec alebo kameň na pečenie, predhrejte ho spolu s rúrou. Na dno rúry môžete umiestniť starší plech na zaparenie.
- Pripravte si plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Opatrne vyklopte vykysnuté cesto z formy (alebo ošatky) na pripravený plech (ak bolo v ošatke spojom nahor, teraz bude spojom nadol).
- Povrch bochníka rýchlo, ale opatrne narežte ostrým nožom alebo žiletkou (1-3 zárezy hlboké asi 0,5 cm). Narezanie pomôže chlebu kontrolovane narásť a neprasknúť na boku.
- Povrch cesta postriekajte pomocou rozprašovača trochou studenej vody.
- Rýchlo vložte plech s chlebom do rúry predhriatej na 240–250 °C. Ak používate plech na zaparenie, opatrne doň nalejte asi 100 ml horúcej vody (pozor na paru) a rýchlo zatvorte dvierka rúry.
- Pečte pri tejto vysokej teplote 10 minút.
- Po 10 minútach vyberte plech na zaparenie (ak ste ho použili), znížte teplotu rúry na 220 °C a pokračujte v pečení ďalších 20 až 30 minút. Chlieb by mal byť krásne zlatohnedý a na poklop zospodu by mal znieť duto. Celkový čas pečenia je teda 30-40 minút.
- Upečený chlieb vyberte z rúry a ihneď ho preložte na kovovú mriežku. Nechajte ho úplne vychladnúť (aspoň 1-2 hodiny) pred krájaním. Krájanie horúceho chleba by spôsobilo jeho zrazenie.
Videorecept
Tipy
- Na vysypanie formy alebo ošatky si vždy odložím trochu z pripravenej zmesi múky a otrúb bokom hneď na začiatku. Chlieb sa potom z formy ľahšie vyklopí a má na povrchu peknú rustikálnu textúru.
- Korenie v tomto chlebe môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Zmes so sušenými paradajkami a bylinkami je výborná, ale skvelá je aj klasická drvená rasca, chlebové korenie alebo napríklad semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) pridané priamo do cesta.
- Narezanie povrchu chleba pred pečením ostrým nožom alebo žiletkou nie je len na ozdobu. Pomáha to chlebu v rúre pekne a kontrolovane “vyskočiť” a neprasknúť na nežiaducich miestach. Postriekanie vodou a zaparenie rúry na začiatku pečenia zase prispieva k vytvoreniu chrumkavej kôrky.
- Aj keď cesto kysne pomaly v chlade, venujem dostatočný čas (aspoň 10 minút) jeho dôkladnému vymieseniu na začiatku. Je to dôležité pre vytvorenie dobrej lepkovej štruktúry, ktorá potom udrží plyny počas dlhého kysnutia a chlieb bude mať peknú striedku. Po vykysnutí v chladničke sa snažím s cestom pracovať už len jemne, aby som z neho nevytlačil všetok nahromadený vzduch.
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na chlieb z chladničky. Večer zamiesite, cez noc necháte kysnúť a ráno len vyberiete a upečiete čerstvý, voňavý domáci chlieb.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Zbierka receptov
