Vždy som obdivoval tú neuveriteľnú jemnosť a nadýchanosť francúzskeho pečiva z pekární. Dlho som hľadal tajomstvo, ktoré stojí za ich dokonalým cestom. Dnes už viem, že to nie je o zložitých surovinách, ale o jednej malej zmene v postupe. A tou je načasovanie, kedy do cesta pridáte maslo.
Tento recept na kysnuté motance vám ukáže, ako tento profesionálny trik využiť doma. Zabudnite na hutné a ťažké buchty. Správnym pridaním masla docielite štruktúru jemnú ako pavučinka a chuť, ktorá je priam návyková. Poďme spolu odhaliť toto malé, no zásadné tajomstvo.
Ako urobiť kysnuté cesto extra nadýchané?
Tajomstvo spočíva v masle. Namiesto rozpusteného masla na začiatku, zapracujte zmäknuté maslo do cesta až na úplnom konci miesenia. Týmto postupom sa najprv naplno rozvinie lepok, čo cesto dokonale prevzdušní a výsledné pečivo bude neuveriteľne jemné.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (+ cca 1,5 hod kysnutie)
- Čas pečenia: 25 min
- Počet porcií: 12 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Víkendové pečenie / Comfort food
Potrebujeme
Cesto
- 680 g hladkej múky
- 300 ml vlažného mlieka
- 120 g zmäknutého masla (nie rozpusteného)
- 50 g kryštálového cukru
- 9 g sušeného droždia (cca 2,5 ČL)
- 2 ks vajec
- 1 ČL soli
Vanilková posýpka
- 4 PL hladkej múky
- 1 PL zmäknutého masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového cukru
Na potretie
- 1 ks vaječný žĺtok
- 1 PL mlieka
Postup prípravy
Príprava cesta
- Najprv si pripravte kvások. Do vlažného mlieka nasypte sušené droždie, pridajte lyžicu z odmeraného cukru a zľahka premiešajte.
- Nechajte postáť na teplom mieste asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so zvyšným cukrom a soľou.
- Pridajte vajcia a aktívny kvások. Začnite miesiť cesto (ručne alebo v robote).
- Mieste približne 5-7 minút, kým sa cesto nespojí a nezačne sa tvoriť lepok.
- A teraz kľúčový krok: Do cesta začnite postupne, kúsok po kúsku, zapracovávať zmäknuté maslo.
- Pokračujte v miesení ďalších 10 minút. Cesto bude najprv lepkavé, ale nevzdávajte to. Nakoniec bude krásne hladké a elastické.
- Cesto vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
Tvarovanie a finálne kysnutie
- Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 12 rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujte dlhší šúľok (asi 25 cm). Zo šúľka jednoducho uviažte voľný uzol.
- Hotové motance ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút.
- Medzitým si pripravte posýpku. V miske prstami spracujte maslo, oba druhy cukru a múku do drobivej zmesi. Rúru predhrejte na 180 °C.
Pečenie
- Podkysnuté motance potrite žĺtkom rozšľahaným v mlieku. Tento krok im dodá krásny lesk.
- Bohato ich posypte pripravenou vanilkovou posýpkou.
- Pečte v predhriatej rúre približne 25 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Trpezlivosť pri miesení masla: Keď začnete pridávať maslo, cesto sa môže zdať príliš riedke a mastné. Nepridávajte múku! Len pokračujte v miesení a cesto maslo postupne vstrebe a stane sa dokonale hladkým.
- Druhé kysnutie je dôležité: Nevynechávajte finálne kysnutie už vytvarovaných motancov na plechu. Tento krok im dodá finálnu ľahkosť a nadýchanosť.
Jednoduché variácie
- Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo najemno nasekané mandle pre extra chuť a chrumkavosť.
- Ak chcete motance bez posýpky, po upečení ich ešte horúce potrite rozpusteným maslom zmiešaným s rumom a posypte práškovým cukrom.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne jemné a voňavé pečivo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku. Podávajte ho len tak, ku káve, alebo s obľúbenou marmeládou či nutellou.
Recept vychádza z verzie od A COOKING BOOK, upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
