Späť
–+ porcie
Kysnuté motance

Extra nadýchané kysnuté motance (trik s maslom)

Vždy som obdivoval tú neuveriteľnú jemnosť a nadýchanosť francúzskeho pečiva z pekární. Dnes už viem, že to nie je o zložitých surovinách, ale o jednej malej zmene v postupe. A tou je načasovanie, kedy do cesta pridáte maslo.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 25 minúty
Celkový čas 2 hodiny 15 minúty
Kurz Dezert, Raňajky, Sladké pečivo
Kuchyňa Európska kuchyňa, Francúzska kuchyňa
Porcie 12 kusov
Kalórie 350 kcal

Zloženie
  

Cesto:

  • 680 g hladkej múky
  • 300 ml vlažného mlieka
  • 120 g zmäknutého masla (nie rozpusteného)
  • 50 g kryštálového cukru
  • 9 g sušeného droždia (cca 2,5 ČL)
  • 2 ks vajec
  • 1 ČL soli

Vanilková posýpka:

  • 4 PL hladkej múky
  • 1 PL zmäknutého masla
  • 1 PL kryštálového cukru
  • 1 ČL vanilkového cukru

Na potretie:

  • 1 ks vaječný žĺtok
  • 1 PL mlieka

Pokyny
 

Príprava cesta:

  • 1. Najprv si pripravte kvások. Do vlažného mlieka nasypte sušené droždie, pridajte lyžicu z odmeraného cukru a zľahka premiešajte.
  • 2. Nechajte postáť na teplom mieste asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  • 3. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku so zvyšným cukrom a soľou.
  • 4. Pridajte vajcia a aktívny kvások. Začnite miesiť cesto (ručne alebo v robote).
  • 5. Mieste približne 5-7 minút, kým sa cesto nespojí a nezačne sa tvoriť lepok.
  • 6. A teraz kľúčový krok: Do cesta začnite postupne, kúsok po kúsku, zapracovávať zmäknuté maslo.
  • 7. Pokračujte v miesení ďalších 10 minút. Cesto bude najprv lepkavé, ale nevzdávajte to. Nakoniec bude krásne hladké a elastické.
  • 8. Cesto vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.

Tvarovanie a finálne kysnutie:

  • 9. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 12 rovnakých dielov.
  • 10. Z každého dielu vytvarujte dlhší šúľok (asi 25 cm). Zo šúľka jednoducho uviažte voľný uzol.
  • 11. Hotové motance ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20–30 minút.
  • 12. Medzitým si pripravte posýpku. V miske prstami spracujte maslo, oba druhy cukru a múku do drobivej zmesi. Rúru predhrejte na 180 °C.

Pečenie:

  • 13. Podkysnuté motance potrite žĺtkom rozšľahaným v mlieku. Tento krok im dodá krásny lesk.
  • 14. Bohato ich posypte pripravenou vanilkovou posýpkou.
  • 15. Pečte v predhriatej rúre približne 25 minút, alebo kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.

Poznámky

1. Trpezlivosť pri miesení masla: Keď začnete pridávať maslo, cesto sa môže zdať príliš riedke a mastné. Nepridávajte múku! Len pokračujte v miesení a cesto maslo postupne vstrebe a stane sa dokonale hladkým.
2. Druhé kysnutie je dôležité: Nevynechávajte finálne kysnutie už vytvarovaných motancov na plechu. Tento krok im dodá finálnu ľahkosť a nadýchanosť.
Variácie:
Do posýpky môžete pridať štipku škorice alebo najemno nasekané mandle pre extra chuť a chrumkavosť.
Ak chcete motance bez posýpky, po upečení ich ešte horúce potrite rozpusteným maslom zmiešaným s rumom a posypte práškovým cukrom.

Výživa

Podávanie: 1kusKalórie: 350kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 8g