Tieto Jihlavské rohlíčky sú čistá vianočná nostalgia. Krehké orechové cesto a poctivý varený krém tvoria luxusnú kombináciu, na ktorú sa v rodinách spomína celé generácie. Žiadne náhrady, len maslo, orechy a láska.
Hľadáte kráľa tohtoročného vianočného stola? Práve ste ho našli. Tento recept od babičky síce vyžaduje trochu trpezlivosti pri šľahaní krému nad parou, ale výsledok je famózny. Upečiete ich tento rok aj vy?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičné vianočné pečivo z orechového cesta s maslovým krémom a čokoládou.
- Tajný trik: Šľahanie vaječného základu nad parou presne na 75 °C pre stabilitu krému.
- Cena: Cca 15 € (kvôli veľkému množstvu masla).
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cez noc)
- 🔥 Čas pečenia: 12 minút
- 🍴 Počet porcií: cca 40 kusov
- 💪 Náročnosť: Stredná
- ⚡ Kalórie: cca 175 kcal/kus
- 📈 Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Na orechové cesto
- 125 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 25 g strúhanky
- 25 g hladkej múky
- 1 vajíčko
Na žĺtkový krém
- 6 žĺtkov
- 2 celé vajíčka
- 80 g práškového cukru
- 500 g masla (zmäknutého na izbovú teplotu)
- Voliteľné: 2 ČL vanilkového extraktu alebo domáceho vanilkového cukru
Poleva
- 150 g vysokopercentnej čokolády
- 3 PL kokosového oleja
Postup prípravy
- Príprava cesta (deň vopred): Všetky suché suroviny (mleté orechy, cukor, strúhanku a múku) preosejte cez sitko do misy. Pridajte vajíčko a vypracujte kompaktnú hmotu. Cesto je veľmi lepivé – zabaľte ho do fólie a dajte do chladničky odležať minimálne do druhého dňa.
- Pečenie rohlíčkov: Rúru predhrejte na 180 °C. Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1 až 1,5 mm. Formičkou vykrajujte rohlíčky a ukladajte na plech s papierom na pečenie. Pečte 11 až 12 minút, kým nezačnú ružovieť. Nechajte úplne vychladnúť (budú tvrdé a chrumkavé).
- Varenie základu krému: Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misky dajte 6 žĺtkov, 2 celé vajcia a 80 g cukru. Šľahajte metličkou nad parou (miska sa nesmie dotýkať vody!) aspoň 10 minút. Zmes musí zhustnúť a dosiahnuť teplotu 70–75 °C.
- Chladenie základu: Hustú vaječnú zmes odstavte a misku ihneď vložte do studeného vodného kúpeľa. Za stáleho miešania nechajte úplne vychladnúť.
- Vyšľahanie krému: Zmäknuté maslo (500 g) vyšľahajte mixérom do svetlej nadýchanej peny. Postupne doň zašľahajte vychladnutý žĺtkový základ a vanilku. Vznikne hladký, lesklý krém.
- Plnenie a máčanie: Krémom naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a na každý rohlíček nastriekajte bohatú vlnovku. Dajte do chladničky poriadne stuhnúť. Nakoniec namáčajte v čokoláde rozpustenej s kokosovým olejom tak, aby bolo vidieť kúsok orechového cesta.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na množstvo krému: Tento starý recept je extrémne štedrý na krém (500 g masla na malú dávku cesta). Ak nemáte radi veľmi vysoké čiapočky krému, pokojne urobte z polovičnej dávky surovín na krém.
- Aby sa krém nezrazil: Vaječný základ aj vyšľahané maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu, keď ich spájate dohromady. Toto je kľúč k hladkému krému.
Variácie
- Kávové rohlíčky: Do hotového krému zašľahajte lyžičku jemne mletej instantnej kávy pre dospelácku verziu.
- Kakaové cesto: Nahraďte 10 g hladkej múky kvalitným kakaom, ak chcete tmavý kontrast pod svetlým krémom.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho vydržia Jihlavské rohlíčky? Vďaka varenému vaječnému základu a maslu vydržia v chlade a tme (v uzatvorenej nádobe) 10 až 14 dní. Sú ideálne na pečenie v predstihu.
Prečo sa mi cesto pri vaľkaní trhá? Toto orechové cesto je prirodzene krehké a lepivé. Musí byť dobre vychladené. Vaľkajte ho po menších častiach a nebojte sa dosku poriadne podsypať práškovým cukrom alebo múkou.
Recept od Anna Balážová pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
