Babičkine Jihlavské rohlíčky
Tieto Jihlavské rohlíčky sú čistá vianočná nostalgia. Krehké orechové cesto a poctivý varený krém tvoria luxusnú kombináciu, na ktorú sa v rodinách spomína celé generácie. Žiadne náhrady, len maslo, orechy a láska.
Zloženie
Na orechové cesto:
- 125 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 25 g strúhanky
- 25 g hladkej múky
- 1 ks vajíčko
Na žĺtkový krém:
- 6 ks žĺtkov
- 2 ks celé vajíčka
- 80 g práškového cukru
- 500 g masla (zmäknutého na izbovú teplotu)
- 2 ČL vanilkového extraktu (voliteľné, alebo domáci vanilkový cukor)
Na polevu:
- 150 g vysokopercentnej čokolády
- 3 PL kokosového oleja
Pokyny
Príprava cesta a pečenie
- 1. Príprava cesta (deň vopred): Všetky suché suroviny (mleté orechy, cukor, strúhanku a múku) preosejte cez sitko do misy. Pridajte vajíčko a vypracujte kompaktnú hmotu. Cesto je veľmi lepivé – zabaľte ho do fólie a dajte do chladničky odležať minimálne do druhého dňa.
- 2. Pečenie rohlíčkov: Rúru predhrejte na 180 °C. Odležané cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1 až 1,5 mm. Formičkou vykrajujte rohlíčky a ukladajte na plech s papierom na pečenie. Pečte 11 až 12 minút, kým nezačnú ružovieť. Nechajte úplne vychladnúť (budú tvrdé a chrumkavé).
Príprava krému a dokončenie
- 3. Varenie základu krému: Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misky dajte 6 žĺtkov, 2 celé vajcia a 80 g cukru. Šľahajte metličkou nad parou (miska sa nesmie dotýkať vody!) aspoň 10 minút. Zmes musí zhustnúť a dosiahnuť teplotu 70–75 °C.
- 4. Chladenie základu: Hustú vaječnú zmes odstavte a misku ihneď vložte do studeného vodného kúpeľa. Za stáleho miešania nechajte úplne vychladnúť.
- 5. Vyšľahanie krému: Zmäknuté maslo (500 g) vyšľahajte mixérom do svetlej nadýchanej peny. Postupne doň zašľahajte vychladnutý žĺtkový základ a vanilku. Vznikne hladký, lesklý krém.
- 6. Plnenie a máčanie: Krémom naplňte cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a na každý rohlíček nastriekajte bohatú vlnovku. Dajte do chladničky poriadne stuhnúť. Nakoniec namáčajte v čokoláde rozpustenej s kokosovým olejom tak, aby bolo vidieť kúsok orechového cesta.
Poznámky
1. Pozor na množstvo krému: Tento starý recept je extrémne štedrý na krém. Ak nemáte radi veľmi vysoké čiapočky krému, pokojne urobte z polovičnej dávky surovín na krém.
2. Aby sa krém nezrazil: Vaječný základ aj vyšľahané maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu, keď ich spájate dohromady.
Variácia: Do krému môžete pridať lyžičku mletej kávy pre kávovú príchuť.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 175kcalSacharidy: 9gBielkoviny: 2gTuk: 14gNasýtený tuk: 9gCukor: 7g