Práve je krásne nedeľné popoludnie, ideálny čas na malý kuchynský projekt. Ak milujete ten hustý, krémový med, ktorý sa tak skvele natiera na čerstvý chlieb a netečie, mám pre vás skvelú správu. Nemusíte ho kupovať, môžete si ho veľmi jednoducho vyrobiť doma. Je to vlastne len jeden jednoduchý trik, ktorým premeníte obyčajný tekutý alebo scukornatený med na luxusnú, zamatovo jemnú nátierku.
Nejde o žiadne zložité varenie ani o pridávanie cukru či iných surovín. Celé kúzlo spočíva v riadenej kryštalizácii, ktorú naštartujete správnym postupom a trochou trpezlivosti. Ukážem vám presne, ako na to, aby bol váš výsledok dokonalý a aby ste si mohli vychutnať med v jeho najlepšej podobe.
Ako si doma vyrobiť pastovaný (šľahaný) med?
Vezmete malé množstvo už skryštalizovaného medu a zmiešate ho s väčším množstvom tekutého medu. Zmes potom pomaly a dlho miešate mixérom, kým nezíska krémovú konzistenciu. Po naplnení do pohára ho necháte niekoľko dní odležať v chlade, aby sa proces dokončil.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas zrenia: 1 – 2 týždne
- Počet porcií: 1 pohár (cca 220 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 65 kcal/lyžička
- Trend: Domáca výroba / Zero-waste
Potrebujeme
- 200 g kvalitného tekutého medu (napr. agátový)
- 20 g už skryštalizovaného medu s jemnými kryštálmi (napr. repkový, púpavový)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte med. Oba druhy medu vložte aspoň na 30 minút do chladničky. Musia byť studené, aby sa pri miešaní neprehrievali.
- Do misy kuchynského robota (s plochým šľahačom, tzv. K-metlou) alebo do vyššej nádoby dajte oba druhy medu.
- Začnite ich miešať na najnižších otáčkach. Ak používate ručný mixér, nasaďte si hnetacie háky.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok: trpezlivosť. Med miešajte pomaly a nepretržite 15 – 20 minút.
- Počas miešania med postupne zmení farbu na oveľa svetlejšiu a získa hustú, krémovú konzistenciu.
- Pripravte si čistý, dokonale suchý a sterilizovaný pohár s viečkom.
- Krémový med prelejte alebo preložte lyžicou do pripraveného pohára a pevne ho uzavrite.
- Teraz nasleduje finálny, kľúčový krok – zrenie. Pohár s medom odložte na tmavé a chladné miesto (ideálne okolo 14 °C, napríklad do komory alebo pivnice) a nechajte ho odpočívať 1 až 2 týždne.
- Počas tejto doby sa proces jemnej kryštalizácie dokončí v celom objeme a med získa svoju finálnu, dokonalú textúru.
Videorecept
Tipy
- O čo vlastne ide? (Veda v kuchyni): Šľahaný alebo pastovaný med nie je našľahaný vzduchom. Je to med, v ktorom sme riadeným miešaním rozbili veľké kryštáliky cukru na milióny maličkých. Tieto mikrokryštáliky potom slúžia ako “očko” a celý med postupne skryštalizuje do tejto jemnej, krémovej podoby.
- Výber správneho medu je základ: Potrebujete kvalitný tekutý med a ako “očko” použite med, ktorý už prirodzene a najemno skryštalizoval (napr. repkový). Čím jemnejšie kryštáliky má váš “očkovací” med, tým krémovejší bude výsledok.
- Trpezlivosť pri zrení: Po vyšľahaní bude med vyzerať krémovo, ale jeho pravá textúra sa vyvinie až časom. Naozaj ho nechajte aspoň týždeň odležať. Kryštalizácia potrebuje čas.
Variácie
- Do hotového, vyšľahaného medu môžete vmiešať lyžičku mletej škorice, perníkového korenia alebo lyofilizovaných (mrazom sušených) malín pre zaujímavú príchuť.
- Pre extra zdravú verziu pridajte lyžičku kurkumy a štipku čierneho korenia, vytvoríte tak tzv. “zlatý med”.
Časté otázky
Môj med po pár dňoch opäť stuhol na kameň. Prečo? Pravdepodobne bol proces miešania príliš krátky alebo teplota pri miešaní príliš vysoká, čo rozpustilo kryštáliky namiesto ich rozbitia. Tiež je dôležitý správny pomer “očkovacieho” a tekutého medu (cca 1:10).
Musím použiť mixér? Mixér s hnetacími hákmi alebo robot s plochou metlou je najlepší, pretože zabezpečí dôkladné premiešanie bez zbytočného prehrievania. Ručné miešanie by bolo extrémne náročné a neefektívne.
Záver
Výsledkom je luxusná nátierka, ktorá premení vaše raňajky na gurmánsky zážitok. Je to skvelý spôsob, ako spracovať skryštalizovaný med a urobiť z neho opäť delikatesu.
Recept vychádza z Un jour Une recette, bol upravený a osobne otestovaný redakciou Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
