Vyskúšajte náš recept na domácu kuraciu paštétu s pečeňou a objavte tradičnú pochúťku, ktorá si získa vaše srdce. Táto delikatesa, bohatá na chuť a textúru, je ideálna pre slávnostné príležitosti aj bežné raňajky či večere. S naším jednoduchým postupom pripravíte paštétu, ktorá poteší celú rodinu.
Domáca kuracia paštéta s pečeňou je kulinársky skvost, ktorý si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Pripravená z kvalitných surovín a s láskou, táto paštéta je skvelou alternatívou k priemyselne vyrábaným produktom. V tomto článku nájdete podrobný recept a užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Ingrediencie
- Čas prípravy: 60 minút
- Čas varenia: 60 minút
- Čas zavárania: 4 minúty
- Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
- Počet pohárov: 10 (približne 400 g každý)
- 1 celé kura (približne 2300 g)
- 1500 g kuracej pečene
- 1500 g kuracích sŕdc
- 300-400 ml kuracieho vývaru
- 500 g cibule
- 500 g mrkvy
- 350 g slaniny
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 4 lyžičky soli
Postup prípravy
- Najprv si pripravte všetky ingrediencie. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu olúpte a taktiež nakrájajte na kocky. Mrkvu olúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Na suchej panvici opekajte nakrájanú slaninu približne 2 minúty, kým nezačne púšťať tuk. Nie je potrebné pridávať olej, pretože slanina uvoľní dostatok tuku.
- K slanine pridajte nakrájanú cibuľu a spolu restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezosklovatí.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu a pokračujte v restovaní všetkých surovín spolu 7-10 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom odstavte panvicu a nechajte zeleninu úplne vychladnúť.
- Kuraciu pečeň dôkladne očistite, odstráňte všetky žlčníky a blany. Kuracie srdiečka taktiež očistite od prípadných zvyškov ciev a blán.
- Pečeň a srdiečka varte oddelene v osolenej vode, pretože majú rozdielny čas varenia: pečeň varím približne 15-20 minút a srdiečka 30-40 minút, kým nie sú mäkké. Uvarené vnútornosti nechajte úplne vychladnúť.
- Celé kura dôkladne umyte, osušte a rozporcujte. Odstráňte kožu a vykostite mäso. Nakrájajte ho na menšie kúsky vhodné na mletie.
- Z kostí, krídel, chrbta a krku môžete pripraviť kurací vývar, ktorý neskôr pridáte do paštéty. Z uvedeného množstva budete potrebovať približne 300-400 ml vývaru.
- Vychladnuté surové kuracie mäso a uvarené vnútornosti (pečeň a srdiečka) zomeľte v mlynčeku na mäso najemno. Použite najjemnejšie sitko, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu.
- Rovnako najemno zomeľte aj vychladnutú opečenú zeleninu so slaninou.
- Pomleté mäso a vnútornosti zmiešajte v veľkej mise s pomletou zeleninou a slaninou. Pridajte soľ, mleté čierne korenie a približne 300 ml kuracieho vývaru.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu zmes. Ak sa vám zdá, že je zmes príliš suchá, pridajte viac vývaru. Konzistencia by mala byť krémová, ale nie príliš tekutá.
- Medzitým si pripravte poháre na zaváranie. Poháre a viečka sterilizujte vo vriacej vode alebo v rúre.
- Pripravenú mäsovú zmes plňte do sterilizovaných pohárov. Dbajte na to, aby ste zmes dobre utlačili a nevznikali vzduchové bubliny. Naplňte poháre až približne 1 cm pod okraj.
- Poháre uzavrite sterilizovanými viečkami a pevne utiahnite.
- Do väčšieho hrnca položte utierku alebo handričku (zabráni prasknutiu pohárov), na ňu poukladajte uzavreté poháre s paštétou a zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Hrniec postavte na sporák, priveďte vodu do varu a od momentu, keď voda začne vrieť, varte poháre 4 minúty. Po celý čas musia byť poháre úplne ponorené vo vode.
- Po 4 minútach vypnite sporák a nechajte poháre vo vode, kým úplne nevychladnú. Tento krok je dôležitý, aby sa poháre nepopraskali vplyvom náhlej zmeny teploty.
- Vychladnuté poháre vyberte z vody, osušte ich a uložte na chladné a tmavé miesto (špajza, pivnica). Pri správnom zavarení a skladovaní vydrží paštéta niekoľko mesiacov.
Tipy
- Vždy používam čo najčerstvejšie suroviny, najmä pečeň, ktorá má najvýraznejší vplyv na chuť celej paštéty.
- U nás doma do paštéty občas pridávam aj trochu čerstvých byliniek, ako tymian alebo rozmarín, ktoré dodajú paštéte ešte bohatšiu arómu.
- Pre luxusnejšiu verziu paštéty skúste pridať do zmesi aj 1-2 lyžice kvalitného koňaku alebo portského vína, ktoré dodá paštéte zaujímavý rozmer.
- Ak preferujete zjemnenejšiu textúru, môžete všetky suroviny po zomletí ešte rozmixovať ponorným mixérom do úplne hladkej konzistencie.
Video recept:
Domáca kuracia paštéta s pečeňou je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičnú pochúťku v pohodlí domova. S naším receptom a tipmi pripravíte paštétu, ktorá bude chutiť lepšie ako kupovaná. Nezabudnite experimentovať s rôznymi prísadami a bylinkami, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú verziu.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Chutný kútik.
