Zabudnite na zdĺhavé kysnutie. Tento fantastický tvarohový závin s jablkami je hotová rýchlovka. Vláčne tvarohové cesto bez droždia a božská plnka z karamelizovaných jabĺk – kombinácia, ktorej neodoláte a pripravíte ju naozaj jednoducho.
Na tvarohový závin s jablkami existuje mnoho receptov, no táto verzia s karamelizovanou plnkou je naozaj lahodná. Cesto je veľmi jednoduché a vďaka šťavnatým karamelovým jablkám je výsledný závin neodolateľne chutný.
- Čas prípravy: cca 40 minút (+ chladenie plnky)
- Čas pečenia: 25 minút
- Počet porcií: 2 záviny (cca 12-16 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Cesto:
- 400 g jemného tvarohu (polotučný alebo tučný, ideálne nie hrudkovitý)
- 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)
- 50 g zmäknutého masla
- 1 celé vajce
- 1 štipka soli
- 50 g kryštálového cukru
- cca 300 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1/2 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
Jablková náplň:
- 30 g masla
- 30 g kryštálového cukru (môže byť aj hnedý/trstinový)
- 1/2 ČL mletej škorice
- 700 g jabĺk (váha po očistení), pevnejších sladkokyslých odrôd
- 4–5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
Na potretie a dokončenie:
- 1 celé vajce (rozšľahané)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava karamelizovanej jablkovej náplne:
- Najprv si pripravte jablkovú náplň, aby stihla vychladnúť. Jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (asi 1×1 cm). Nakrájané jablká v mise premiešajte s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici na strednom ohni rozpustite 30 g masla. Pridajte 30 g kryštálového (alebo hnedého) cukru a mletú škoricu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať (stačí svetlý karamel).
- K vzniknutému základu pridajte nakrájané jablká (aj so šťavou, ktorú prípadne pustili). Dobre premiešajte.
- Prikryte pokrievkou a za občasného miešania duste na miernom ohni približne 10 minút. Jablká by mali zmäknúť, ale stále si čiastočne udržať svoj tvar (nemali by sa rozvariť na kašu). Ak pustili veľa šťavy, môžete na záver na chvíľu odokryť a nechať prebytočnú tekutinu odpariť.
- Hotovú jablkovú náplň odstavte z ohňa a nechajte ju úplne vychladnúť.
Príprava tvarohového cesta:
- Kým jablková náplň chladne, pripravte si cesto. Do väčšej misy dajte tvaroh, kyslú smotanu, zmäknuté maslo, 1 celé vajce, štipku soli a 50 g kryštálového cukru. Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou.
- V inej miske zmiešajte preosiatu polohrubú múku (cca 300 g) s kypriacim práškom do pečiva a vanilkovým cukrom (alebo extraktom).
- Sypkú zmes postupne pridávajte k tvarohovej hmote a začnite spracovávať cesto – najprv vareškou, potom rukami. Vypracujte mäkké, vláčne a mierne lepivé cesto. Množstvo múky môže byť potrebné mierne upraviť podľa konzistencie tvarohu a smotany. Cesto nemieste príliš dlho, len kým sa nespojí.
Tvarovanie a pečenie závinu:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie. V malej miske vidličkou rozšľahajte 1 celé vajce na potretie.
- Pripravené tvarohové cesto rozdeľte na pracovnej doske na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom do tvaru obdĺžnika s rozmermi približne 30 cm x 25 cm a hrúbkou asi 3-4 mm.
- Na rozvaľkaný plát cesta rovnomerne rozložte polovicu vychladnutej jablkovej náplne. Nechajte voľné okraje (asi 2 cm) po dlhších stranách a na jednom kratšom konci.
- Opatrne začnite cesto rolovať od dlhšej strany (ako závin alebo roládu). Voľné okraje cesta na koncoch zahnite dovnútra alebo dobre pritlačte, aby plnka nevytekala.
- Hotový závin opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie, spojom nadol. Rovnako postupujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou jablkovou náplňou. Oba záviny položte na plech vedľa seba s dostatočným rozostupom.
- Povrch oboch závinov potrite pomocou štetca rozšľahaným vajíčkom. Môžete ich aj jemne popichať vidličkou, aby mala kade unikať para.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 25 minút. Záviny by mali byť krásne zlatohnedé a prepečené.
Dokončenie:
- Upečené tvarohové záviny vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ich horúce, teplá plnka by mohla vytiecť a cesto by sa drobilo.
- Úplne vychladnuté záviny pred podávaním posypte cez sitko práškovým cukrom. Krájajte ostrým nožom na jednotlivé porcie (plátky) a servírujte.
Videorecept
Tipy
- Na toto tvarohové cesto používam najradšej jemný polotučný alebo tučný tvaroh (balený v kocke alebo vaničke, nie hrudkovitý). V kombinácii s polohrubou múkou je cesto pekne vláčne. Spracovávam ho len krátko, aby nebolo tuhé. Ak sa pri vaľkaní trochu lepí, pomôžem si múkou.
- Pri príprave jablkovej plnky najprv na masle krátko skaramelizujem cukor so škoricou – dodá to jablkám lepšiu chuť. Jablká vyberám pevnejšie a sladkokyslé, aby sa úplne nerozvarili a plnka mala aj kúsky. Dusím ich len domäkka.
- Cesto sa snažím vyvaľkať na pomúčenej doske naozaj natenko (asi 3-4 mm). Plnku potom rozotriem tak, aby zostali voľné okraje, ktoré pri rolovaní zahnem alebo dobre pritlačím, aby šťava z jabĺk počas pečenia nevytekala.
- Závin pečiem, kým nie je povrch pekne zlatohnedý. Upečenosť si vždy overím aj poklepaním na spodok – mal by znieť duto. Pred krájaním ho nechám naozaj úplne vychladnúť, teplý by sa mi mohol pri krájaní rozpadávať. Posypanie práškovým cukrom je klasika, ktorá mu pristane.
Žiadne zdĺhavé kysnutie, len fantastická chuť. Tento tvarohový závin s jablkami je naozaj rýchlovka, ktorú si zamilujete pre jej jednoduchosť a šťavnatosť.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od jedák olív
