Publikované: 3. apríla 2026, 07:18
Ak hľadáte efektné a pritom jednoduché pečivo na sviatočný stôl, tieto veľkonočné zajačiky z brioškového cesta sú skvelou voľbou. Vďaka správnej technike kysnutia zostanú nádherne nadýchané, vláčne a mäkké, pričom ich tvarovanie zvládnete bez špeciálnych foriem iba pomocou rúk a noža.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min | Kysnutie: 85 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 130 min
- Porcie: 5 ks | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľkonočné pohostenie, pečenie s deťmi
- Príprava dopredu: áno, dajú sa upiecť deň vopred
- Skladovanie: pri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 3 dní
- Tip na podávanie: s maslom, domácim džemom alebo k jarnej káve
- Hlavná surovina: hladká múka a maslo
Potrebujeme
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vlažného mlieka
- 40 g kryštálového cukru
- 20 g čerstvého droždia (polovica kocky alebo 1 balíček sušeného)
- 40 g zmäknutého masla
- 2 ks vajec (jedno do cesta, jedno na potretie)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- 10 ks hrozienok (na vytvorenie očí)
Postup prípravy
- Do misky dajte 3 polievkové lyžice odváženej múky, väčšinu kryštálového cukru a rozdrobte droždie. Zalejte vlažným mliekom a rozmiešajte metličkou dohladka.
- Tento základný kvások nechajte kysnúť v rúre vyhriatej maximálne na 30 až 35 °C približne 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí hustá pena.
- K vykysnutému kvásku preosejte zvyšnú múku, pridajte zvyšok kryštálového cukru, zmäknuté maslo, štipku soli, vanilkový cukor a jedno vajce.
- Cesto mieste rukou alebo v kuchynskom robote 5 až 7 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Vytvarujte z neho bochník, prikryte ho vlhkou utierkou, aby neoschlo, a vložte do vypnutej vlažnej rúry kysnúť na 45 až 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto jemne premieste a rozdeľte na 5 rovnakých častí, každá by mala mať okolo 100 gramov. Z každej časti vyvaľkajte v dlaniach hladkú guľôčku.
- Guľôčky prikryte suchou utierkou, na ktorú položíte ešte vlhkú utierku, a nechajte ich 7 až 10 minút odpočívať. Lepok sa uvoľní a cesto sa bude lepšie tvarovať.
- Z každej guľôčky vyvaľkajte prameň dlhý asi 35 cm. Zviňte ho do špirály v tvare slimáka, pričom voľný koniec s dĺžkou 5 až 8 cm nechajte rovný na vytvorenie hlavy.
- Rovný koniec pozdĺžne rozrežte nožom alebo špachtľou, čím vytvoríte uši. Do stredu hlavy pevne vtlačte hrozienko ako oko.
- Zajačikov poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Jemne ich postriekajte vodou z rozprašovača a nechajte kysnúť pri vlhkej utierke ďalších 15 až 20 minút.
- Rúru vyhrejte na 170 °C na teplovzdušný režim.
- Vykysnutých zajačikov opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte 18 až 25 minút, kým nezískajú krásnu zlatohnedú farbu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dávajte pozor na teplotu kvásku a surovín. Ak teplota prekročí 40 °C, kvasinky zahynú a cesto vôbec nevykysne.
- Vlhkosť je pri tomto recepte kľúčová. Používanie vlhkej utierky počas kysnutia zabraňuje vytvoreniu tvrdej kôrky na ceste, vďaka čomu pečivo lepšie narastie.
- Aby hrozienka počas pečenia nevypadli, potrite ich pri záverečnom kroku rozšľahaným vajíčkom. Bude fungovať ako lepidlo.
Časté otázky
Môžem namiesto čerstvého droždia použiť sušené?
Áno, polovicu kocky čerstvého droždia môžete bez problémov nahradiť jedným balíčkom (približne 7 g) sušeného droždia. Postup na zarobenie kvásku zostáva rovnaký.
OHODNOŤTE RECEPT
