Ak ste si doteraz mysleli, že príprava domácej majonézy je zložitá veda, tento recept vás presvedčí o opaku. Zabudnite na pomalé prikvapkávanie oleja a strach, že sa zrazí. S týmto trikom a tyčovým mixérom máte dokonalú, krémovú majonézu hotovú doslova za pár sekúnd. Milujem tento postup, pretože je absolútne spoľahlivý.
Chuť čerstvej domácej majonézy je neporovnateľne lepšia ako akejkoľvek kupovanej verzie. Je jemná, lahodná a presne viete, čo obsahuje. Prečo si teda nedopriať túto malú revolúciu vo vašej kuchyni?
Ako správne pripraviť domácu majonézu za minútu?
Kľúčový je správny postup a nástroj. Všetky suroviny, vrátane celého vajca a oleja, dáte do úzkej vysokej nádoby. Ponorný mixér priložíte až na dno tak, aby prekryl žĺtok. Zapnete ho a držíte nehybne. Emulzia sa začne tvoriť odspodu a až potom mixér pomaly ťaháte nahor.
Základné informácie
- Čas prípravy: 2 minúty
- Počet porcií: 1 dávka (cca 350 ml)
- Náročnosť: Jednoduchá (s dodržaním postupu)
- Kalorická hodnota: cca 700 kcal/100 g
- Trend: Rýchly recept / Základný recept
Potrebujeme
- 1 celé čerstvé vajce (izbovej teploty)
- 300 ml rastlinného oleja neutrálnej chuti (slnečnicový, repkový)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky plnotučnej horčice
- šťava z ½ citróna
- ¼ lyžičky mletého bieleho korenia
Postup prípravy
- Pripravte si vysokú a úzku nádobu, do ktorej presne zapadne hlavica vášho tyčového mixéra. Tento krok je kľúčový pre úspech.
- Do nádoby opatrne rozbite jedno celé vajce. Snažte sa, aby žĺtok zostal neporušený.
- K vajcu pridajte soľ, cukor, biele korenie, horčicu a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
- Nakoniec všetko zalejte olejom. Ingrediencie sa spoja až pri mixovaní.
- Ponorte tyčový mixér až na úplné dno nádoby tak, aby hlavica mixéra úplne prikryla žĺtok.
- Zapnite mixér na najvyššiu rýchlosť a držte ho nehybne na dne približne 15 sekúnd. Uvidíte, ako sa odspodu začne tvoriť hustá biela majonéza.
- Až keď je spodok zmenený na majonézu, začnite mixér veľmi pomaly nakláňať a ťahať smerom nahor, aby sa postupne zapracoval všetok olej.
- Keď je majonéza jednoliata a hustá, máte hotovo. Celý proces šľahania trvá menej ako minútu.
Videorecept
Tipy
- Keďže majonéza obsahuje surové vajce, skladujte ju v chladničke v čistom uzavretom pohári a spotrebujte do 2–3 dní.
- Pre tento recept je nevyhnutné použiť tyčový mixér a úzku nádobu. Inak sa emulzia nemusí vytvoriť.
- Vajce aj olej by mali mať ideálne izbovú teplotu, proces emulgácie je potom spoľahlivejší.
Variácie
- Cesnakové Aioli: Do hotovej majonézy na záver vmiešajte 1–2 prelisované strúčiky cesnaku.
- Bylinková majonéza: Na začiatku pridajte do nádoby hrsť čerstvých byliniek (pažítka, petržlenová vňať) a rozmixujte ich spolu so všetkým.
- Pikantná majonéza: Pridajte pár kvapiek srirache alebo štipku údeného chilli pre pikantný nádych.
Záver
Hotovú majonézu môžete ihneď použiť na prípravu zemiakového šalátu, nátierok alebo ako luxusný dip k hranolčekom. Ten chuťový rozdiel je naozaj obrovský.
Recept vychádza z verzie od Markéty Bieleszovej, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.
