Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal.
Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Príprava kuracích rezňov v syrovej strúhanke je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas vyprážania: cca 8 minút na jednu dávku
- Počet porcií: 9 kusov (3-4 porcie)
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na trojobal:
- cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
- 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
- cca 100-120 g jemnej strúhanky
- 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)
Na vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)
Postup prípravy
Príprava mäsa:
- Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek.
- Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa.
- Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 – 1 cm).
- Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
Príprava trojobalu:
- Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie.
- Do prvého taniera nasypte hladkú múku.
- Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte.
- Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.
Obaľovanie a vyprážanie:
- Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte).
- Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať.
- Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť.
- Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila).
- Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý.
- Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov.
- Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.
Servírovanie:
- Podávajte ihneď, horúce. Výborne chutia s rôznymi prílohami – klasicky so zemiakovou kašou, varenými alebo pečenými zemiakmi, hranolkami, ale aj len s čerstvým zeleninovým šalátom alebo obľúbeným dipom.
Videorecept
Tipy
- Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
- Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
- Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
- Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach – farebné by mohli pustiť farbu.
Garantujeme, že tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke si zamilujete a už nikdy ich nebudete robiť inak. Dobrú chuť.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Kulinarne przygody
