Ak ste doteraz snívali o dokonale upečenom bôčiku so šťavnatým mäsom a kožou, ktorá chrumká ako najlepšie čipsy, váš sen sa práve stal skutočnosťou. S týmto RECEPTOM to už nikdy nebudete robiť inak! Ukážeme si geniálny trik so soľnou krustou, ktorý zaručí, že koža bude absolútne dokonalá – bez jedinej gumovej časti, len čisté chrumkavé potešenie. Je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá, a my vám ukážeme presný postup pre klasickú rúru aj pre teplovzdušnú fritézu. Pripravte sa na ten najlepší bôčik vášho života!
Celé kúzlo spočíva v dvojfázovom pečení. Najprv mäso pomaly pečieme pod hrubou vrstvou soli, ktorá z kože vytiahne všetku vlhkosť. Potom soľnú krustu odstránime a mäso dopečieme pri vysokej teplote, kedy sa dokonale vysušená koža premení na neodolateľné chrumkavé “pukance”. Výsledok je naozaj návykový a stojí za vyskúšanie.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas pečenia: závisí od zvolenej metódy (pozri postupy nižšie)
- Počet porcií: cca 4 porcie
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 800-850 g bravčového bôčika (v celku, s kožou)
- ½ ČL zmesi korenia na pečené mäso
- ¼ ČL soli (na mäso)
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL olivového oleja
- 2 PL bieleho octu
- 80-100 g hrubozrnnej alebo klasickej soli (na krustu)
Postup prípravy
Príprava mäsa (spoločná pre obe metódy):
- Bravčový bôčik osušíme papierovými utierkami. Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm. Dávame pozor, aby sme neprerezali kožu.
- Mäso otočíme a kožu na niekoľkých miestach jemne prepichneme špičkou noža alebo ihlou.
- Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor. Dôkladne doň vmasírujeme zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
- Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol. Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi “vaničku”. Boky mäsa musia byť zakryté, ale koža musí ostať úplne odhalená.
- Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom. Ocot pomáha kožu vysušiť, čo je kľúčové pre chrumkavosť.
- Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g). Soľ vytvorí krustu, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne z kože vlhkosť.
Nasledujú dva oddelené postupy. Vyberte si ten, ktorý zodpovedá vášmu kuchynskému vybaveniu.
Metóda 1: Pečenie v teplovzdušnej fritéze
- Bôčik v alobalovej vaničke opatrne vložíme do košíka teplovzdušnej fritézy.
- Pečieme pri teplote 125 °C po dobu 30 minút. Počas tejto doby soľ a nízka teplota pomaly vysúšajú kožu.
- Po 30 minútach bôčik vyberieme. Tvrdú soľnú krustu opatrne odstránime (môžeme si pomôcť lyžicou alebo nožom). Dôležité: Snažíme sa odstrániť všetku soľ, aby jedlo nebolo presolené.
- Kožu potrieme trochou olivového oleja.
- Bôčik vrátime do teplovzdušnej fritézy a teplotu zvýšime na 200 °C. Pečieme ďalších 30-40 minút, alebo kým koža nevytvorí chrumkavé “pukance” a nie je zlatistá.
- Upečený bôčik vyberieme, necháme 5-10 minút odpočívať a následne krájame.
Metóda 2: Pečenie v klasickej rúre
- Rúru si predhrejeme na 230 °C. Bôčik v alobalovej vaničke položíme na menší plech a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri vysokej teplote 30 minút.
- Po 30 minútach bôčik vyberieme a teplotu v rúre znížime na 140 °C.
- Z bôčika opatrne odstránime celú tvrdú soľnú krustu. Dôležité: Snažíme sa odstrániť všetku soľ.
- Kožu potrieme trochou olivového oleja a bôčik vrátime do rúry.
- Pečieme pri zníženej teplote 140 °C ďalších 90–120 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Na posledných 5-10 minút môžete zapnúť funkciu gril pre ešte chrumkavejšiu kožu.
- Upečený bôčik vyberieme, necháme 5-10 minút odpočívať a následne krájame.
Videorecept
Tipy
- Ak nemám poruke hotovú zmes korenia, rád si namiešam vlastnú. Skvelá je kombinácia drvenej rasce, mletého koriandru, cesnakového prášku a štipky údenej papriky.
- Tento bôčik je fantastický s klasickou dusenou kapustou a knedľou. Ja ho však milujem aj nakrájaný na tenké plátky v ázijskej rezancovej polievke ramen alebo v parenej žemli bao.
- Pri kúpe v mäsiarstve si vždy pýtam pekný, vyšší kus bôčika s rovnomernou hrúbkou a neporušenou kožou. Dôležitý je dobrý pomer mäsa a tuku.
- Naozaj odporúčam nevynechať krok s odpočívaním mäsa po upečení. Šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia a bôčik bude oveľa šťavnatejší.
S týmto receptom sa už nikdy nemusíte báť gumovej kože na bôčiku. Či už sa rozhodnete pre rúru alebo fritézu, výsledok bude zaručene stáť za to. Prajem vám dokonalý chrumkavý zážitok a dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od CHEF’S LABO Fun Recipes, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší, funkčnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
