Chrumkavý bôčik pečený v soľnej kruste
Ak ste doteraz snívali o dokonale upečenom bôčiku so šťavnatým mäsom a kožou, ktorá chrumká ako najlepšie čipsy, váš sen sa práve stal skutočnosťou. S týmto RECEPTOM to už nikdy nebudete robiť inak! Ukážeme si geniálny trik so soľnou krustou, ktorý zaručí, že koža bude absolútne dokonalá – bez jedinej gumovej časti, len čisté chrumkavé potešenie. Je to oveľa jednoduchšie, ako sa zdá, a my vám ukážeme presný postup pre klasickú rúru aj pre teplovzdušnú fritézu. Pripravte sa na ten najlepší bôčik vášho života!
Vybavenie
- Teplovzdušná fritéza (alebo klasická rúra)
- Alobal
- Ostrý nôž
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 800-850 g bravčového bôčika (v celku, s kožou)
- 0.5 ČL zmesi korenia na pečené mäso
- 0.25 ČL soli (na mäso)
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 PL olivového oleja
- 2 PL bieleho octu
- 80-100 g hrubozrnnej alebo klasickej soli (na krustu)
Pokyny
Príprava mäsa (spoločná pre obe metódy):
- 1. Bravčový bôčik osušíme papierovými utierkami. Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm. Dávame pozor, aby sme neprerezali kožu.
- 2. Mäso otočíme a kožu na niekoľkých miestach jemne prepichneme špičkou noža alebo ihlou.
- 3. Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor. Dôkladne doň vmasírujeme zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
- 4. Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol. Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi "vaničku". Boky mäsa musia byť zakryté, ale koža musí ostať úplne odhalená.
- 5. Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom. Ocot pomáha kožu vysušiť, čo je kľúčové pre chrumkavosť.
- 6. Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g). Soľ vytvorí krustu, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne z kože vlhkosť.
Metóda 1: Pečenie v teplovzdušnej fritéze
- 7. Bôčik v alobalovej vaničke opatrne vložíme do košíka teplovzdušnej fritézy.
- 8. Pečieme pri teplote 125 °C po dobu 30 minút. Počas tejto doby soľ a nízka teplota pomaly vysúšajú kožu.
- 9. Po 30 minútach bôčik vyberieme. Tvrdú soľnú krustu opatrne odstránime (môžeme si pomôcť lyžicou alebo nožom). Dôležité: Snažíme sa odstrániť všetku soľ, aby jedlo nebolo presolené.
- 10. Kožu potrieme trochou olivového oleja.
- 11. Bôčik vrátime do teplovzdušnej fritézy a teplotu zvýšime na 200 °C. Pečieme ďalších 30-40 minút, alebo kým koža nevytvorí chrumkavé "pukance" a nie je zlatistá.
- 12. Upečený bôčik vyberieme, necháme 5-10 minút odpočívať a následne krájame.
Poznámky
1. Ak nemám poruke hotovú zmes korenia, rád si namiešam vlastnú. Skvelá je kombinácia drvenej rasce, mletého koriandru, cesnakového prášku a štipky údenej papriky.
2. Tento bôčik je fantastický s klasickou dusenou kapustou a knedľou. Ja ho však milujem aj nakrájaný na tenké plátky v ázijskej rezancovej polievke ramen alebo v parenej žemli bao.
3. Pri kúpe v mäsiarstve si vždy pýtam pekný, vyšší kus bôčika s rovnomernou hrúbkou a neporušenou kožou. Dôležitý je dobrý pomer mäsa a tuku.
4. Naozaj odporúčam nevynechať krok s odpočívaním mäsa po upečení. Šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia a bôčik bude oveľa šťavnatejší.
Výživa
Kalórie: 650kcalSacharidy: 1gBielkoviny: 30gTuk: 58gNasýtený tuk: 20gSodík: 800mg