Toto je NAJLEPŠIA Raffaelo torta, akú ste kedy ochutnali! (Jednoduchší RECEPT, než si myslíte)

Patríte k milovníkom ikonických Raffaelo praliniek a snívate o torte, ktorá by zachytila ich jedinečnú chuť? Potom je tento RECEPT presne pre vás! Pripravte sa na tú NAJLEPŠIU Raffaelo tortu, akú ste kedy ochutnali – a verte či nie, jej príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Predstavte si ľahučký piškótový korpus, preliaty jemnou zálievkou, bohatý kokosový krém s kúskami sladeného kondenzovaného mlieka a chrumkavé mandle obalené v bielej čokoláde. Táto torta je skutočným nebom v ústach a zaručene ohúri každého hosťa!

Hoci sa môže zdať, že príprava takejto delikatesy je zložitá, s naším podrobným postupom to zvládnete hravo. Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny a trpezlivosť pri príprave jednotlivých komponentov – od nadýchaného korpusu, cez lahodný kokosový krém až po chrumkavé mandľové prekvapenie. Táto Raffaelo torta je ideálna na oslavy, špeciálne príležitosti, alebo len tak, keď si chcete dopriať kúsok luxusu. Pustite sa do pečenia a presvedčte sa sami!

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 60 minút (rozdelený na prípravu jednotlivých komponentov)
• Čas pečenia: 45 minút (korpus)
• Čas chladenia a tuhnutia: minimálne 4-6 hodín (korpus aspoň 2 hodiny + celá torta)
• Počet porcií/kusov: 1 okrúhla torta (priemer cca 20-22 cm, zodpovedá cca 10-12 kúskom)
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na piškótový korpus:

• 5 ks vajec (veľkosť M, žĺtky a bielky oddelené)
• štipka soli
• 160 g kryštálového cukru
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
• 120 g hladkej múky (preosiatej)
• 40 g kukuričného škrobu (preosiateho)

Na kokosový krém:

• 450 ml plnotučného mlieka
• 170 g kryštálového cukru
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček, alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
• 30 g hladkej múky (preosiatej)
• 30 g kukuričného škrobu (preosiateho)
• 100 g jemne strúhaného kokosu
• 100 g sladeného kondenzovaného mlieka
• 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)

Mandle v bielej čokoláde:

• 50 g celých mandlí (lúpaných)
• 50 g kvalitnej bielej čokolády (nasekanej alebo v kúskoch)

Na zvlhčenie korpusu (zálievka):

• 200 ml horúcej vody
• 3 lyžice sladeného kondenzovaného mlieka

Na finálne zdobenie:

• cca 50-100 g strúhaného kokosu (na obsypanie torty)
• Raffaelo pralinky (podľa chuti, na ozdobenie vrchnej časti)

Postup prípravy

Príprava piškótového korpusu:

1. Rúru si predhrejte na 170°C (teplovzdušnú na 150-155°C). Dno tortovej formy (priemer cca 20-22 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky formy nemastite ani nevysypávajte.
2. Vaječné bielky (z 5 vajec) vyšľahajte so štipkou soli vo väčšej čistej mise dotuha. Počas šľahania postupne (po lyžiciach) pridávajte kryštálový cukor (160 g) a vanilkový cukor (8 g). Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, lesklý sneh, ktorý drží tvar (pri obrátení misy nevypadne).
3. Do tuhého snehu po jednom opatrne zašľahajte (na najnižších otáčkach alebo ručne stierkou) vaječné žĺtky.
4. V samostatnej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (120 g) s preosiatym kukuričným škrobom (40 g). Túto suchú zmes potom na dvakrát alebo natrikrát opatrne vmiešajte stierkou do vaječnej peny. Miešajte len zľahka a krátko, aby cesto zostalo nadýchané a nestratilo objem.
5. Hotové cesto ihneď vylejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte.
6. Pečte v predhriatej rúre približne 45 minút. Či je korpus upečený, otestujte drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá. Ak sa na ňu cesto lepí, pečte ešte pár minút.
7. Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberte (môžete tenkým nožom obrezať okraje, ak sa prilepili) a položte na chladiacu mriežku dnom nahor, aby sa vyrovnal. Nechajte úplne vychladnúť.
8. Úplne vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Vychladený korpus sa bude lepšie krájať a pracovať s ním.

Príprava mandlí v bielej čokoláde:

9. Ak máte nelúpané mandle, zalejte ich vriacou vodou, nechajte postáť cca 5 minút, sceďte a ošúpte. Olúpané mandle (50 g) nasucho opražte na panvici na miernom ohni, kým nezačnú jemne zlatnúť a rozvoniavať sa (cca 5-8 minút). Neustále ich sledujte a miešajte, aby sa nespálili. Nechajte vychladnúť.
10. Bielu čokoládu (50 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre. Do rozpustenej čokolády vmiešajte opražené a vychladnuté mandle.
11. Zmes rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na papier na pečenie a nechajte pri izbovej teplote alebo v chladničke úplne stuhnúť. Potom ju nalámte alebo nasekajte na menšie kúsky. Časť si odložte na finálne zdobenie, časť použijete do krému.

Kokosový krém:

12. V hrnci zmiešajte kryštálový cukor (170 g), vanilkový cukor (8 g), preosiatu hladkú múku (30 g) a preosiaty kukuričný škrob (30 g). Postupne za stáleho miešania metličkou prilievajte mlieko (450 ml), aby sa nevytvorili hrudky.
13. Zmes za stáleho miešania priveďte na strednom plameni do varu a varte približne 1–2 minúty, kým pudingový základ nezhustne.
14. Hustý krém odstavte z tepla, preložte ho do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (zabráni vytvoreniu kožky). Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
15. Keď je pudingový základ úplne vychladnutý, v inej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (250 g) do peny.
16. Po lyžiciach za stáleho šľahania pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla. Šľahajte, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
17. Nakoniec do krému vmiešajte jemne strúhaný kokos (100 g) a sladené kondenzované mlieko (100 g).

Príprava zálievky na korpus:

18. V miske zmiešajte horúcu vodu (200 ml) so sladeným kondenzovaným mliekom (3 PL), kým sa mlieko nerozpustí. Nechajte mierne vychladnúť.

Skladanie a zdobenie torty:

19. Vychladený piškótový korpus vyberte z chladničky a dlhým tenkým nožom ho opatrne rozrežte na tri rovnaké horizontálne pláty.
20. Prvý plát korpusu položte na servírovací tanier alebo podnos. Zľahka ho potrite časťou pripravenej zálievky.
21. Na zvlhčený korpus naneste približne tretinu kokosového krému a rovnomerne ho rozotrite. Posypte časťou nasekaných mandlí v bielej čokoláde.
22. Prikryte druhým plátom korpusu, opäť ho zvlhčite zálievkou, natrite ďalšou tretinou krému a posypte mandľami v čokoláde.
23. Položte posledný, tretí plát korpusu, ktorý taktiež zvlhčite zvyšnou zálievkou.
24. Celý povrch torty, vrátane bokov, potrite zvyšnou tretinou kokosového krému. Snažte sa povrch čo najlepšie uhladiť.
25. Boky a vrch torty bohato obsypte strúhaným kokosom (cca 50-100 g).
26. Na vrch torty naaranžujte Raffaelo pralinky a zvyšné kúsky mandlí v bielej čokoláde.
27. Hotovú tortu vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 2-4 hodiny, ideálne však cez noc, aby sa chute prepojili a torta sa dobre krájala.
28. Pred podávaním krájajte tortu ostrým nožom namočeným v horúcej vode.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte intenzívnejšiu kokosovú chuť krému môžem časť mlieka pri varení pudingového základu nahradiť kvalitným kokosovým mliekom z plechovky alebo pridať pár kvapiek prírodného kokosového extraktu.
2. Ak chcem mať mandle v bielej čokoláde extra chrumkavé, po opražení a olúpaní ich nechám úplne vychladnúť predtým, ako ich zmiešam s rozpustenou bielou čokoládou. Namiesto rozotierania na papier ich môžem aj samostatne obaliť v čokoláde a nechať stuhnúť.
3. Pri skladaní torty môžem medzi vrstvy krému pridať aj tenkú vrstvu džemu z exotického ovocia (napr. marakujový) pre zaujímavý chuťový kontrast.
4. Rada experimentujem s prezentáciou – niekedy tortu ozdobím len kokosom a pralinkami, inokedy pridám aj čerstvé jedlé kvety (napr. sedmokrásky, fialky) alebo elegantné čokoládové filigrány z bielej čokolády.

Táto Raffaelo torta je skutočným majstrovským dielom, ktoré poteší nielen chuťové bunky, ale aj oči. Hoci si jej príprava vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, výsledok v podobe dokonale lahodnej a elegantnej torty stojí za každú minútu. Doprajte si tento kúsok neba a vychutnajte si ovácie od svojich blízkych!

Recept je inšpirovaný verziou z Ольга Шобутинская, no upravili sme ho tak, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.