Práve je piatok večer, ideálny čas naplánovať si na víkend niečo naozaj výnimočné. A táto mandľová torta je presne taká. Je to môj obľúbený recept, keď chcem upiecť dezert, ktorý vyzerá a chutí luxusne, ako z najlepšej viedenskej cukrárne. Krehké, prirodzene bezlepkové korpusy z mletých mandlí a bohatý, zamatový vanilkový krém tvoria dokonalú harmóniu chutí.
Možno vyzerá zložito, ale nenechajte sa odradiť. Príprava je jednoduchšia, ako sa zdá. Prevediem vás krok za krokom prípravou korpusov aj krému tak, aby sa vám zaručene podaril. Výsledok bude stáť za to a vy ohúrite každú návštevu.
Ako pripraviť najlepšiu mandľovú tortu?
Z bielkov a mletých mandlí upečiete dva tenké, krehké korpusy. Medzitým si uvaríte vanilkový krémový základ zo žĺtkov a smotany. Po vychladnutí ho zašľaháte do masla. Tortu poskladáte, potriete krémom aj z bokov a celú ju obsypete opraženými mandľovými lupienkami.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia/varenia: 40 minút
- Čas chladenia: 2 – 3 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 12 porcií, ø 22 cm)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert / Bezlepkové
Potrebujeme
Na mandľové korpusy
- 150 g lúpaných mandlí
- 4 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 70 g kryštálového cukru
Na vanilkový krém
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 70 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 130 g zmäknutého masla
Na dokončenie
- 100 g mandľových plátkov
Postup prípravy
1. Príprava a pečenie korpusov
- Najprv si pripravte korpusy. Rúru predhrejte na 180 °C. Na dva plechy si pripravte papier na pečenie.
- Na každý papier si zospodu obkreslite kruh s priemerom asi 22 cm (napríklad podľa tortovej formy).
- Mandle v mixéri rozmixujte na jemnú múku.
- V čistej a suchej mise začnite šľahať bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, postupne pridávajte cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- Do hotového snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte pomleté mandle.
- Snehovú zmes rozdeľte na polovicu. Každú polovicu rovnomerne rozotrite do predkreslených kruhov na papieroch na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre približne 18 – 20 minút, kým nie sú korpusy na povrchu zlatisté a suché.
- Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
2. Príprava krému
- Kým sa korpusy pečú a chladnú, pripravte si krém. V hrnci metličkou vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny.
- Prilejte smotanu, dobre premiešajte a zmes na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte. Varte asi 4 minúty, kým nezhustne do konzistencie redšieho pudingu. Pozor, nesmie sa vrieť.
- Hotový krémový základ odstavte z tepla. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Medzitým si na suchej panvici na miernom ohni opražte mandľové plátky dozlatista. Dávajte pozor, aby nezhoreli.
3. Dokončenie a skladanie torty
- Keď je krémový základ vychladnutý, v samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
- Teraz prichádza kľúčový krok: po lyžičkách do masla zašľahávajte úplne vychladnutý krém. Obe zmesi musia mať rovnakú teplotu!
- Na servírovací tanier položte prvý mandľový korpus. Natrite naň polovicu krému.
- Prikryte druhým korpusom a zľahka pritlačte. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
- Nakoniec celú tortu, vrch aj boky, husto obsypte opraženými mandľovými plátkami.
- Tortu vložte aspoň na 2 – 3 hodiny do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Videorecept
Tipy
- Krém bez zrazenia: Toto je najdôležitejší krok! Uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžičke zašľahávajte vychladnutý krém.
- Rovnaké korpusy: Aby bola torta krásne rovná, predkreslite si na papier na pečenie kruhy. Cesto potom jednoducho rozotriete presne dovnútra kruhov.
- Opražené mandle chutia lepšie: Nevynechajte krok s opražením mandľových plátkov nasucho na panvici. Trvá to len pár minút a ich chuť a vôňa bude oveľa intenzívnejšia a chrumkavejšia.
Variácie
- Do krému môžete pridať 2 lyžice kvalitného rumu alebo vaječného likéru pre dospelácku verziu.
- Namiesto vanilkového krému môžete tortu naplniť parížskym čokoládovým krémom pre iný chuťový zážitok.
Časté otázky
Môžem použiť už kúpenú mandľovú múku? Áno, samozrejme. Ušetrí vám to prácu s mixovaním mandlí. Uistite sa, že je naozaj jemne mletá, aby boli korpusy jemné.
Prečo je môj krém riedky alebo zrazený? Riedky krém je pravdepodobne málo uvarený. Ak sa zrazil, je to takmer isto spôsobené rozdielnou teplotou masla a krémového základu pri ich spájaní.
Záver
Výsledkom je skutočne luxusný dezert, ktorý je ľahučký, nie príliš sladký a plný bohatej mandľovej chuti. Podávajte ho dobre vychladený a nakrájaný na úzke rezy, je naozaj sýty.
Recept vychádza z verzie od РЕЦЕПТЫ НАТАЛИ, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
