Luxusná mandľová torta s vanilkovým krémom
Tento recept je presne taký, ako si ho pamätám od babičky – sú neskutočne mäkké, vláčne a posypané chrumkavým makom. Je to poctivé pečivo, ktoré pohladí na duši a chutí fantasticky s maslom a medom.
Vybavenie
- Dva plechy na pečenie
- Elektrický šľahač
- Hrniec
Zloženie
Na mandľové korpusy:
- 150 g lúpaných mandlí
- 4 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 70 g kryštálového cukru
Na vanilkový krém:
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 70 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (10 g)
- 100 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 130 g zmäknutého masla
Na dokončenie:
- 100 g mandľových plátkov
Pokyny
1. Príprava a pečenie korpusov:
- 1. Najprv si pripravte korpusy. Rúru predhrejte na 180 °C. Na dva plechy si pripravte papier na pečenie.
- 2. Na každý papier si zospodu obkreslite kruh s priemerom asi 22 cm (napríklad podľa tortovej formy).
- 3. Mandle v mixéri rozmixujte na jemnú múku.
- 4. V čistej a suchej mise začnite šľahať bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, postupne pridávajte cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- 5. Do hotového snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte pomleté mandle.
- 6. Snehovú zmes rozdeľte na polovicu. Každú polovicu rovnomerne rozotrite do predkreslených kruhov na papieroch na pečenie.
- 7. Pečte v predhriatej rúre približne 18 – 20 minút, kým nie sú korpusy na povrchu zlatisté a suché.
- 8. Upečené korpusy nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
2. Príprava krému:
- 9. Kým sa korpusy pečú a chladnú, pripravte si krém. V hrnci metličkou vyšľahajte žĺtky s oboma druhmi cukru do svetlej peny.
- 10. Prilejte smotanu, dobre premiešajte a zmes na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte. Varte asi 4 minúty, kým nezhustne do konzistencie redšieho pudingu. Pozor, nesmie sa vrieť.
- 11. Hotový krémový základ odstavte z tepla. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 12. Medzitým si na suchej panvici na miernom ohni opražte mandľové plátky dozlatista. Dávajte pozor, aby nezhoreli.
3. Dokončenie a skladanie torty:
- 13. Keď je krémový základ vychladnutý, v samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny.
- 14. Teraz prichádza kľúčový krok: po lyžičkách do masla zašľahávajte úplne vychladnutý krém. Obe zmesi musia mať rovnakú teplotu!
- 15. Na servírovací tanier položte prvý mandľový korpus. Natrite naň polovicu krému.
- 16. Prikryte druhým korpusom a zľahka pritlačte. Zvyšným krémom potrite vrch aj boky celej torty.
- 17. Nakoniec celú tortu, vrch aj boky, husto obsypte opraženými mandľovými plátkami.
- 18. Tortu vložte aspoň na 2 – 3 hodiny do chladničky, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Poznámky
1. Krém bez zrazenia: Toto je najdôležitejší krok! Uvarený žĺtkový základ aj maslo musia mať pred spojením úplne rovnakú, izbovú teplotu. Maslo najprv vyšľahajte samotné a až potom doň po lyžičke zašľahávajte vychladnutý krém.
2. Rovnaké korpusy: Aby bola torta krásne rovná, pred nanesením cesta si na papier na pečenie zospodu obkreslite kruhy podľa tortovej formy (napr. s priemerom 22 cm). Cesto potom rozotriete presne dovnútra kruhov.
3. Opražené mandle chutia lepšie: Nevynechajte krok s opražením mandľových plátkov nasucho na panvici. Trvá to len pár minút a ich chuť a vôňa bude oveľa intenzívnejšia a chrumkavejšia.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 400kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 9gTuk: 30gNasýtený tuk: 15gCukor: 20g