Toto je presne ten koláč, ktorý keď upečiete, okamžite sa vás každá návšteva opýta na recept. Je to fantastický mandarínkový koláč, ktorý spája vláčne cesto, jemný smotanový krém s ovocím a niečo extra – chrumkavú pusinkovú vrstvu s vôňou Vianoc. Tá špekuláciusová pusinka je absolútne božská!
Je to dokonalý jesenný alebo zimný dezert. Skvelý trik je v tom, že cesto a pusinkovú vrstvu upečiete naraz! Potom už len prerežete a naplníte krémom.
Ako správne pripraviť mandarínkový koláč?
Zo žĺtkov pripravte cesto a z bielkov špekuláciusovú pusinku. Obe vrstvy natriete na plech a upečiete spolu. Vychladnutý plát prerežete. Spodnú časť naplníte krémom zo šľahačky, kyslej smotany a mandarínok. Prikryjete vrchnou časťou s pusinkou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 min
- Čas pečenia: 20 min
- Čas tuhnutia: min. 2 hodiny
- Počet porcií: 1 plech (cca 10-12 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/kúsok
Potrebujeme
Cesto (spodná vrstva)
- 150 g hladkej múky (T650)
- 120 g masla (zmäknutého)
- 100 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 4 ks žĺtkov
- 50 ml mlieka
- 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
Špekuláciusová pusinka (vrchná vrstva)
- 4 ks bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 1 lyžička korenia špekulácius (alebo perníkového)
- 1 štipka soli
Mandarínkový krém
- 400 g kyslej smotany (Schmand, min. 20%)
- 200 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
- 2 malé konzervy mandarínok (á cca 175 g scedený podiel)
- 60 g kryštálového cukru
- 20 g instantnej želatíny (napr. Smeta-fix)
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si hlbší plech (alebo nastaviteľný rám cca 28×36 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Cesto: V mise šľahajte zmäknuté maslo, 100 g cukru a vanilkový cukor do svetlej peny.
- Postupne, po jednom, zašľahajte 4 žĺtky. Každý žĺtok šľahajte aspoň 30 sekúnd.
- V druhej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva. Spolu s mliekom ju na nízkych otáčkach krátko vmiešajte do maslovej zmesi.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Cesto je lepkavé; pomôžte si stierkou namočenou vo vode.
- Pusinka: V čistej mise šľahajte 4 bielky so štipkou soli. Keď začnú peniť, pomaly prisypávajte 150 g cukru zmiešaného so špekulácius korením. Šľahajte do tuhého, lesklého snehu.
- Pusinkový sneh opatrne rozotrite na surové cesto na plechu. Môžete na ňom lyžicou urobiť “špičky”.
- Pečte pri 180 °C približne 20 minút. Pusinka by mala byť zlatistá a pevná.
- Upečený plát nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Krém: Mandarínky sceďte a nechajte ich dobre odkvapkať.
- V jednej miske dohladka vymiešajte kyslú smotanu so 60 g cukru.
- V druhej, vysokej nádobe vyšľahajte studenú smotanu na šľahanie spolu s instantnou želatínou (20 g) do tuhej šľahačky.
- Vyšľahanú šľahačku stierkou opatrne vmiešajte do ochutenej kyslej smotany. Nakoniec zľahka vmiešajte odkvapkané mandarínky.
- Skladanie: Vychladnutý korpus (aj s pusinkou) prerežte presne na polovicu.
- Okolo jednej polovice (položenej na podnose) upevnite rám (alebo ju vráťte do formy).
- Na tento spodný diel rovnomerne rozotrite celý mandarínkový krém.
- Opatrne prikryte druhou polovicou korpusu (pusinkovou vrstvou nahor).
- Koláč vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém dokonale stuhol.
Tipy na záver
- Hladký krém: Instantnú želatínu (Smeta-fix) vždy šľahajte so studenou smotanou na šľahanie. Nikdy ju nemiešajte priamo do kyslej smotany, vytvorili by sa hrudky.
- Špekulácius korenie: Ak nezoženiete korenie špekulácius, môžete ho nahradiť kvalitným perníkovým korením alebo zmesou škorice, mletého klinčeka a muškátového orieška.
Videorecept
Jednoduché variácie
- Iné ovocie: Namiesto mandarínok môžete použiť kompótované broskyne alebo marhule, nakrájané na malé kúsky.
- Čokoládová pusinka: Namiesto špekulácius korenia vmiešajte do snehu lyžicu preosiateho kakaa.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť plátkovú želatínu namiesto instantnej? Áno, ale postup je iný. Budete potrebovať asi 6 plátkov. Nechajte ich napučať v studenej vode, vyžmýkajte a rozpustite v 2-3 lyžiciach horúcej smotany (odobratej zo 400 g kyslej smotany) a potom vmiešajte do smotanovej zmesi.
Ako dlho vydrží koláč v chladničke? Vďaka smotanovému krému ho treba držať v chlade. Vydrží 2 až 3 dni. Pusinková vrstva môže časom mierne navlhnúť.
Prečo sa cesto a pusinka pečú naraz? Je to skvelý trik, ktorý šetrí čas. Obe vrstvy majú podobný čas pečenia a krásne sa spoja. Piškótové cesto zo žĺtkov a pusinka z bielkov sú ideálna kombinácia.
Koláč krájajte ostrým nožom a podávajte dobre vychladený, aby krém držal tvar. Skladujte ho výhradne v chladničke.
Podľa receptu od Sandra’s Baking Ideas, ktorý sme v redakcii Varíme s Láskou vylepšili a otestovali.
OHODNOŤTE RECEPT
