Existuje len málo dezertov, ktoré by v nás evokovali taký pocit slávnosti a cukrárskeho umenia ako poctivý domáci krémeš. Mnohí sa jeho prípravy obávajú, no s naším podrobným receptom zistíte, že tento ikonický zákusok je prekvapivo jednoduchý. Predstavte si tú dokonalú súhru – dva chrumkavé pláty lístkového cesta, medzi ktorými sa chveje vysoká vrstva neuveriteľne ľahkého a nadýchaného vanilkového krému. Je to doslova vanilkový oblak, ktorý sa rozplýva na jazyku. S týmto receptom sa naučíte, ako pripraviť pravý krémeš, ktorý nepraská, krém sa nezrazí a výsledok bude vždy ako z tej najlepšej cukrárne.
Hoci krémeš vyzerá ako veľká veda, v skutočnosti je jeho príprava logická a pri dodržaní pár základných krokov aj nenáročná. Prevedieme vás tajomstvom stabilného a zároveň vzdušného krému, ktorý je vďaka tepelnej úprave bielkov úplne bezpečný. Tento recept je vaša vstupenka do sveta prémiových domácich dezertov, ktorými zaručene ohúrite na akejkoľvek oslave či rodinnom stretnutí.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas pečenia: cca 20-25 minút
- Čas chladenia: minimálne 4 hodiny
- Počet porcií/kusov: 1 plech (cca 25×35 cm, 24 rezov)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na lístkové cesto:
- 1 balenie lístkového cesta (cca 500 g)
Vanilkový krém:
- 1500 ml plnotučného mlieka
- 10 ks vajec
- 350 g kryštálového cukru
- 4 balíčky vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý Klas, celkovo 160 g)
- 30 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- kôra z 1 chemicky neošetreného citróna (voliteľné)
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
Príprava lístkového cesta:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Lístkové cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť hlbokého plechu (cca 25×35 cm). Cesto popicháme vidličkou, aby sa pri pečení príliš nedvíhalo, a aj s papierom ho prenesieme na plech. Pečieme približne 10-12 minút dozlatista. Upečený plát necháme vychladnúť.
- Druhú polovicu cesta taktiež rozvaľkáme. Ešte pred pečením ho radielkom alebo nožom narežeme na 24 rovnakých štvorcov (napr. 4×6). Štvorce pečieme rovnako ako prvý plát, 10-12 minút dozlatista. Vďaka tomuto kroku sa bude hotový krémeš oveľa ľahšie krájať.
Príprava vanilkového krému (kľúčový postup):
- V malej miske necháme napučať práškovú želatínu v 60 ml studenej vody (cca 10 minút).
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Do veľkého hrnca (aspoň 4-litrového) dáme žĺtky, 250 g kryštálového cukru, vanilkový cukor a pudingové prášky. Prilejeme asi 200 ml mlieka a metličkou všetko dobre rozmiešame na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Potom prilejeme zvyšok mlieka (1300 ml), premiešame a hrniec postavíme na stredný oheň. Za stáleho miešania metličkou privedieme do varu a uvaríme hustý puding (varíme asi 2 minúty od zovretia).
- Dôležité kroky pre bezpečnosť a textúru: Hrniec s horúcim pudingom odstavíme z ohňa. Ihneď doň pridáme napučanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Medzitým v samostatnej, dokonale čistej mise vyšľaháme z bielkov a zvyšného cukru (100 g) veľmi tuhý a lesklý sneh.
- Tuhý sneh potom ihneď, kým je puding stále horúci, po častiach (na trikrát) a zľahka, ale rýchlo vmiešame stierkou do pudingového krému. Horúci krém bielky tepelne upraví (pasterizuje) a zároveň ich udrží krásne nadýchané. Nakoniec môžeme vmiešať citrónovú kôru.
Kompletizácia a chladenie:
- Prvý, v celku upečený plát lístkového cesta vložíme na dno hlbokého plechu (alebo okolo neho umiestnime nastaviteľný cukrársky rám).
- Ešte horúci vanilkový krém naň rovnomerne nalejeme a uhladíme povrch.
- Na horúci krém hneď poukladáme predkrájané štvorce z druhého plátu cesta. Jemne ich pritlačíme.
- Koláč necháme najprv vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Pred podávaním krémeš husto posypeme práškovým cukrom a krájame podľa predkrájaných štvorcov.
Videorecept
Tipy
- Pre extra vanilkovú chuť rada do mlieka pri varení pudingu pridám aj dreň z jedného vanilkového struku. Cukor potom môžem o niečo znížiť.
- Kľúčom k nadýchanému krému je naozaj tuhý sneh. Šľahám ho vždy v dokonale čistej a suchej mise, bez akejkoľvek stopy mastnoty alebo žĺtka.
- Namiesto vanilkového krému môžem urobiť aj čokoládovú verziu. Stačí do pudingového základu na konci varenia pridať 100 g kvalitnej rozpustenej horkej čokolády.
- Krémeš je najlepší na druhý deň, keď krém poriadne stuhne a cesto od neho jemne zmäkne. Skladujem ho, samozrejme, v chladničke.
Tento slávnostný dezert je skutočnou korunou každej oslavy. Prajeme vám dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný verziou od Ivana Dinulović Šerpica Recepty, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
