Domáci vanilkový krémeš z lístkového cesta
Existuje len málo dezertov, ktoré by v nás evokovali taký pocit slávnosti a cukrárskeho umenia ako poctivý domáci krémeš. Mnohí sa jeho prípravy obávajú, no s naším podrobným receptom zistíte, že tento ikonický zákusok je prekvapivo jednoduchý. Predstavte si tú dokonalú súhru – dva chrumkavé pláty lístkového cesta, medzi ktorými sa chveje vysoká vrstva neuveriteľne ľahkého a nadýchaného vanilkového krému. Je to doslova vanilkový oblak, ktorý sa rozplýva na jazyku. S týmto receptom sa naučíte, ako pripraviť pravý krémeš, ktorý nepraská, krém sa nezrazí a výsledok bude vždy ako z tej najlepšej cukrárne.
Vybavenie
- Hlboký plech na pečenie (cca 25x35 cm)
- Elektrický šľahač
- Veľký hrniec (aspoň 4-litrový)
Zloženie
Na lístkové cesto:
- 500 g lístkového cesta
Na vanilkový krém:
- 1500 ml plnotučného mlieka
- 10 ks vajec (žĺtky a bielky oddelene)
- 350 g kryštálového cukru
- 4 balíčky vanilkového pudingového prášku (napr. Zlatý Klas, celkovo 160 g)
- 30 g práškovej želatíny
- 60 ml studenej vody
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 ks kôra z chemicky neošetreného citróna (voliteľné)
Na dokončenie:
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava lístkového cesta:
- 1. Rúru si predhrejeme na 200 °C (horný a dolný ohrev). Lístkové cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice.
- 2. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť hlbokého plechu (cca 25x35 cm). Cesto popicháme vidličkou, aby sa pri pečení príliš nedvíhalo, a aj s papierom ho prenesieme na plech. Pečieme približne 10-12 minút dozlatista. Upečený plát necháme vychladnúť.
- 3. Druhú polovicu cesta taktiež rozvaľkáme. Ešte pred pečením ho radielkom alebo nožom narežeme na 24 rovnakých štvorcov (napr. 4x6). Štvorce pečieme rovnako ako prvý plát, 10-12 minút dozlatista. Vďaka tomuto kroku sa bude hotový krémeš oveľa ľahšie krájať.
Príprava vanilkového krému (kľúčový postup):
- 4. V malej miske necháme napučať práškovú želatínu v 60 ml studenej vody (cca 10 minút).
- 5. Oddelíme žĺtky od bielkov. Do veľkého hrnca (aspoň 4-litrového) dáme žĺtky, 250 g kryštálového cukru, vanilkový cukor a pudingové prášky. Prilejeme asi 200 ml mlieka a metličkou všetko dobre rozmiešame na hladkú kašičku bez hrudiek.
- 6. Potom prilejeme zvyšok mlieka (1300 ml), premiešame a hrniec postavíme na stredný oheň. Za stáleho miešania metličkou privedieme do varu a uvaríme hustý puding (varíme asi 2 minúty od zovretia).
- 7. Dôležité kroky pre bezpečnosť a textúru: Hrniec s horúcim pudingom odstavíme z ohňa. Ihneď doň pridáme napučanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- 8. Medzitým v samostatnej, dokonale čistej mise vyšľaháme z bielkov a zvyšného cukru (100 g) veľmi tuhý a lesklý sneh.
- 9. Tento tuhý sneh potom ihneď, kým je puding stále horúci, po častiach (na trikrát) a zľahka, ale rýchlo vmiešame stierkou do pudingového krému. Horúci krém bielky tepelne upraví (pasterizuje) a zároveň ich udrží krásne nadýchané. Nakoniec môžeme vmiešať citrónovú kôru.
Kompletizácia a chladenie:
- 10. Prvý, v celku upečený plát lístkového cesta vložíme na dno hlbokého plechu (alebo okolo neho umiestnime nastaviteľný cukrársky rám).
- 11. Ešte horúci vanilkový krém naň rovnomerne nalejeme a uhladíme povrch.
- 12. Na horúci krém hneď poukladáme predkrájané štvorce z druhého plátu cesta. Jemne ich pritlačíme.
- 13. Koláč necháme najprv vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- 14. Pred podávaním krémeš husto posypeme práškovým cukrom a krájame podľa predkrájaných štvorcov.
Poznámky
1. Pre extra vanilkovú chuť rada do mlieka pri varení pudingu pridám aj dreň z jedného vanilkového struku. Cukor potom môžem o niečo znížiť.
2. Kľúčom k nadýchanému krému je naozaj tuhý sneh. Šľahám ho vždy v dokonale čistej a suchej mise, bez akejkoľvek stopy mastnoty.
3. Namiesto vanilkového krému môžem urobiť aj čokoládovú verziu. Stačí do pudingového základu na konci varenia pridať 100 g kvalitnej rozpustenej horkej čokolády.
4. Krémeš je najlepší na druhý deň, keď krém poriadne stuhne a cesto od neho jemne zmäkne. Skladujem ho, samozrejme, v chladničke.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 250kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 8gTuk: 12gNasýtený tuk: 6gCholesterol: 200mgSodík: 150mgVláknina: 0.5gCukor: 25g