Práve je štvrtok popoludní a ja už rozmýšľam nad niečím poctivým na víkendový stôl. A tento moravský kapustník je presne taký – sýty, voňavý a plný domácej chuti. Je to fantastické jedlo z jedného plechu, ktoré spája to najlepšie z našej kuchyne: chuť mletého mäsa, kyslej kapusty a zemiakov. Dokonale zasýti a chutí výborne teplý, no mnohí tvrdia, že na studeno je ešte lepší.
Možno vás prekvapí, že mäso najprv krátko opečiem, ale verte mi, je to trik, ktorý celému jedlu dodá neskutočne hlbokú a bohatú chuť. Poďme si ho spolu pripraviť, je to naozaj jednoduché.
Ako správne pripraviť moravský kapustník?
Cibuľu a mleté mäso krátko orestujete na panvici. V mise ich zmiešate s poriadne vyžmýkanou kyslou kapustou, nastrúhaným zemiakom a ostatnými surovinami. Hmotu rozotriete na plech a upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Počet porcií: 1 plech (6 – 8 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Jedlo z jedného plechu
Potrebujeme
- 500 g kyslej kapusty
- 300 g bravčového mletého mäsa
- 1 veľký zemiak
- 1 ks cibule
- 1 ks jarnej cibuľky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks vajec
- 300 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 2 ČL sušenej majoránky
- ½ ČL drvenej rasce
- 1 ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 PL oleja
Postup prípravy
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Hlbší plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Kyslú kapustu dajte do sitka a rukami z nej poriadne vyžmýkajte čo najviac šťavy. Potom ju nožom nasekajte na menšie kúsky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olej a cibuľu na ňom opečte dosklovita.
- K cibuli pridajte mleté mäso. Sprudka ho opekajte a vareškou rozbíjajte na menšie kúsky, kým sa nezatiahne a nestratí ružovú farbu. Potom odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Do veľkej misy dajte vyžmýkanú kapustu. Pridajte nahrubo nastrúhaný surový zemiak, nasekanú jarnú cibuľku a prelisovaný cesnak.
- Do misy pridajte aj opečené mäso s cibuľou a všetko premiešajte.
- V samostatnej menšej miske rozšľahajte vajcia s mliekom. Túto zmes vlejte ku kapuste.
- Nakoniec pridajte preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou.
- Všetko spolu dôkladne premiešajte, aby vznikla rovnomerná, hustejšia hmota.
- Zmes vylejte na pripravený plech. Stierkou ju rovnomerne rozotrite po celej ploche.
- Pečte v predhriatej rúre približne 1 hodinu, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý a pevný na dotyk.
- Po upečení nechajte kapustník aspoň 10 minút postáť. Potom ho nakrájajte na štvorce a podávajte.
Videorecept
Tipy
- Kapustu poriadne vyžmýkajte: Toto je najdôležitejší krok! Ak by v kapuste zostalo príliš veľa šťavy, výsledok by bol mokrý a cesto by malo blatovú konzistenciu.
- Nebojte sa pridať slaninu: Ak chcete chuť ešte vylepšiť, môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny. Dodá jedlu fantastickú údenú arómu.
- Chutí skvele aj na studeno: Moravský kapustník je jedným z tých jedál, ktoré sú na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja, ešte lepšie. Nakrájajte si ho na kocky ako rýchlu večeru alebo desiatu.
Variácie
- Pre pikantnejšiu verziu pridajte do zmesi lyžičku mletej pálivej papriky alebo nadrobno nasekanú feferónku.
- Namiesto mletého bravčového mäsa môžete použiť aj mleté morčacie pre o niečo ľahšiu verziu.
Časté otázky
Musím mäso vopred opekať? Nemusíte, recept bude fungovať aj so surovým mäsom. Opečením však mäso a cibuľa získajú oveľa lepšiu, hlbšiu chuť a kapustník bude vo výsledku chutnejší. Určite to odporúčam.
Ako zistím, že je kapustník hotový? Po hodine pečenia by mal byť povrch krásne zlatohnedý a pevný. Môžete do stredu zapichnúť špajdľu – ak vyjde čistá, bez nalepeného surového cesta, je hotový.
Záver
Výsledkom je nesmierne sýte a chutné jedlo z jedného plechu, ktoré vonia po celej kuchyni. Podávajte ho teplý ako hlavný chod alebo studený ako výdatnú desiatu či večeru.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
