Hľadáte recept na lahodný, no zároveň spoľahlivo stabilný krém, ktorý by bol ideálny na plnenie tort, zákuskov, rolád, buchiet či iných dezertov? Krém, ktorý by bol krásne nadýchaný, dobre držal tvar aj pri zdobení a navyše by bol pripravený bez vajec, želatíny či ťažkej smotany? Potom si určite zapíšte tento skvelý a univerzálny recept na jablkový krém bez vajec! Je prekvapivo jednoduchý na prípravu, jeho základom je bežne dostupné jablčné pyré a výsledok je naozaj fantastický.
Tento jablkový krém je ľahký, no zároveň dostatočne pevný a jeho jemná jablková chuť sa hodí k mnohým druhom korpusov a dezertov. A čo je najlepšie? Okrem klasickej mliečnej verzie vám ukážeme aj to, ako si ho jednoducho pripraviť v plnohodnotnej vegánskej alternatíve! Poďme na to.
Prečo si tento jablkový krém zamilujete?
- Stabilita: Vďaka kukuričnému škrobu a maslovému základu krém výborne drží tvar, nerozteká sa a je ideálny aj na zdobenie (napr. cupcakes).
- Bez vajec, želatíny, smotany: Skvelá alternatíva pre ľudí s alergiami, intoleranciami alebo pre tých, ktorí hľadajú ľahší krém. (Pozor, mliečna verzia obsahuje maslo a mlieko).
- Vláčnosť a nadýchanosť: Správnym postupom dosiahnete krásne jemnú a vzdušnú konzistenciu.
- Jemná chuť: Nepríliš sladká, s príjemnou jablkovou arómou, ktorá sa dobre kombinuje s inými chuťami.
- Univerzálnosť: Hodí sa do širokej škály dezertov – od tort a rolád až po plnenie buchiet či ako základ do pohárových dezertov.
- Možnosť vegánskej verzie: Ľahko ho prispôsobíte aj pre vegánov.
Vysvetlenie ingrediencií:
- Jablčné pyré: Dodáva chuť, sladkosť a časť tekutiny. Použite kvalitné, nesladené alebo len mierne sladené pyré (detská výživa funguje skvele). Ak je pyré veľmi husté, možno budete potrebovať o trochu viac mlieka a naopak.
- Kukuričný škrob: Kľúčový pre stabilitu. Varením s mliekom a pyré vytvorí hustý pudingový základ, ktorý po vychladnutí a spojení s maslom dodá krému pevnosť.
- Mlieko (alebo rastlinné mlieko): Tekutá zložka pudingového základu.
- Cukor a vanilkový cukor: Na osladenie a dochutenie. Množstvo cukru môžete mierne upraviť podľa sladkosti pyré a vašej chuti.
- Maslo (alebo rastlinné maslo): Dodáva krému bohatosť, chuť a hlavne stabilitu a nadýchanosť po vyšľahaní. Musí byť zmäknuté (izbovej teploty).
- Štipka soli: Zvýrazní ostatné chute.
Univerzálny jablkový krém bez vajec: Mliečna verzia (Podľa predlohy)
Tento postup vychádza z vami poskytnutého receptu.
Ingrediencie:
- 250 g zmäknutého masla (kvalitného, s obsahom tuku aspoň 82%)
- 150 g jablčného pyré (nesladeného alebo mierne sladeného)
- 90 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
- 40 g kukuričného škrobu (napr. Zlatý klas bez príchute)
- 1 štipka soli
- 350 ml plnotučného mlieka
Postup krok za krokom:
- Príprava pyré zmesi: V menšom hrnci (alebo miske) metličkou dôkladne rozmiešajte jablčné pyré s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom, kukuričným škrobom a štipkou soli dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky škrobu.
- Príprava mlieka: V druhom, väčšom hrnci priveďte mlieko tesne pod bod varu (môže začať jemne peniť na okrajoch). Hneď ho stiahnite z ohňa.
- Spojenie a varenie pudingu: Za stáleho a rýchleho miešania metličkou pomaly nalejte pripravenú zmes jablčného pyré do horúceho mlieka. Dobre rozmiešajte.
- Vráťte hrniec späť na mierny oheň a za nepretržitého miešania metličkou varte, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu (malo by to trvať len pár minút). Je dôležité miešať, aby sa škrob nepripálil a nevznikli hrudky.
- Chladenie pudingu: Hustý jablkový puding ihneď prelejte do plytkého taniera alebo misky. Povrch prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu pudingu (zabránite tak vytvoreniu kožky). Nechajte ho úplne vychladnúť najprv pri izbovej teplote, potom ideálne aj v chladničke. Puding musí mať pred ďalším krokom rovnakú (alebo veľmi podobnú) teplotu ako zmäknuté maslo!
- Šľahanie masla: V čistej mise vyšľahajte zmäknuté maslo (ktoré malo tiež izbovú teplotu) elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej a nadýchanej peny (trvá to niekoľko minút).
- Zašľahávanie pudingu: Do vyšľahaného masla začnite postupne, po lyžiciach, zašľahávať úplne vychladnutý jablkový puding. Každú lyžicu pudingu dobre zašľahajte, až potom pridajte ďalšiu. Pokračujte, kým nezašľaháte všetok puding a nevznikne hladký, jednotný a nadýchaný krém. Šľahajte na stredných otáčkach.
- Použitie: Hotový jablkový krém bez vajec môžete ihneď použiť na plnenie alebo zdobenie tort, koláčov, zákuskov, cupcakes, rolád, buchiet atď.
Vegánska verzia jablkového krému:
Príprava vegánskej verzie je veľmi podobná, stačí nahradiť mliečne komponenty.
Náhrada ingrediencií:
- Maslo: Namiesto masla použite kvalitné rastlinné maslo (stužený tuk) určené na pečenie a krémy, ktoré má vyšší obsah tuku a dá sa dobre vyšľahať (napr. Alsan Bio alebo iné podobné produkty). Bežné rastlinné nátierky v kelímku nie sú vhodné, krém by nedržal tvar. Uistite sa, že má izbovú teplotu.
- Mlieko: Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko podľa vašej preferencie – ovsené, sójové alebo mandľové (ideálne nesladené a bez výraznej príchute) v rovnakom množstve (350 ml).
Postup: Postupujte úplne rovnako ako pri mliečnej verzii, len použite rastlinné maslo a rastlinné mlieko.
Upozornenie pre vegánsku verziu: Výsledná chuť a textúra vegánskeho krému sa môže mierne líšiť v závislosti od použitých rastlinných alternatív. Niektoré rastlinné maslá nemusia byť až také stabilné pri vyšších teplotách ako klasické maslo.
Tipy pre dokonalý krém (prevencia zrazenia):
- Teplota ingrediencií: Kľúčové je, aby mali maslo aj jablkový puding pred spojením približne rovnakú izbovú teplotu! Ak bude puding príliš studený (priamo z chladničky) a maslo príliš teplé (alebo naopak), krém sa môže zraziť (vzniknú v ňom hrudky alebo sa oddelí tekutina). Puding preto po vychladnutí v chladničke nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote.
- Postupné zašľahávanie: Puding do masla pridávajte naozaj postupne, po malých dávkach, a každú dobre zašľahajte.
- Neprešľahať: Po spojení pudingu a masla už krém nešľahajte príliš dlho, len kým nie je hladký a spojený.
- Čo robiť, ak sa krém zrazí? Niekedy pomôže misku s krémom krátko nahriať nad parou (len pár sekúnd, aby sa tuk mierne povolil) a potom opäť rýchlo prešľahať. Alebo naopak, ak je príliš teplý, dať ho na chvíľu do chladničky a potom prešľahať.
Ako použiť univerzálny jablkový krém?
Tento krém je skvelý ako:
- Plnka do torty: Výborne drží tvar aj pri vyšších tortách. Môžete ho kombinovať s ovocím alebo džemom.
- Krém na cupcakes: Dá sa ním pekne zdobiť pomocou cukrárskeho vrecka.
- Plnka do rolád, zákuskov, rezov.
- Náplň do odpaľovaného cesta (veterníky, venčeky).
- Krém do pohárových dezertov: Vrstvený s piškótami, ovocím, šľahačkou.
- Náplň do buchiet alebo šatôčok.
Tip na farebné variácie: Ako uvádza pôvodný zdroj, ak chcete farebný krém (napr. na detskú tortu), môžete do hotového krému opatrne zašľahať pár kvapiek potravinárskeho farbiva.
Záver: Stabilný a chutný krém bez kompromisov
Tento recept na jablkový krém bez vajec je dôkazom, že aj bez klasických surovín ako vajcia či smotana sa dá pripraviť lahodný, nadýchaný a hlavne spoľahlivo stabilný krém pre vaše cukrárske výtvory. Či už si zvolíte mliečnu alebo vegánsku verziu, jeho jemná jablková chuť a skvelá konzistencia si vás určite získajú. Vyskúšajte ho a presvedčte sa sami!
Poznáte podobné recepty na krémy bez vajec? Aké sú vaše obľúbené plnky do tort a koláčov? Podeľte sa o svoje tipy v komentároch!
