Vždy ma fascinovala predstava vyrobiť si doma vlastný syr. Tento recept je dôkazom, že na to nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani syridlo. Je to vlastne taký malý kuchynský zázrak – z litra mlieka a citróna máte za pol hodinu čerstvý a lahodný syr, ktorého chuť je neporovnateľná.
Kľúčom je správna teplota mlieka a kyselina, ktorá oddelí tvaroh od srvátky. Ukážem vám presný postup, ktorý sa vám zaručene podarí na prvýkrát. Je to jednoduchšie, ako si myslíte!
Ako sa robí domáci syr bez syridla?
Čerstvé plnotučné mlieko zohrejte tesne pod bod varu. Odstavte ho a vmiešajte citrónovú šťavu. Nechajte mlieko zraziť, kým sa neoddelí syrenina od srvátky. Potom zmes preceďte cez plátno a nechajte odkvapkať a stuhnúť.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút + 3 hodiny chladenie
- Čas varenia: 10 minút
- Počet porcií: 1 menší syr (cca 150–200 g)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 380 kcal/celý syr
- Trend: Rýchly / Zero-waste
Potrebujeme
- 1 l čerstvého plnotučného mlieka (dôležité: nie trvanlivé UHT)
- 2–3 PL čerstvej citrónovej šťavy (alebo bieleho octu)
- 1 ČL soli
- 1 ČL kryštálového cukru (voliteľné, na zjemnenie chuti)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte mlieko. Pridajte soľ a cukor (ak ho používate) a dobre premiešajte.
- Na strednom plameni mlieko pomaly zohrievajte. Občas ho premiešajte, aby sa na dne nepripaľovalo.
- Pozorne sledujte mlieko. Tesne predtým, ako začne vrieť (objavia sa prvé bublinky a pena stúpa), hrniec ihneď odstavte z ohňa. Toto je najdôležitejší krok.
- Do horúceho mlieka vmiešajte citrónovú šťavu. Jemne premiešajte len raz alebo dvakrát, aby sa rozptýlila.
- Teraz už nemiešajte. Nechajte mlieko odpočívať približne 5–10 minút. Uvidíte, ako sa začne oddeľovať hustá syrenina od žltkastej srvátky.
- Pripravte si sitko a vysteľte ho čistou utierkou, gázou alebo plátnom. Položte ho na väčšiu misu, ktorá zachytí srvátku.
- Zrazené mlieko opatrne prelejte do pripraveného sitka. Nechajte ho samovoľne odkvapkávať aspoň 15 minút.
- Keď odtečie väčšina srvátky, zviažte cípy plátna a zľahka vytlačte zvyšnú tekutinu. Čím viac srvátky vytlačíte, tým bude syr tvrdší.
- Syr v plátne vytvarujte do bochníka, zaťažte ho (napríklad tanierikom a konzervou) a vložte do chladničky aspoň na 3 hodiny.
- Hotový domáci syr vyberte z plátna, nakrájajte na plátky a môžete podávať.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Použite čerstvé mlieko. Pre najlepší výsledok a najviac syra použite kvalitné, čerstvé mlieko (napr. z mliekomatu), nie trvanlivé (UHT).
- Srvátku nevylievajte! Je to výživný nápoj plný bielkovín. Môžete ju vypiť, použiť do smoothies alebo pri pečení chleba namiesto vody.
Jednoduché variácie
- Bylinkový syr: Do hotovej, ešte mäkkej syrovej hmoty vmiešajte nasekané čerstvé bylinky (pažítka, petržlenová vňať, kôpor).
- Pikantný syr: Pridajte do syrovej hmoty štipku mletého chilli, drvené čierne korenie alebo kúsky sušených paradajok.
Záver
Výsledkom je jemný a lahodný čerstvý syr, ktorého chuť sa nedá porovnať s kupovaným. Podávajte ho s čerstvým pečivom a zeleninou.
Recept vychádza z verzie od RÝCHLE a JEDNODUCHÉ recepty, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
