Recept na vtáčie mlieko – ľahké, nadýchané a bez chyby

Hľadáte dokonalý recept na vtáčie mlieko, ktorý sa vždy podarí? Tento podrobný návod vás prevedie každým krokom, aby bol výsledok zaručene bez chyby. Pripravte si ten najjemnejší, nadýchaný a prirodzene bezlepkový dezert, ktorý sa rozplýva na jazyku. Je to moja srdcovka!

Ukážem vám dva kľúčové triky, vďaka ktorým bude vaše vtáčie mlieko vždy perfektné. Poďme na tento nepečený zázrak!

Ako pripraviť dokonalé vtáčie mlieko?

Základom je taliansky sneh: horúci cukrový sirup pomaly vlievajte do šľahajúcich sa bielkov. Želatínu nechajte napučať a potom ju jemne rozpustite. Obe zmesi spojte s maslovým krémom a nechajte stuhnúť pred poliatím čokoládou.

Základné informácie

• Čas prípravy: 25 minút
• Čas chladenia: minimálne 3 hodiny
• Počet porcií: 1 forma (cca 20×20 cm, 16 kusov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 150 kcal/kus
• Trend: Nepečený dezert, Bezlepkový, Retro

Potrebujeme

Na nadýchaný základ

• 18 g práškovej želatíny
• 100 ml studenej vody (na želatínu)
• 100 g zmäknutého masla
• 100 g sladeného kondenzovaného mlieka
• 175 g kryštálového cukru
• 5 g vanilkového cukru
• 60 ml vody (na sirup)
• 1/3 lyžičky kyseliny citrónovej
• 100 g vaječných bielkov (cca 3 bielky)

Na čokoládovú polevu

• 100 g horkej čokolády (aspoň 50%)
• 10 g rastlinného oleja

Postup prípravy

Príprava základných komponentov

1. Najprv si pripravte formu (ideálne cca 20×20 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraje.
2. Do malej misky nasypte želatínu a zalejte ju 100 ml studenej vody. Dobre premiešajte a nechajte aspoň 10 minút napučať.
3. V stredne veľkej mise vyšľahajte úplne zmäknuté maslo do bledej peny. Potom doň po lyžiciach pomaly zašľahajte kondenzované mlieko izbovej teploty. Vznikne vám hladký maslový krém. Odložte ho bokom.
4. Napučanú želatínu teraz treba rozpustiť. Vložte ju na 10-15 sekúnd do mikrovlnky alebo ju zľahka zahrejte nad parou. Musí byť tekutá, ale nie horúca. Odložte bokom.

Príprava talianskeho snehu a spojenie

1. Do menšieho hrnca (rajnice) dajte 175 g cukru, vanilkový cukor a 60 ml vody. Začnite zahrievať a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte kyselinu citrónovú a varte ešte asi 2-3 minúty bez miešania.
2. Medzitým začnite v kuchynskom robote alebo ručným mixérom šľahať bielky na stredných otáčkach. Keď začnú peniť, zvýšte otáčky na maximum.
3. POZOR, DÔLEŽITÝ KROK: Keď sú bielky vyšľahané do tuhého snehu, znížte otáčky mixéra na stredné a za stáleho šľahania začnite tenkým prúdom pomaly liať horúci cukrový sirup. Lejte ho po stene misy, aby nešiel priamo na metly.
4. Keď vlejete všetok sirup, zvýšte otáčky opäť na maximum a šľahajte ďalších 5-7 minút. Sneh bude hustý, lesklý a misa bude na dotyk vlažná.
5. Do ešte teplého snehu za stáleho šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejte rozpustenú želatínu.
6. Nakoniec po lyžiciach veľmi jemne a už len na najnižších otáčkach (alebo ručne stierkou) vmiešajte pripravený maslový krém. Miešajte len kým sa všetko nespojí do hladkej hmoty.

Dokončenie a chladenie

1. Vzniknutú nadýchanú zmes ihneď vylejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte.
2. Formu prikryte potravinárskou fóliou (tak, aby sa nedotýkala povrchu) a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hodinu.
3. Na záver si pripravte polevu. Čokoládu nalámte do misky, pridajte olej a rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke. Dobre premiešajte.
4. Stuhnutý dezert polejte vlažnou čokoládovou polevou a rovnomerne ju rozotrite.
5. Vložte späť do chladničky aspoň na ďalšie 2 hodiny, kým poleva aj dezert úplne nestuhnú. Potom ho pomocou papiera na pečenie vyberte z formy a nakrájajte na kocky.

Videorecept

Tipy

• Všetky suroviny na krém (maslo, kondenzované mlieko, bielky) musia mať izbovú teplotu.
• Pre dokonale čisté rezy namočte nôž pred každým krájaním do horúcej vody a utrite ho.
• Olej v poleve zabezpečí, že zostane lesklá a nebude pri krájaní praskať.

Variácie

• Kávové vtáčie mlieko: Do maslového krému zašľahajte lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške vody.
• Ovocný základ: Na dno formy poukladajte detské piškóty a tenkú vrstvu lesného ovocia pred zaliatím krémom.
• Biela čokoláda: Namiesto horkej čokolády použite na polevu bielu čokoládu pre iný vzhľad a chuť.

Výsledkom je dezert jemný ako pavučinka, ktorý sa vám rozplynie na jazyku. Užite si tento sladký obláčik!

Recept vychádza z verzie od Ольга Шобутинская, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.