RECEPT na neodolateľné šišky: S marmeládou a rumom chutia božsky – vláčne a nadýchané!

Šišky s marmeládou sú klasikou, ktorá neodmysliteľne patrí k fašiangovému obdobiu, ale rovnako dobre potešia kedykoľvek počas roka, keď dostaneme chuť na niečo sladké, voňavé a nadýchané. Tento recept na neodolateľné domáce šišky je presne taký – cesto je vďaka pridanému rumu krásne vláčne, po usmažení sú šišky zlatisté s typickým bielym pásikom a vnútri sa ukrýva sladká marmeládová náplň. Pripravte si túto obľúbenú pochúťku a presvedčte sa, že domáce sú jednoducho najlepšie!

Hoci sa príprava kysnutého cesta môže zdať náročná, s týmto jednoduchým receptom to zvládne aj menej skúsený pekár. Dôležité je dodržať postup, nechať cesto dostatočne vykysnúť a smažiť šišky pri správnej teplote oleja. Výsledkom budú dokonalé šišky, ktoré sú ľahučké ako pierko a chutia naozaj božsky. Tak poďme na to, upečme si spolu túto sladkú radosť!

Základné informácie

• Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 1 hodina 45 minút – 2 hodiny
• Čas vyprážania: cca 15-20 minút (podľa počtu dávok)
• Počet porcií: 8-10 šišiek
• Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na kvások:

• 125 ml vlažného polotučného mlieka (cca 35-40°C)
• 20 g čerstvého droždia
• 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
• 1/2 čajovej lyžičky hladkej múky

Na cesto:

• 2 ks vaječné žĺtky
• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 30 g práškového cukru
• 1 štipka soli
• 30 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
• 2 polievkové lyžice rumu

Na vyprážanie:

• Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby šišky plávali – cca 700 ml až 1 liter, podľa veľkosti hrnca)

Na náplň a dokončenie:

• Hustejšia marmeláda podľa chuti (napr. marhuľová, ríbezľová, jahodová) na plnenie
• Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy

Príprava kvásku:

1. Aktivácia droždia: Najprv si pripravte kvások. Vo väčšej miske alebo hrnčeku zmiešajte vlažné polotučné mlieko (125 ml) s nadrobeným čerstvým droždím (20 g), vanilkovým cukrom (1 balenie) a hladkou múkou (1/2 ČL). Všetky ingrediencie dôkladne miešajte metličkou, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia.
2. Kysnutie kvásku: Misu s pripraveným kváskom prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mal kvások pekne napeniť a na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena, tzv. čiapočka.

Príprava a kysnutie cesta:

1. Miešanie suchých a tekutých ingrediencií: Potom v inej (väčšej) mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s práškovým cukrom (30 g) a štipkou soli. K týmto suchým ingredienciám prilejte pripravený aktívny kvások. Pridajte vaječné žĺtky (2 ks), rozpustené a mierne vychladnuté maslo (30 g) a rum (2 PL).
2. Miesenie cesta: Začnite spracovávať cesto – buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a rúk. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení.
3. Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto neprilepilo). Misu prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.

TIP na dnes

Lahodný šľahaný karamel: Ideálny na koláče, dezerty aj palacinky

Tvarovanie a druhé kysnutie šišiek:

1. Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
2. Tvarovanie šišiek: Cesto rozdeľte na 8 až 10 približne rovnakých kúskov. Z každého kúska cesta vytvarujte hladkú guľku, ktorú potom dlaňou alebo valčekom zľahka stlačte na placku (šišku) s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm a priemerom cca 6-7 cm.
3. Druhé kysnutie na doske: Vytvarované šišky ukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku, s dostatočnými rozostupmi medzi sebou. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 20-30 minút. Mali by pekne podrásť a byť viditeľne nadýchané.

Vyprážanie a dokončenie šišiek:

1. Rozohriatie oleja: Vo väčšom, hlbšom hrnci alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Výška oleja by mala byť aspoň 4-5 cm, aby v ňom mohli šišky voľne plávať a vytvoril sa im pekný biely pásik okolo stredu. Olej zohrejte na strednú teplotu (približne 170-175 °C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by dymiť. Správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska cesta – malo by hneď začať syčať a pomaly vyplávať na povrch.
2. Vyprážanie šišiek: Opatrne vkladajte vykysnuté šišky do horúceho oleja, vrchnou (hladšou) stranou nadol. Nevkladajte ich príliš veľa naraz (zvyčajne 2-3 kusy, podľa veľkosti hrnca), aby teplota oleja prudko neklesla. Smažte ich z každej strany dozlatista. Zvyčajne to trvá približne 2-3 minúty z každej strany (celkovo teda 4-6 minút na jednu dávku šišiek). Počas smaženia by mali šišky pekne napuchnúť a vytvoriť charakteristický biely pásik.
3. Odkvapkanie tuku a posypanie cukrom: Usmažené šišky vyberajte dierovanou lyžicou alebo sitkom a nechajte ich dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku na tanieri vystlanom papierovými kuchynskými utierkami. Ešte teplé (ale nie úplne horúce) šišky bohato posypte práškovým cukrom zo všetkých strán.
4. Plnenie marmeládou: Keď šišky mierne vychladnú (aby sa s nimi dalo manipulovať a krém sa neroztekal), naplňte ich obľúbenou hustejšou marmeládou. Pomocou cukrárskeho vrecka s tenkou dlhou plniacou špičkou vpichnite špičku z boku do šišky (môžete si vopred urobiť malý otvor špičkou noža alebo drevenou špajdľou) a vstreknite dovnútra primerané množstvo marmelády.
5. Servírovanie: Naplnené a pocukrované šišky podávajte ideálne ešte v deň prípravy, kým sú najčerstvejšie a najchutnejšie.

Videorecept

Tipy

1. Pre ešte vláčnejšie cesto môžem pridať do cesta aj lyžicu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
2. Namiesto klasického rumu môžem použiť aj tuzemský um alebo pre detskú verziu rumovú arómu, prípadne rum úplne vynechať (rum však pomáha, aby šišky menej nasiakli tukom).
3. Pri vyprážaní je dôležité udržiavať konštantnú, nie príliš vysokú teplotu oleja. Ak je olej príliš horúci, šišky sa na povrchu rýchlo spália a vnútri zostanú surové. Ak je naopak príliš studený, nasiaknu veľa tuku.
4. Okrem marmelády môžem šišky plniť aj nutellou, vanilkovým krémom alebo čokoládovou ganache. Experimentujte s chuťami!

S týmto receptom na neodolateľné šišky si pripravíte sladkú pochúťku, ktorá vonia domovom a chutí naozaj božsky!

Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.