Hľadáte recept na ten pravý, poctivý majonézový zemiakový šalát, presne taký, ako má byť? Žiadne zbytočné experimenty, len overená klasika plná chutí, ktorú si pamätáme z detstva alebo z lahôdok. S týmto jednoduchým receptom ho pripravíte dokonale.
Tento klasický majonézový zemiakový šalát je skvelý nielen ako tradičná príloha k nedeľnému rezňu či vyprážanej rybe, ale aj ako lahodná náplň na chlebíčky alebo len tak, na chuť s čerstvým pečivom.
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ varenie a chladenie surovín)
- Čas chladenia: min. 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Potrebné suroviny:
- 600 g zemiakov (varný typ A – šalátové)
- 100 g mrkvy
- 50 g koreňového zeleru
- 50 g koreňa petržlenu
- 2 ks vajec
- 1 ks menšej cibule
- 2-3 ks stredne veľkých kyslých uhoriek
- 2 polievkové lyžice sterilizovaného hrášku (scedeného)
- cca 200-250 g kvalitnej majonézy (Pôvodný recept uvádzal len 100g/150ml)
- 1 polievková lyžica plnotučnej horčice
- 2 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek (alebo podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava zemiakov, vajec a zeleniny:
- Zemiaky dôkladne umyte a dajte ich variť v šupke do hrnca s osolenou studenou vodou. Priveďte do varu a varte domäkka (približne 20-25 minút, podľa veľkosti). Skontrolujte uvarenosť pichnutím vidličkou – mali by byť mäkké, ale nerozpadávať sa.
- Kým sa varia zemiaky, uvarte si 2 vajcia natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode).
- Očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) vložte do iného hrnca s osolenou vodou a uvarte ju domäkka (cca 15 minút). Mala by zostať mierne pevná na skus (al dente).
- Uvarené zemiaky, vajcia aj koreňovú zeleninu ihneď sceďte a nechajte všetko úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín, zemiaky môžu byť aj z predchádzajúceho dňa).
- Úplne vychladnuté zemiaky a vajcia ošúpte.
Krájanie a príprava zálievky:
- Vychladnuté ošúpané zemiaky, varenú koreňovú zeleninu, vajcia natvrdo a kyslé uhorky nakrájajte na malé, približne rovnaké kocky (cca 0,5 – 1 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na úplne jemnulinké kocky.
- Všetky nakrájané suroviny (zemiaky, zelenina, vajcia, uhorky, cibuľa) vložte do veľkej misy. Pridajte scedený sterilizovaný hrášok.
- V menšej miske si pripravte zálievku: Zmiešajte majonézu, horčicu, nálev z kyslých uhoriek, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a prípadne štipku cukru. Všetko spolu metličkou alebo lyžicou dobre premiešajte.
Miešanie a chladenie šalátu:
- Pripravenú majonézovú zálievku nalejte k nakrájaným surovinám vo veľkej mise.
- Teraz už len veľmi opatrne a zľahka premiešajte stierkou alebo veľkou lyžicou, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili v zálievke, ale aby ste zemiaky a vajcia príliš nerozpučili.
- Hotový premiešaný šalát ochutnajte, ale s finálnym dochutením počkajte až po odležaní. Misu so šalátom prikryte potravinovou fóliou alebo preložte šalát do uzatvárateľnej nádoby a vložte ho do chladničky.
- Nechajte šalát v chladničke poriadne vychladiť a odležať minimálne 2-3 hodiny, ideálne však cez noc. Chute sa potrebujú dokonale spojiť.
- Pred podávaním vyberte šalát z chladničky, ešte raz ho zľahka premiešajte a ochutnajte. Teraz ho môžete finálne dochutiť soľou, korením, nálevom z uhoriek alebo štipkou cukru podľa vašej preferencie.
- Podávajte dobre vychladený ako klasickú prílohu (napríklad k rezňu, fašírkam, vyprážanej rybe) alebo ako základ na obložené chlebíčky. Môžete ho ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Videorecept
Tipy
- Na tento šalát používam výlučne zemiaky varného typu A (šalátové), ktoré sa ani po uvarení a premiešaní nerozpadávajú. Varím ich vždy v šupke, deň vopred, a nechám ich úplne vychladnúť – ľahšie sa potom krájajú a majú lepšiu chuť. Koreňovú zeleninu varím tiež len domäkka, aby zostala trochu pevná.
- Všetky pevné suroviny sa snažím krájať naozaj na malé a rovnaké kocky (cca 0,5 cm). Šalát má potom nielen lepšiu konzistenciu, ale aj vyváženejšiu chuť v každom súste. Cibuľu krájam najemno, aby jej chuť nebola príliš dominantná.
- Kvalitná a hustejšia majonéza je základ. Zálievku si vždy vymiešam zvlášť a až potom ju jemne vmiešam k ostatným surovinám. Miešam naozaj opatrne, aby som zo zemiakov a vajec neurobil kašu.
- Odležanie šalátu v chladničke je absolútne kľúčové, minimálne pár hodín, ale ideálne cez noc. Až potom sa všetky chute krásne prepoja a šalát chutí tak, ako má. Finálne dochutenie robím vždy až tesne pred podávaním.
Toto je recept na poctivý majonézový zemiakový šalát, presne taký, ako má byť. Jednoduchá a obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Vaříme s Mozkem
