Predstavte si malé, nadýchané tortičky, ktoré vyzerajú ako miniatúrne umelecké diela priamo z vitríny luxusnej cukrárne, no pritom ich zvládnete pripraviť jednoducho doma. Presne také sú tieto famózne piškótové tortičky s maslovým krémom. Základom je jemný piškótový plát, z ktorého sa vykroja kolieska. Tie sa následne pokvapkajú vanilkovým sirupom pre extra vláčnosť, spoja lahodným a neuveriteľne jednoduchým krémom z masla a sladeného kondenzovaného mlieka, a nakoniec sa celé obalia v jemných piškótových omrvinkách. Tento RECEPT je skrátka dokonalým spojením jednoduchej prípravy a pôsobivého výsledku, ktorý si vy aj vaši hostia zaručene zamilujete na prvé zahryznutie. Sú ľahučké, krémové a neodolateľne chutné.
Príprava týchto mini tortičiek je skvelou príležitosťou, ako zužitkovať aj zvyšky piškótového cesta, no oplatí sa upiecť plát špeciálne pre ne. Najprv upečiete jednoduchý piškótový korpus, ktorý necháte vychladnúť. Medzitým si pripravíte bleskový maslový krém a cukrový sirup. Potom už nasleduje tá zábavnejšia časť – vykrajovanie, spájanie, natieranie a obaľovanie. Výsledkom sú elegantné piškótové tortičky s maslovým krémom, ktoré sú ideálne na oslavy, detské párty, ku káve alebo len tak, ako sladké potešenie pre vašich najbližších.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia: 12-15 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (korpus + finálny produkt)
- Počet porcií: cca 12-15 tortičiek (podľa veľkosti vykrajovátka)
- Plech: Stredne veľký plech (cca 30×40 cm alebo 25×35 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme
Cesto
- 6 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 150 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
- 1 balíček vanilínového cukru (cca 8-10g)
- 200 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 lyžička)
- Papier na pečenie
Sirup
- 100 g kryštálového cukru
- 100 ml vody
- 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo pár kvapiek arómy)
Maslový krém
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 250 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, izbovej teploty)
Na dokončenie
- Piškótové omrvinky (z odrezkov upečeného korpusu)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava cesta a pečenie
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplotný rozsah 175-190°C z pôvodného receptu je široký, 180°C je bezpečná stredná cesta). Plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Do väčšej misy rozklepnite celé vajcia, pridajte krupicový a vanilínový cukor. Elektrickým šľahačom šľahajte na vysokých otáčkach približne 7–10 minút. Výsledkom by mala byť veľmi hustá, svetlá a nadýchaná pena, ktorá výrazne zväčší svoj objem.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) opatrne a zľahka vmiešajte stierkou do vyšľahanej vaječnej peny. Miešajte len krátko a jemne (metódou prekladania), kým sa suroviny nespoja, aby pena čo najmenej spľasla.
- Hotové cesto nalejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite stierkou do hladka.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 12–15 minút. Korpus je hotový, keď je na povrchu zlatistý a pružný na dotyk. Upečenosť môžete skontrolovať aj špajdľou – po zapichnutí do stredu by mala vyjsť čistá.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho na plechu úplne vychladnúť.
Odporúčame
Príprava sirupu a krému
- Pripravte sirup: Do malého hrnca dajte vodu a cukor. Priveďte do varu a krátko povarte (1-2 minúty), kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavte z ohňa, vmiešajte vanilkový extrakt a nechajte sirup úplne vychladnúť.
- Pripravte krém: V miske vyšľahajte zmäknuté maslo elektrickým šľahačom do bledej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- Potom postupne, tenkým pramienkom a za stáleho šľahania na stredných otáčkach, prilievajte sladené kondenzované mlieko izbovej teploty. Šľahajte, kým sa všetko nespojí do hladkého a nadýchaného krému. (Dbajte na to, aby maslo aj kondenzované mlieko mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil).
Skladanie tortičiek
- Z úplne vychladnutého piškótového korpusu pomocou okrúhleho vykrajovátka (priemer cca 4–5 cm) povykrajujte čo najviac koliesok.
- Zvyšky (odrezky) korpusu rozmrvte alebo rozmixujte najemno – tieto omrvinky použijete na obalenie.
- Každé vykrojené koliesko z jednej strany potrite (alebo jemne pokvapkajte) vychladnutým vanilkovým sirupom.
- Polovicu koliesok natrite na sirupom nepotretej strane vrstvou maslového krému.
- Na krém položte druhé koliesko (sirupom potretou stranou dovnútra) a jemne pritlačte, aby sa spojili. Vznikne tak malá “tortička”.
- Celý povrch každej spojenej tortičky (vrch aj boky) potrite tenkou vrstvou zvyšného maslového krému.
- Pripravte si misku s piškótovými omrvinkami. Každú tortičku potretú krémom opatrne obaľte v omrvinkách zo všetkých strán.
- Hotové piškótové tortičky s maslovým krémom ukladajte na podnos alebo tácku a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém dobre stuhol a chute sa prepojili.
- Pred podávaním môžete tortičky ešte jemne posypať práškovým cukrom.
Videorecept
Tipy
- Nadýchaná piškóta: Základom úspechu je naozaj dôkladné a dlhé šľahanie celých vajec s cukrom. Hmota musí byť hustá a svetlá. Múku potom vmiešavajte veľmi opatrne, aby ste nestratili vzduch.
- Veľkosť plechu: Pre hrubší korpus, z ktorého sa budú lepšie vykrajovať tortičky, odporúčam použiť o niečo menší plech, napríklad 25×35 cm. Čas pečenia sa môže mierne predĺžiť.
- Krém zo Salka: Uistite sa, že používate sladené kondenzované mlieko. Pre hladký krém bez zrazenia je kľúčové, aby maslo aj kondenzované mlieko mali rovnakú izbovú teplotu a aby ste kondenzované mlieko zašľahávali do masla naozaj pomaly a postupne.
- Variácie: Do stredu medzi kolieska môžete okrem krému pridať aj tenkú vrstvu obľúbeného džemu (napr. ríbezľového). Namiesto obaľovania v omrvinkách môžete tortičky poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť ovocím či šľahačkou.
Odporúčame
Tieto piškótové tortičky s maslovým krémom sú naozaj elegantným a lahodným dezertom, ktorý vyzerá zložito, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Sú ako stvorené na oslavy alebo ako sladké potešenie ku káve. Vyskúšajte tento RECEPT a presvedčte sa, že sú naozaj ako z cukrárne!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od MaryanaChutnéJedlo
