Toto je dezert, ktorým zaručene ohúrite každú návštevu. Vyzerá neuveriteľne zložito, ale v skutočnosti je jeho príprava prekvapivo jednoduchá. Je to môj obľúbený recept na slávnostné príležitosti, keď chcem pripraviť niečo extra. Kombinácia bohatej čokolády a jemnej vanilky v jednom pohári je jednoducho dokonalá.
Trik so šikmým tuhnutím je malý detail, ktorý premení klasickú panna cottu na malé umelecké dielo. Svieža jahodová poleva na záver je už len dokonalou bodkou. Poďme sa spolu pozrieť, ako na to.
Ako sa robí dvojfarebná panna cotta?
Pripravte si smotanový základ so želatínou. Rozdeľte ho na dve časti – jednu ochuťte kakaom, druhú nechajte vanilkovú. Kakaovú vrstvu nalejte do šikmo položených pohárov a nechajte stuhnúť. Potom dolejte vanilkovú a opäť nechajte stuhnúť. Na záver ozdobte jahodovou polevou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 25 minút + 1,5 hodiny chladenie
- Čas varenia: 10 minút
- Počet porcií: 4 poháre (à 225 ml)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert
Potrebujeme
Na panna cottu:
- 13 g plátkovej želatíny (alebo práškovej podľa návodu)
- 250 ml plnotučného mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 30 g kvalitného kakaa
Na jahodovú polevu:
- 250 g jahôd (môžu byť aj mrazené)
- 50 g kryštálového cukru
- šťava z ½ limetky
Postup prípravy
Príprava krémov
- Najprv si pripravte želatínu. Plátkovú namočte do studenej vody aspoň na 5 minút, práškovú pripravte podľa návodu na obale.
- Do hrnca nalejte mlieko a smotanu, pridajte cukor a vanilkový extrakt.
- Za stáleho miešania pomaly zohrievajte tesne pod bod varu. Zmes nesmie vrieť.
- Hrniec odstavte z tepla. Pridajte napučanú a vyžmýkanú plátkovú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Rozdelenie krémov: Z horúceho krému odlejte asi 1/3 (cca 170 ml) do samostatnej misky. Toto bude vaša vanilková vrstva.
- Do zvyšného krému v hrnci preosejte kakaový prášok. Dôkladne metličkou rozmiešajte, aby v ňom neboli žiadne hrudky.
Vrstvenie a chladenie
- Pripravte si 4 poháre (cca 225 ml). Uložte ich do menšej misky alebo formy na muffiny tak, aby boli naklonené v šikmej polohe.
- Do každého šikmo položeného pohára opatrne nalejte štvrtinu kakaového krému.
- Poháre v miske vložte do chladničky a nechajte kakaovú vrstvu tuhnúť aspoň 30–40 minút.
- Keď je kakaová vrstva pevná, poháre vyberte a postavte ich už rovno.
- Na stuhnutú kakaovú vrstvu opatrne dolejte vanilkový krém, ktorý ste si odložili bokom.
- Vložte späť do chladničky a nechajte opäť tuhnúť aspoň 30 minút.
Jahodová poleva a dokončenie
- Kým panna cotta tuhne, pripravte si jahodovú polevu. Jahody s cukrom a limetkovou šťavou dajte do malého hrnca.
- Na miernom ohni varte, kým sa jahody nerozpadnú a nevytvoria hustejšiu omáčku. Potom ju nechajte úplne vychladnúť.
- Na stuhnutú vanilkovú vrstvu panna cotty navrstvite lyžicu vychladnutej jahodovej zmesi.
- Dezert vložte do chladničky ešte aspoň na 30 minút a podávajte dobre vychladené.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aby bola panna cotta dokonale hladká, neprehrejte smotanovú zmes a nenechajte ju vrieť. Želatína by mohla stratiť svoju účinnosť.
- Pre extra číru jahodovú polevu môžete uvarenú jahodovú zmes prepasírovať cez husté sitko. Získate tak len čistý sirup.
Jednoduché variácie
- Kávová panna cotta: Namiesto kakaa rozpustite v horúcom kréme 1 lyžicu instantnej kávy.
- Malinová verzia: Jahody môžete jednoducho nahradiť malinami. Postup zostáva rovnaký.
Záver
Výsledkom je elegantný a ľahký dezert, ktorý vyzerá ako z luxusnej reštaurácie. Ideálny na oslavy alebo romantickú večeru.
Recept vychádza z verzie od Ovocná záhrada, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
